Le chef multi-étoilé Frédéric Anton ouvre les portes de la Ferme du Pré, un nouveau restaurant aux allures d’auberge de campagne niché dans le cadre prestigieux du Pré Catelan.
Chef multi-étoilé, internationalement reconnu, sacré Meilleur Ouvrier de France cuisinier en 2000 et 5 Toques au Gault & Millau, Frédéric Anton est considéré comme l’un des chefs les plus emblématiques de sa génération. Chef du restaurant le Pré Catelan, respectivement trois étoiles au Guide Michelin, du Jules Verne, deux étoiles au Guide Michelin et du Don Juan II, une étoile au Guide Michelin, Frédéric Anton a su inscrire ces destinations gastronomiques dans le cercle fermé des tables incontournables de l’excellence à la française. Amoureux des produits de saison et soucieux d’une cuisine qui cultive la convivialité, il ne cesse d’exercer son esprit novateur par des créations toujours plus graphiques et uniques.
La Ferme du Pré incarne l’esprit d’une « table familiale » où se mêlent convivialité et générosité. Ici, le partage est au cœur de l’expérience, avec des plats réconfortants qui rappellent les repas de famille du dimanche. La décoration, empreinte de l’héritage du lieu, marie des éléments patinés d’antan, vaisseliers, argenterie et casseroles en cuivre à des objets recyclés avec soin. La carte met à l’honneur une cuisine bourgeoise qui célèbre les grands classiques français. Terrine de campagne, boudin noir maison, onglet de bœuf à l’échalote, bœuf bourguignon, oeuf mimosa, blanquette de veau ou encore poulet rôti du dimanche… chaque plat incarne la générosité du terroir et la maîtrise parfaite de la simplicité.
« J’ai toujours eu envie d’ouvrir un jour un bistrot, » confie Fréderic Anton. « Ce projet, je le porte depuis longtemps parce qu’il a toute sa place ici, dans ce cadre bucolique, et en écho à la table gastronomique. »
Idéalement situé en lisière de Paris, facile d’accès, dans un écrin de verdure préservé de l’agitation, Le Pré Catelan appartient à la mémoire collective francilienne. Institution bien connue des gastronomes, havre pour tous les épicuriens, elle traverse les modes et les générations depuis le début du siècle dernier. Le chef Frédéric Anton, qui l’accompagne maintenant depuis plus d’un quart de siècle, lui a même offert la distinction suprême : trois étoiles au Guide Michelin et l’inscrit dans le cercle fermé des tables incontournables de l’excellence à la française.
C’est avec l’ambition de redonner vie aux deux bâtisses de style anglo normand, blotties dans la verdure et érigées en 1905, que l’idée d’une table bistrotière s’est donc dessinée au fil des années.
Une auberge de campagne qui vient ressusciter en quelque sorte l’origine de ces longères à l’architecture classée. Un lieu autrefois vivant, qui a d’abord hébergé une laiterie où l’on venait boire du lait frais en écoutant des concerts, en faisant quelques tours de vélocipèdes ou de manèges.
En imaginant un lieu plus spontané, à la manière d’une auberge de campagne, le chef dévoile ainsi une nouvelle ambition : faire du Pré Catelan une adresse conviviale, un lieu d’échanges et de retrouvailles.
À l’expérience élégante et mémorable de la table gastronomique s’ajoute désormais celle d’une « table familiale » joyeuse. Avec La Ferme du Pré, le Pré Catelan devient alors une destination à part entière, de celle qui ont le goût du réconfort.
Et si l’été, la terrasse bucolique, bercée par le chant des oiseaux privilégie l’intimité de chaque table avec des petites tonnelles et la simplicité d’un jardin de famille, l’hiver c’est le cadre d’une auberge chaleureuse, avec ses chariots en argent, ses découpes en salle et ses banquettes moelleuses qui pousse à revenir.
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Source CP et visuels © Le Pré Catelan.
