Fabio Volontè, né en 1991 à Côme, a nourri depuis son enfance une passion pour la cuisine. Il a occupé le poste de chef exécutif au restaurant Imperialino, un restaurant gastronomique avec un jardin offrant une vue imprenable sur le lac de Côme, situé au sein du Grand Hotel Imperiale Resort & SPA à Moltrasio.
Son parcours international l’a conduit à travailler aux côtés de grands noms de la gastronomie, perfectionnant une cuisine ancrée dans la tradition tout en adoptant une approche contemporaine et innovante. Aujourd’hui, il est chef exécutif de l’Hôtel Villa Calvi, où il insuffle une identité gastronomique méditerranéenne contemporaine.
La cuisine de Fabio Volontè est sincère et sensorielle, axée sur des saveurs franches et un équilibre précis entre ingrédient principal, accompagnement et sauce. Respectueux du produit, il privilégie la simplicité, les produits frais, locaux et de saison, tout en limitant le gaspillage. Sa démarche repose aussi sur des valeurs humaines fortes : esprit d’équipe, transmission et créativité partagée.
Une approche durable et cohérente avec son environnement
« Ma vision de la cuisine exige une cohérence avec la saisonnalité. J’évite d’utiliser des produits hors saison, ce qui permet de maintenir des coûts maîtrisés tout en garantissant une fraîcheur optimale. Dans mon menu, on trouve également du poisson d’eau douce, un choix qui fait écho à la localisation du restaurant au bord du lac. J’accorde une grande importance à l’utilisation intégrale des ingrédients, en minimisant le gaspillage et en valorisant leur potentiel. »
Un engagement pour la nouvelle génération de chefs Fabio Volontè a été mentor dans la S.Pellegrino Young Chef Academy Competition, accompagnant Danilo Vella, récent lauréat du S.Pellegrino Award for Social Responsibility lors de la finale italienne. « Être mentor est une expérience enrichissante qui me pousse à transmettre mes connaissances et à soutenir le talent des nouvelles générations. Pour la finale, nous nous sommes préparés avec une rigueur technique, en optimisant chaque étape du processus afin de garantir un résultat d’excellence. »
Adresse : Villa Calvi Chemin Notre Dame de la Serra 20260 Calvi. Aéroport de Calvi situé à 15mn de l’hôtel en voiture.
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Source CP et visuels © Villa Calvi.
