Au cours de l’année écoulée, ses célèbres inspectrices et inspecteurs anonymes ont parcouru les deux villes ainsi que leurs environs à la recherche des meilleures expériences gastronomiques. Ce travail leur a permis de mettre à jour la précédente sélection et de découvrir de nouvelles pépites culinaires.
L’édition 2026 célèbre 89 établissements, dont une adresse deux Étoiles MICHELIN, 13 tables une Étoile MICHELIN et 11 Bib Gourmand récompensés pour leur offre d’un excellent rapport qualité-prix.
Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN, a déclaré :
« Je suis ravi de présenter le Guide MICHELIN Buenos Aires et Mendoza 2026 qui illustre la formidable vitalité du secteur de la restauration argentin. Tout au long du parcours qui les a menés à récompenser les 89 restaurants de ce palmarès dans diverses catégories, nos inspectrices et inspecteurs ont été agréablement surpris par la variété de l’offre gastronomique locale. Si la capitale se démarque par les nombreux styles de cuisine représentés, Mendoza s’illustre par ses propositions séduisantes qui mettent à l’honneur le terroir local dans toute sa richesse : ses potagers, ses fermes, ses rivières ou encore ses montagnes… »
À Buenos Aires, Aramburu conserve ses deux Étoiles MICHELIN
Le chef Gonzalo Aramburu, qui signe la carte du restaurant éponyme, continue de s’imposer comme une référence de la scène culinaire argentine. Son restaurant, situé dans le quartier de Recoleta, près du port, fait une fois encore l’unanimité auprès des inspectrices et inspecteurs internationaux du Guide MICHELIN. Il marque les esprits grâce à son menu dégustation surprise qui associe technique et innovation pour sublimer les meilleurs produits argentins.
Quatre adresses décrochent leur première Étoile MICHELIN
Cette année, 4 établissements (1 à Buenos Aires et 3 à Mendoza) rejoignent la famille des tables Étoilées MICHELIN.
Han (Buenos Aires)
Cet établissement au concept original, installé dans le quartier de Villa Crespo, mérite largement d’être découvert. Au bout d’un couloir discret, on arrive dans un espace intimiste éclairé de lumières tamisées. Un grand comptoir fait face à la cuisine ouverte, tandis qu’un jardin vertical et un majestueux vêtement traditionnel coréen tendu au mur dominent la pièce. Pablo Park, le chef propriétaire du restaurant, a imaginé pour ses clients deux menus dégustation contemporains. Parmi ses plats phares, le mandu cérémonial a particulièrement impressionné les équipes d’inspection du Guide MICHELIN. Ce ravioli coréen est garni de langue de bœuf braisée façon jang-jorim et accompagné de kimchi blanc, de patate douce violette ainsi que d’un bouillon de fruit.
Cal (Mendoza)
Cette adresse située au sud-ouest de Mandoza est une belle surprise. Porté par la vision de Matías Michelini, le domaine viticole familial (Sitio La Estocada), qui abrite le restaurant, se trouve au bout d’une route tortueuse. La terrasse couverte, la cuisine ouverte et la chaleur qui se dégage du four en briques créent une atmosphère tout à fait unique. Côté cuisine, le chef Enzo González Petra propose un menu en sept services profondément ancré dans son terroir : en effet, les ingrédients qu’il travaille sont on ne peut plus locaux puisqu’ils proviennent du potager et de la ferme du domaine, ainsi que des cours d’eau alentour.
Centauro (Mendoza)
Un supplément d’âme, des saveurs inoubliables et une personnalité unique !
Cet ancien manoir transformé en restaurant coche toutes les cases : il a une histoire, il est joliment décoré et son offre gastronomique nous embarque dès la première bouchée. Le jeune chef colombien Aris Pabón propose ici un menu dégustation créatif, savoureux et très inspiré. Le plat incontournable de Centauro ? Les crevettes en sauce meunière, une assiette à la fois ludique et séduisante. Enfin, on trouve ici une belle carte des boissons avec des bières artisanales, des vins d’exception et des cocktails signatures qui viennent prolonger l’expérience gustative.
La VidA (Mendoza)
Situé à Chacras de Coria, à quelques minutes de Mendoza, Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites propose avec ce restaurant une expérience complète autour du vin, qui commence avant même de passer à table : dès leur arrivée, les convives sont entourés d’arbres. Ils sont accueillis avec bienveillance par l’équipe de service et peuvent s’immerger dans l’ambiance du lieu en dégustant un cocktail et quelques amuse-bouches au bar. Ils sont ensuite menés dans une salle à manger à la décoration contemporaine qui donne sur une cuisine ouverte. C’est alors le moment de découvrir le menu en sept services imaginé par Flavia Amad Di Leo, qui a voulu tisser un lien entre cuisine et vinification. Le menu est porté par les superbes vins produits au domaine, par des techniques maîtrisées et un réel sens du détail.
Avec 2 nouveautés, la sélection 2026 compte 11 Bib Gourmand.
Les Prix Spéciaux MICHELIN
Les Prix Spéciaux MICHELIN récompensent des professionnels de talent, grâce à leurs compétences et au travail d’équipe, font de chaque repas un moment unique en partageant leur passion avec les convives.
• Prix MICHELIN du Jeune Chef. Ce prix est décerné à Enzo González Petra (28 ans), qui est à la tête de Cal (chez Sitio La Estocada, Mendoza). Il propose ici un unique menu dégustation qui reflète les cycles de la nature. Le chef utilise des ingrédients cultivés sur le domaine selon des techniques d’agriculture biologique ou biodynamique. Il s’attache ensuite à sublimer ces produits d’exception afin de mettre en lumière leur essence et leur potentiel.
• Prix MICHELIN du Service. Nicolas Cordeiro, maître d’hôtel chez Aramburu (Buenos Aires), reçoit ce prix en reconnaissance du remarquable travail qu’il réalise, tant dans son approche du service que dans le rythme. Il apporte ce petit supplément d’âme qui rend l’expérience globale tout à fait inoubliable. Son secret ? Cordeiro pense chaque détail avec soin et cherche sans cesse à atteindre l’excellence, ce qu’il fait en toute humilité.
• Prix MICHELIN de la Sommellerie. Cette distinction est attribuée à Camila Torta, qui supervise la cave du restaurant Azafrán (Mendoza). Sa relation avec le vin ne se résume pas à son métier (sa mère, Mariana Torta, est aussi une célèbre sommelière) et elle prend soin d’impliquer les convives. Chaque cuvée possède sa propre histoire, que Torta intègre en présentant les vins selon une approche dynamique et sensorielle qui fait partie intégrante de l’expérience gastronomique.
• Prix MICHELIN des Cocktails Exceptionnels. La mixologie compte de plus en plus d’adeptes à travers le monde ; il était donc tout à fait naturel d’introduire ce prix en Argentine. Les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont décidé de récompenser le travail de Flavia Arroyo, cheffe barmaid et créatrice des cocktails signatures servis chez Casa Cavia (Buenos Aires). Son approche élégante, innovante et créative (qui comprend également une sélection de mocktails) lui permet de nouer un lien de confiance avec chaque convive.
Source et visuels © Guide MICHELIN.