Michelin a officiellement dévoilé la sélection du Guide MICHELIN Hanoï | Hô Chi Minh-Ville | Da Nang à l’hôtel The Ascott Tay Ho (Hanoï) Le quatrième millésime de cette sélection arrive à un moment très symbolique pour le Guide MICHELIN. En effet, il y a un siècle, en 1926, le Guide MICHELIN décernait ses premières Étoiles MICHELIN, des distinctions qui continuent à ce jour d’influencer la manière dont le monde mange, voyage et célèbre l’excellence culinaire. Au fil des décennies, cet héritage a été porté par les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN qui ont voyagé aux quatre coins du monde et découvert de nouvelles cuisines, repoussant ainsi les limites de la gastronomie. Le Vietnam est l’une des plus récentes destinations à avoir rejoint cette grande aventure, et après quatre ans, il continue de se démarquer par son identité culinaire aussi forte que variée.
La nouvelle sélection compte 193 établissements, parmi lesquels 11 adresses une Étoile MICHELIN (2 nouveautés), 72 Bib Gourmand (11 nouveautés), 110 restaurants recommandés par le Guide MICHELIN (9 nouveautés), ainsi que 3 tables saluées de l’Étoile Verte MICHELIN (1 nouveauté). Parmi ces nouveautés, 7 sont situées à Hanoï (1 restaurant une Étoile MICHELIN, 3 Bib Gourmand, 3 tables recommandées), 11 à Hô Chi Minh-Ville (1 restaurant une Étoile MICHELIN 5 Bib Gourmand, 5 établissements recommandés) et 4 à Da Nang (3 Bib Gourmand et 1 table recommandée par le Guide MICHELIN). Un restaurant de Hô Chi Minh-Ville intègre la communauté des Étoiles Vertes MICHELIN grâce à son engagement inspirant en faveur du zéro déchet, et à sa cuisine végétale.
C’est surtout la première fois depuis que le Guide MICHELIN est arrivé au Vietnam que plus de 10 restaurants sont récompensés d’une ou plusieurs Étoiles MICHELIN : un signal clair que le paysage gastronomique du pays a atteint un niveau d’excellence inédit. Derrière cet exploit se trouve une génération de talentueux chefs dont l’ambition et l’identité n’ont jamais été aussi clairement définies.
« Il y a quatre ans, le Vietnam était une magnifique découverte et au fil des ans, il s’est imposé comme une destination culinaire forte et pleine d’assurance. Ce qui nous a vraiment impressionnés cette année, ce sont le talent et la passion qui animent les équipes des nouvelles tables Étoilée MICHELIN. La scène culinaire nationale est portée par une nouvelle génération de jeunes talents, dont nombreux se sont formés à l’étranger avant de revenir dans leur pays pour cuisiner des plats qui leur ressemblent : élaborés à partir d’ingrédients locaux, et inspirés par des souvenirs d’enfance et la fierté qu’ils ressentent à l’égard de leur identité vietnamienne. C’est précisément ce que l’Étoile MICHELIN a toujours cherché à mettre en lumière », a expliqué Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN. « Tandis que nous célébrons les 100 ans de l’Étoile MICHELIN, le Vietnam nous rappelle que les plus grandes histoires gastronomiques sont encore en train de s’écrire, et que certains des chapitres les plus palpitants se déroulent ici même. »
Une Étoile MICHELIN : un nouveau chapitre pour la cuisine gastronomique vietnamienne
Cette année, 11 restaurants sont récompensés d’une Étoile MICHELIN. C’est la première fois en quatre ans que plus de 10 adresses se voient attribuer cette distinction. Ces nouveautés offrent une nouvelle perspective qui enrichit la scène culinaire locale.
ONVIT (Hanoï) – NOUVEAUTÉ – Il devient le premier restaurant coréen du pays à recevoir une Étoile MICHELIN grâce à son élégant menu dégustation coréo-vietnamien. Le chef Joon s’appuie sur son héritage coréen et sur des ingrédients locaux et frais pour créer des plats surprenants, servis dans une salle à manger à l’atmosphère sereine.
Upstairs (Hô Chi Minh-Ville) – NOUVEAUTÉ – Cette adresse intimiste qui ne compte que quatre tables est installée au-dessus d’un bar à vin. Elle est portée par le menu dégustation vietnamien, moderne, imaginé par le chef Hiep Truong qui met ici à l’honneur les traditions du centre du pays.
Ces deux nouveaux établissements rejoignent ceux qui conservent cette année leur distinction : Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị (Hanoï), Long Trieu, Ănăn Saigon, Akuna, CieL, Coco Dining (Hô Chi Minh-Ville) et La Maison 1888 (Da Nang).
Tales by Chapter intègre la communauté des Étoiles Vertes MICHELIN
Cette reconnaissance met en lumière les établissements de la sélection qui ont inspiré et impressionné les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN par leur engagement en faveur de la gastronomie de demain.
Cette année, Tales by Chapter (Hô Chi Minh-Ville) est le dernier restaurant en date à recevoir l’Étoile Verte. Il est reconnu pour son approche zéro déchet et pour son menu végétal de saison préparé à partir des produits provenant d’une écoferme partenaire installée à Dalat, ainsi qu’à partir des ingrédients cultivés dans un potager situé sur le toit du restaurant.
Bib Gourmand : 72 établissements célèbrent la riche diversité de la cuisine vietnamienne.
Prix spéciaux du Guide MICHELIN
Les Prix Spéciaux MICHELIN récompensent des personnes qui subliment l’ensemble de l’expérience culinaire des convives grâce à leur passion et à leur professionnalisme. Les lauréats de cette année incarnent le changement que les inspectrices et inspecteurs ont pu constater à travers le Vietnam : une nouvelle génération de professionnels s’illustre au sein de la scène culinaire locale, que ce soit en cuisine, en salle ou en cave. Ces jeunes gens créent des expériences uniques teintées d’influences internationales, mais également profondément ancrées dans la culture vietnamienne.
Prix MICHELIN de l’Ouverture de l’Année : ce prix, qui est décerné pour la première fois dans le pays, salue l’ouverture d’un restaurant qui se démarque par la qualité de sa cuisine et par sa vision. Cette année, il est attribué au chef Chris Fong, à la tête de NÔM, situé à Hô Chi Minh-Ville. NÔM marie avec brio l’histoire et la culture du pays en proposant des spécialités interprétées de manière créative ainsi qu’un « mini-musée » des savoir-faire traditionnels, offrant à ses convives un voyage immersif au plus près du riche patrimoine gastronomique vietnamien.
Prix MICHELIN du Jeune Chef : le Prix MICHELIN du Jeune Chef rend hommage à un jeune chef qui a impressionné nos inspectrices et inspecteurs tant par son formidable talent que par son potentiel. Ce prix est remporté par le chef Phuoc Hau tran, qui fait partie de l’équipe de The Monkey Gallery Dining, installé à Hô Chi Minh-Ville. Né à Nam O à la fin des années 1990, le chef Hau a passé plus de 10 ans à maîtriser les techniques françaises. Il les applique aujourd’hui aux saveurs et aux traditions culinaires du centre du Vietnam, ce qui lui permet de créer des plats techniquement précis, inspirés par son histoire personnelle.
Prix MICHELIN de la Sommellerie : le Prix MICHELIN de la Sommellerie récompense les compétences, les connaissances, mais également la passion d’un talentueux sommelier. La lauréate 2026 est Mme Bìch Ngọc Mai qui fait partie de l’équipe de ONVIT, à Hanoï. Arrivée au nouveau restaurant Étoilé MICHELIN ONVIT avec pour bagage sa grande expérience, Biich Ngoc a cocréé une carte des boissons qui met en lumière des cuvées locales rares, ainsi que des exclusivités internationales. Ses accords audacieux et interculturels, tels que l’alliance des matsutakés et du soju, cassent les codes de la gastronomie traditionnelle. La sommelière crée ainsi des mariages créatifs et pleins d’assurance.
Prix MICHELIN du Service : le Prix MICHELIN du Service récompense un professionnel qualifié dont la passion et la précision transforment un repas en expérience inoubliable. La lauréate de cette année est Mme Thanh Van Nguyen, qui officie chez Tales by Chapter, à Hô Chi Minh-Ville. Originaire de Đà Lạt, Thanh Van a d’abord travaillé dans des bars clandestins et a gravi les échelons jusqu’à être aujourd’hui à la tête de l’équipe de service de Tales by Chapter, où elle a elle-même imaginé l’organisation qui régit les opérations de service en salle. Son expérience en matière de vins et de boissons, ainsi que son talent pour la narration, transforment chaque repas en un voyage personnel axé sur la philosophie zéro déchet du restaurant.
Source CP et visuels © Guide MICHELIN.
