À Mutigny, à 30 minutes de Reims, le Chef Exécutif Nicolas Nguyen signe sa première carte d’automne pour La Table des Amis, le restaurant du Loisium Wine & Spa Hotel Champagne.
Depuis les grandes baies de la salle, on admire les vignes. Dans l’assiette, ce sont les produits du terroir champenois et de la saison qui occupent la carte d’octobre : champignons des bois, foie gras, lentillons de Champagne, butternut, poissons et viandes.
Le menu met à l’honneur les œufs élevés en plein air, le siphon de butternut et noisettes, la canette de Barbarie avec potimarron, les châtaignes et endive poêlée, ou encore le faux-filet de bœuf de Salers et son gratin de pommes de terre.
Plusieurs plats invitent au partage, des spaghettis à la bisque et gambas poêlées à l’agneau au vin jaune et sauce champagne, en passant par la joue de bœuf aux Coteaux-Champenois.
Les desserts suivent la même logique, avec la figue et le miel, la pomme et le champagne, ou la vanille et le sarrasin.
Le Chef privilégie une cuisine ancrée dans son territoire, mettant en valeur les produits locaux et pensée pour dialoguer avec les vins de Champagne. Une approche en résonance avec l’identité du Loisium, au cœur des vignobles de Mutigny.
La Table des Amis, Loisium Wine & Spa Hotel Champagne au 1 Allée de la Sapinière, 51160 Mutigny.
Pour en savoir plus, cliquez ICI.
Source CP et visuels © Loisium Wine & Spa Hotel Champagne.
