Michelin a le plaisir de présenter la nouvelle sélection du Guide MICHELIN Rio de Janeiro et São Paulo 2026, dévoilée le 13 avril dernier lors d’une cérémonie qui s’est tenue au cœur de l’iconique Copacabana Palace, A Belmond Hotel, Rio de Janeiro (deux Clefs MICHELIN), et qui a été organisée en collaboration avec la mairie de Rio de Janeiro.
Cette édition est une belle célébration du paysage culinaire local, car, bien que le nombre d’établissements récompensés reste inchangé (149), nous remarquons que le dynamisme gastronomique du Brésil continue de progresser durablement. Pour preuve, la sélection s’enrichit cette année de 12 nouveautés. Plus impressionnant encore, elle accueille deux restaurants (Evvai et Tuju) salués de la plus haute distinction. Ces deux restaurants sont les premiers de toute l’Amérique latine à intégrer la catégorie des restaurants trois Étoiles MICHELIN.
« L’édition 2026 du Guide MICHELIN Rio de Janeiro et São Paulo marque un tournant historique pour la gastronomie brésilienne et latino-américaine : pour la première fois, des restaurants de la région accèdent au rang des trois Étoiles MICHELIN. Avec cette distinction décernée aux restaurants Evvai et Tuju, à São Paulo, le Brésil s’impose comme une destination gastronomique de premier plan, capable d’attirer les gastronomes du monde entier en quête d’expériences culinaires d’exception. » a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN.
Evvai et Tuju sont les premiers restaurants trois Étoiles MICHELIN du Brésil
Ce qu’Evvai et Tuju (tous deux situés à São Paulo) ont réalisé, représente un véritable accomplissement pour la gastronomie brésilienne. Ils s’imposent désormais comme des établissements de référence mondiale, qui figurent déjà parmi les meilleures tables récompensées, en proposant une cuisine unique qui « vaut le voyage ».
Evvai, São Paulo
Le chef Luiz Filipe Souza transmet, comme peu savent le faire, sa passion pour la gastronomie, en fusionnant magistralement ses origines brésiliennes et italiennes. Il exprime son univers à travers son menu dégustation Oriundi, qui symbolise l’échange culturel et met à l’honneur les saveurs et les traditions des deux pays.
Le repas s’ouvre sur des entrées délicates, toujours inspirées des couleurs du Brésil et de l’Italie. Ses plats phares sont la moqueca, un mijoté de calamars, le pupunha ou encore la bomba de vieira, des propositions qui reflètent sa créativité. Chaque étape du menu est accompagnée d’illustrations réalisées par le chef lui-même, qui racontent l’histoire derrière chaque assiette.
Tuju, São Paulo
Installé dans un bâtiment de trois étages à l’architecture saisissante, le chef Ivan Ralston offre à ses convives une expérience gastronomique immersive qui commence dès leur arrivée. Au rez-de-chaussée, ils dégustent d’abord des apéritifs raffinés, découvrant une cave à vins constituée avec soin et un jardin intérieur. À l’étage supérieur se trouve une cuisine ouverte entourée de tables, poste d’observation idéal pour observer le chef au travail.
Enfin, au dernier étage, trône un grand bar panoramique où les gourmets peuvent s’installer pour boire un verre avant ou après le repas. Le chef Ralston, aux côtés d’une équipe majoritairement féminine, élabore une cuisine créative et réfléchie. Il associe des produits brésiliens de saison aux techniques les plus modernes et crée ainsi des plats audacieux, connectés aux rythmes de la nature.
Ici, tout s’articule autour d’un menu dégustation qui évolue au gré des saisons, en jouant avec les différentes caractéristiques climatiques (humidité, pluie, vent et sécheresse…). Il en résulte une expérience à la fois dynamique et inoubliable.
Les trois restaurants deux Étoiles MICHELIN conservent leur distinction
Dans cette catégorie, qui récompense les établissements proposant une cuisine exceptionnelle qui « vaut le détour », se trouvent les restaurants D.O.M. (São Paulo), Lasai (Rio de Janeiro) et Oro (Rio de Janeiro), qui conservent leur distinction après une année pleine de succès. Il ne fait aucun doute que leur travail continue d’être une source d’inspiration inestimable pour la filière.
Un nouveau restaurant décroche sa première Étoile MICHELIN
Le Guide MICHELIN Rio de Janeiro et São Paulo 2026 accueille une nouveauté dans cette catégorie. Il s’agit du restaurant Madame Olympe, à Rio de Janeiro. Grâce à lui, la sélection compte désormais un total de 19 établissements distingués d’une Étoile MICHELIN.
Madame Olympe, Rio de Janeiro
Les chefs Claude Troisgros et Jéssica Trindade signent ensemble la carte de ce restaurant situé dans l’élégant quartier de Leblon à Rio de Janeiro. Ici, se mêlent savoir-faire français, ingrédients brésiliens d’exception et influences japonaises. La décoration contemporaine du lieu s’accorde merveilleusement avec les deux menus proposés : un menu dégustation en huit services et une version plus concise en quatre services, où brillent des plats tels que le magret de canard aux cœurs de palmier, salicorne, tucupi et chou-fleur. Le chef français Claude Troisgros, après plus de 45 ans passés au Brésil, est toujours aussi inspiré par les produits locaux, ce qui rend l’expérience encore plus spéciale.
Les quatre Prix Spéciaux de 2026
Le monde de la restauration ne serait rien sans un formidable travail d’équipe. Le Guide MICHELIN, à travers ses distinctions, met en valeur la réalisation et la personnalité d’une offre gastronomique. Dans sa volonté de récompenser l’excellence, il met également en lumière les professionnels de la restauration qui, par leur dévouement et leur passion quotidiens, élèvent l’expérience gastronomique des gourmets.
Les Prix Spéciaux MICHELIN, créés dans le but de mettre en avant les savoir-faire et les métiers de la restauration qui contribuent à créer des souvenirs gastronomiques inoubliables, saluent cette année le travail de plusieurs professionnels de talent :
• Le Prix MICHELIN du Jeune Chef : Ce prix est décerné au chef Pedro Coronha (29 ans), qui est aux commandes du restaurant Koral (Rio de Janeiro). Sa cuisine moderne – qui repose sur des bases solides acquises lors de sa formation à l’école Alain Ducasse locale et de ses expériences dans des établissements de renommée internationale (tant à Lisbonne qu’à Copenhague) – l’a conduit à devenir l’un des chefs les plus prometteurs du panorama gastronomique brésilien contemporain. Son talent s’exprime tout particulièrement dans le domaine des produits de la mer, qu’il travaille au moyen de techniques telles que le fumage ou la cuisson au charbon de bois afin de créer des assiettes captivantes.
• Le Prix MICHELIN de la Sommellerie. Robério de Sousa Queiroz, gérant et sommelier du restaurant Maní (à São Paulo, une Étoile MICHELIN), se voit décerner ce prix en reconnaissance de son travail constant pour sublimer l’expérience gastronomique du client. Encore très jeune, à seulement 16 ans, il a déjà découvert sa vocation pour la restauration et, depuis lors, n’a cessé d’acquérir de nouvelles compétences afin de se perfectionner. Après avoir obtenu son diplôme à l’ABS (Association brésilienne des sommeliers), il a décidé de franchir le pas pour réaliser ses rêves… et offrir aux convives une parenthèse enchantée grâce à un service impeccable et à des accords mets et vins d’une grande justesse.
• Le Prix MICHELIN du Service. Ce prix a été décerné à Raphael Zanon, chef de salle au restaurant Casa 201 (à Rio de Janeiro, une Étoile MICHELIN). Véritable passionné, il concilie avec brio les fonctions de maître d’hôtel et de sommelier, sans jamais se départir de l’emblématique tastevin lors du service. Il dirige la salle avec élégance et professionnalisme, créant des accords qui subliment la proposition gastronomique du chef João Paulo Frankenfeld. Enfin, il fait preuve d’un grand souci du détail afin d’offrir à chacun une expérience culinaire mémorable.
• Le Prix MICHELIN des Cocktails Exceptionnels. Décerné pour la première fois au Brésil, ce prix a été attribué à Anderson Oliveira, responsable du bar et de la carte des cocktails du restaurant D.O.M., deux Étoiles MICHELIN (à São Paulo). Sa proposition créative, qui comprend environ quatre cocktails inédits à chaque saison, en plus d’autres créations signatures, a été conçue pour se marier avec les plats du célèbre chef Alex Atala et accompagner son merveilleux menu dégustation.
Source CP et visuels © Guide MICHELIN.