Tout se transforme : chacun, avec son savoir-faire et son rôle à jouer, prépare le meilleur. Le Chef et ses équipes finalisent les menus, les bartenders affinent leurs cocktails signature, les décorations, surprises et secrets sont posés par touches ici et là. Comme un calendrier de l’Avent, chaque pièce réserve une attention.
Noël à Metz prend une forme toute particulière
La ville s’habille de son marché de Noël, classé parmi les plus beaux d’Europe, du 20 novembre au30 décembre. Dans une ambiance vibrante et féerique, les animations messines couvrent toute la ville.
130 chalets tapissent le centre ville : de la grande roue à l’emblématique place médiévale, il est possible de chiner toutes sortes d’objets et de décorations, de s’émerveiller et de déguster les plus beaux produits du terroir. Au pied de la sublime cathédrale Saint-Étienne, le traditionnel carrousel et de spectaculaires illuminations prennent place ; quand vient le soir, devant l’Opéra Théâtre, gaufres, vin chaud et bretzels se donnent rendez-vous.
Menus de fête à la cuisine de rose et Maison de Manfred
Orchestrées par le Chef Florian Kiffeurt et son équipe, les cuisines de Maison Heler célèbrent la période des fêtes avec un menu dédié convoquant les plus beaux produits de saison. Le foie gras, la truffe, les agrumes, la douceur, la subtilité et le bon sont à la carte des deux restaurants de Maison Heler. Chaque assiette trouve sa juste place autour de créations inspirées par le voyage, les contrastes, la sincérité d’un produit.
Menu proposé du 15 novembre au 15 janvier / 65€.
AMUSE-BOUCHE : les amuse-bouche se déclinent en tartelette végétale de saison.
ENTRÉES : les entrées honorent le foie gras de canard mi-cuit twisté sur une fraîcheur de clémentine et un poivre noir de Madagascar. L’œuf parfait à 63 °C, s’accompagne d’une douce mousseline de pomme de terre et céleri rave à la truffe noire.
PLATS : pour les plats, un risotto crémeux convoque la noix de Saint-Jacques snackée et un beurre subtilement vanillé, une déclinaison de butternut et truffe noire. Le risotto se décline également avec butternut rôti et confit, truffe noire et parmesan d’exception. Une ballotine de volaille fermière est proposée avec une farce au foie gras et éclats de pistache, aux côtés d’une mousseline de céleri-rave et d’une émulsion au vin jaune.
FROMAGE : pour suivre, le fromage se compose autour d’une assiette de merveilleux fromages affinés.
DESSERTS : les desserts, gourmands et précieux, suggèrent des saveurs différentes : pour le premier, le rond, le suave et le caractère autour d’une Cabosse de cacao, mousse au chocolat, praliné croquant à la noisette, café et fleur de sel, glace noisette ; pour le second, la douceur délicate de l’amande posée sur la fraîcheur de l’agrume, avec un Citron réinterprété en financier amande-citron, un crémeux bergamote et poivre Timut et délicate crème de citron jaune, mandarine et kumquat confits.
Maison Heler au 31, rue Jacques-Chirac à Metz. Gare de Metz : 1h25 en TGV depuis Paris. La Maison Heler est située à 10 minutes à pied de la gare… et du Centre Pompidou-Metz.
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Source CP et visuels © Maison Heler.