Après avoir fait parler de lui à Lyon avec Culina Hortus, Adrien Zedda change de décor et pose ses couteaux à Biarritz. Avec son complice Thomas Bouanich, passionné de bons vins et d’accueil aux petits oignons, il ouvre Dialogues, une nouvelle adresse chaleureuse où la mer et le potager se rencontrent dans l’assiette.
Installé au 11, rue Helder, à deux pas de l’océan, Dialogues se divise en deux espaces. D’un côté, La Table du Chef, un cocon de 30 couverts pour une cuisine végétale raffinée, relevée d’une touche iodée. De l’autre, La Cave à Manger, plus détendue, qui s’anime dès 18h autour d’assiettes à partager, de bonnes bouteilles et de cocktails bien pensés.
Côté cave justement, Thomas n’a pas fait les choses à moitié : plus de 500 références, entre classiques bien connus et jolies découvertes confidentielles.
Et pour finir en douceur, les desserts sont signés Margaux Boisson, déjà aux manettes de la pâtisserie chez Culina Hortus. Fidèle à son style élégant, elle propose ici des créations en harmonie avec l’ambiance du lieu.
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Source CP et visuels © Thibauld Echeverria.