La société allemande Horl présentait aujourd’hui ses systèmes d’aiguisage avec un de ses chefs ambassadeurs, Thibaut Spiwack du restaurant * Anona situé au 80boulevard des Batignolles Paris 75017. Le chef Thibaut Spiwack avait préparé plusieurs mini-stands de dégustation de poissons crus et autres viandes pour mettre en avant la technologie Horl.
Pour l’entreprise familiale HORL1993, tout a commencé par un challenge bien connu des amateurs de cuisine : l’affûtage de leurs couteaux ! Lorsque Otmar Horl, chef d’équipe en génie mécanique, s’intéresse au sujet par passion pour ses couteaux japonais, il n’a alors aucune idée de la popularité qu’aura son invention quelques années plus tard.
Otmar Horl savait que la solution pour un tranchant performant résidait dans la constante del ’angle d’affûtage. Grâce à son expérience en génie mécanique, il était clair pour lui que les diamants industriels sont optimaux pour l’affûtage de tous les aciers utilisés en coutellerie, quel que soit leur niveau de dureté. En effet, ils sont considérés comme l’un des abrasifs les plus efficaces et les plus durables dans l’industrie. Avec ses connaissances, Otmar réfléchit ainsi à différentes idées d’aiguiseurs dans les années 1990.
Sa famille grandissante, les idées d’Otmar restent longuement sans suite dans un coin de son atelier. Jusqu’à ce que son fils, Timo Horl, devenu graphiste, découvre par hasard, en 2014, les différents projets d’aiguisage de son père. Ensemble, ils décident de mettre au point un tout nouvel aiguiseur.
Surface d’aiguisage en diamant
La surface d’aiguisage en diamant standard HORL permet d’obtenir un résultat d’affûtage de haute qualité, rapidement et sans eau. Les diamants industriels utilisés conviennent à tous les aciers de couteaux, quel que soit leur niveau de dureté, et garantissent un résultat d’aiguisage efficace et précis. Le tranchant obtenu est en effet comparable à celui d’un couteau de cuisine de haute qualité à sa sortie d’usine. Si elle est utilisée correctement, la surface d’aiguisage en diamant standard HORL n’aura jamais besoin d’être remplacée.
Surface d’émorfilage en céramique
Après l’utilisation de la surface d’aiguisage en diamant standard HORL, la surface d’émorfilage en céramique affine d’autant plus le résultat de l’affûtage. Les rainures intégrées permettent de lisser la lame du couteau et la débarrassent de la poussière d’aiguisage.
Angle d’aiguisage de 20° pour un tranchant stable
L’angle de 20° garantit en peu de temps un tranchant comme neuf. Grâce à la stabilité du fil de la lame, le couteau conserve longtemps son tranchant et convient à toutes les coupes effectuées tous les jours en cuisine. Dans le domaine outdoor, l’angle de 20° confère également un tranchant stable et un excellent résultat d’affûtage à de nombreux couteaux de poche pour une utilisation quotidienne.
Angle d’aiguisage de 15° pour un tranchant filigrane
Grâce à l’angle d’aiguisage de 15°, les lames particulièrement fines, en acier damassé et en acier carbone de haute qualité, peuvent être affûtées avec précision. Elles obtiennent ainsi un tranchant filigrane tout en restant stables.
Efficacité supérieure
Les diamants industriels sont considérés comme l’un des abrasifs les plus durables et les plus efficaces. Les diamants monocristallins que nous utilisons sont plus durs que l’acier des couteaux. Ils sont fixés à environ 55 % dans un lit de nickel au moyen d’un procédé galvanique. Lors de la première utilisation, la surface d’aiguisage en diamant HORL va s’affiner et atteindre la rugosité qu’elle conservera par la suite.
Les différents systèmes Horl sont à retrouver ICI.
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Source et visuels © Horl et Emmanuel Lupé.
