Le Taillevent a trouvé son nouveau visage culinaire. Quelques jours à peine après l’annonce du départ de Giuliano Sperandio, la mythique maison de la rue Lamennais confie ses cuisines à Philip Chronopoulos. Une arrivée qui donne immédiatement le ton.
Figure reconnue de la haute gastronomie parisienne, le chef franco-grec s’est imposé ces dernières années comme l’un des profils les plus solides de sa génération. À la tête du Restaurant du Palais Royal, il avait décroché une première étoile en 2017, avant d’en obtenir une deuxième en 2022, installant durablement sa signature dans le paysage gastronomique français.
Né à Athènes en 1986, formé à l’Institut Paul Bocuse, Philip Chronopoulos a construit son parcours au sein de grandes maisons, notamment dans l’univers de Joël Robuchon, avant un passage chez Alain Passard à l’Arpège. En 2015, il ouvre sa propre adresse sous les arcades du Palais-Royal, où il développe une cuisine précise, lumineuse et profondément personnelle. Cinq ans plus tard, il rejoint également Evok Collection en tant que chef conseil, élargissant encore son influence entre France et Italie. Son ancienne table, doublement étoilée, est désormais menée par Martino Ruggieri.
Avec ce choix, Taillevent envoie un signal clair. Après le départ de Giuliano Sperandio pour raisons personnelles, la maison ne se contente pas d’assurer la continuité : elle affiche une ambition. En attirant un chef capable de porter une table au sommet du guide Michelin, le groupe Gardinier confirme sa volonté de préserver le rang du Taillevent, et sans doute de nourrir, à terme, des ambitions encore plus élevées.
L’enjeu est à la hauteur du lieu. Ces dernières années, la maison du 8e arrondissement avait connu quelques hésitations en cuisine, enchaînant des successions moins marquantes qu’espéré. L’arrivée de Philip Chronopoulos ouvre, cette fois, une séquence autrement plus structurante : celle d’un chef à la fois technicien, styliste et bâtisseur, capable d’inscrire son geste dans le temps long d’une institution.
Reste désormais la question essentielle : quelle forme prendra le Taillevent de Philip Chronopoulos ? Après la partition libre, sensible et parfois spectaculaire de Giuliano Sperandio, c’est une nouvelle écriture qui s’annonce. Rendez-vous début septembre lors de la réouverture du Taillevent.
Source et visuels © Le Taillevent.
