Premier restaurant signé Alain Ducasse au Maroc, une expression contemporaine de la Méditerranée au cœur de Rabat-Salé.
Niché au 33ᵉ étage de la Tour Mohammed VI, Aldabaran s’impose comme une nouvelle destination gastronomique d’exception. Porté par la vision du chef étoilé Alain Ducasse, le restaurant offre une expérience rare, sublimée par un panorama spectaculaire sur Rabat et Salé, la vallée du Bouregreg et l’océan Atlantique.
Inspiré du nom de l’une des étoiles les plus brillantes de la constellation du Taureau, Aldabaran évoque sa position privilégiée dans le ciel de Rabat. Une adresse pensée comme un repère, où la beauté du lieu rencontre une cuisine guidée par la précision, la simplicité et le goût de l’essentiel.
Une cuisine méditerranéenne signée Alain Ducasse
A Aldabaran, Alain Ducasse livre une véritable déclaration à la Méditerranée. Inspirée par la Riviera française et italienne, la carte célèbre une cuisine solaire et élégante, construite autour de produits d’exception, de saisons et de gestes parfaitement maîtrisés.
Ouvert du petit-déjeuner au dîner, Aldabaran compte parmi les rares restaurants du portefeuille d’Alain Ducasse à proposer une expérience dédiée au petit-déjeuner. Les matinées s’y ouvrent autour d’une sélection de viennoiseries et de pains faits maison, avant de laisser place au Cookpot d’oeufs et de champignons, signature d’Alain Ducasse, délicatement surmonté de fines lamelles de jambon de Wagyu.
Pour clore ce rituel matinal sur une note chaleureuse et réconfortante, de petites madeleines encore tièdes sont servies directement dans leurs moules individuels, pour une dégustation tout juste sortie du four.
Au déjeuner comme au dîner, la carte met à l’honneur des compositions telles que les Petits farcis façon Lucien Tendret, légumes de la Riviera garnis de volaille fermière et d’agneau de lait, le gambero rosso accompagné de tortellini de ricotta, ou encore l’agneau servi avec sa caponata : chaque assiette privilégie la pureté des saveurs et l’équilibre des associations. Une gastronomie généreuse, où la sophistication réside moins dans l’artifice que dans la qualité remarquable du produit.
Cette vision s’enrichit des trésors du terroir marocain. Le chef Morgan Perrigaud travaille au plus près des producteurs locaux et sélectionne les produits au rythme des saisons, faisant dialoguer l’identité méditerranéenne d’Aldabaran avec la richesse de son environnement.
Morgan Perrigaud, une signature au cœur des cuisines
À la tête des cuisines d’Aldabaran, le Chef Morgan Perrigaud met au service de la table son expérience acquise auprès de grandes maisons internationales, notamment à Paris, Londres, Barcelone et Doha.
Son expérience est également marquée par plusieurs distinctions, dont celle du Jeune Talent France en 2017, ainsi que plusieurs finales de concours gastronomiques.
En 2022, il rejoint l’univers d’Alain Ducasse à Doha en tant que Chef de cuisine du restaurant Jiwan by Alain Ducasse. Cette expérience constitue un lien direct avec la signature gastronomique qu’il porte aujourd’hui à Rabat-Salé, où il déploie une cuisine précise, généreuse et profondément attachée au produit.
Un écrin inspiré par la Rabat des années 1930
Imaginé par Pierre-Yves Rochon, Aldabaran déploie 510 m² au 33ᵉ étage de la Tour Mohammed VI, avec 66 couverts et des vues panoramiques sur le Bouregreg, l’océan Atlantique et les deux rives de Rabat et Salé.
Le design puise son inspiration dans la Rabat moderniste des années 1930, dont les codes Art déco se retrouvent dans les lignes géométriques, les motifs graphiques et le parquet noir rythmé de zellige blanc et noir. Le palissandre, le noyer verni et le cuir sable composent une atmosphère à la fois contemporaine, chaleureuse et élégante, tandis que les différents niveaux de la salle permettent de préserver les perspectives sur le paysage.
La direction artistique d’Aldabaran met à l’honneur les savoir-faire artisanaux marocains, dans un dialogue subtil avec le design de Pierre-Yves Rochon. Une attention particulière est portée à la damasquinerie, savoir-faire ancestral de Meknès qui consiste à incruster délicatement des fils de métal dans le métal, créant des motifs d’une grande finesse et d’une remarquable précision. Ce savoir-faire est représenté par l’artisan Hicham Essaidi, dont le travail illustre la richesse de cet artisanat marocain.
Cette approche se retrouve également à travers les grands vases de la Poterie Naji de Fès et les sculptures de Joima. Les œuvres sur toile de Fatima Zohra Moriani occupent quant à elles une place particulière dans cet univers : chacune représente le coucher de soleil tel qu’il se dévoile depuis Aldabaran, offrant une interprétation artistique des paysages et de la lumière qui entourent le restaurant.
Un ensemble qui fait dialoguer artisanat, création contemporaine et design, tout en ancrant Aldabaran dans l’identité culturelle du Maroc.
Le restaurant Aldabaran Alain Ducasse accueille ses convives pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, selon les jours d’ouverture de chaque service.
Avec Aldabaran, une nouvelle adresse prend ainsi place dans le ciel de Rabat-Salé : un lieu où le savoir-faire se mêle à l’émotion et où l’horizon devient partie intégrante de l’expérience.
Source CP et visuels © restaurant Aldabaran Alain Ducasse.
