Le Guide MICHELIN a dévoilé sa première sélection pour le sud-américain lors d’une cérémonie inaugurale organisée au Peace Center de Greenville, en Caroline du Sud. Parmi les établissements distingués, Emeril’s, situé à La Nouvelle-Orléans, s’est vu attribuer deux Étoiles MICHELIN, saluant une cuisine créole qui a particulièrement séduit l’équipe d’inspection du Guide.
La sélection complète comprend 228 adresses, représentant 44 styles culinaires différents, incluant les Bib Gourmand et les restaurants recommandés par le Guide. Les chefs et leurs équipes ont été célébrés sur scène, marquant une étape importante dans l’expansion du Guide MICHELIN sur le continent.
« La cuisine du sud des Etats-Unis mêle des influences culturelles variées, sublimées par des chefs expérimentés » a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN. « Notre équipe d’inspection anonyme a été particulièrement impressionnée par les prouesses culinaires des chefs locaux qui revisitent certains des plats les plus emblématiques de la région. Entre les spécialités du Sud comme le barbecue, la gastronomie créole, les produits de la mer et les nombreuses saveurs internationales qui animent cette destination, cette première sélection illustre pleinement la diversité et la vitalité du paysage gastronomique régional. Nous sommes très heureux d’accueillir ces nouveaux établissements dans la famille du Guide MICHELIN et adressons toutes nos félicitations aux chefs et aux équipes récompensés ce soir. »
La sélection sud-américain 2025 comprend les restaurants déjà récompensés à Atlanta, qui intègrent la première sélection régionale nord-américaine. Cette année, Atlanta a accueilli sept nouveaux établissements recommandés.
Emeril’s brille avec l’obtention de deux Étoiles MICHELIN
Louisiane – Emeril’s (Nouvelle-Orléans ; Cuisine créole) : le jeune E.J. Lagasse, qui porte le même nom que son indomptable père, supervise désormais la cuisine du restaurant qui met à l’honneur la gastronomie créole depuis plus de trente ans. Sa détermination est palpable et il n’hésite pas à emprunter de nouvelles voies, notamment en apportant à ses assiettes un raffinement contemporain et une belle touche d’originalité. Ses tartes aux crevettes cuites au barbecue, son savoureux gumbo ou encore son superbe cornbread délicatement doré, associé à du beurre français, semblent à la fois novateurs et intemporels. La cuisine du chef reflète une élégance subtile et une personnalité affirmée, sans jamais faire de compromis sur le goût. Côté salle, les tables et banquettes disposées avec soin offrent une vue imprenable sur la cuisine installée derrière un grand panneau de verre. Pendant que la brigade s’active pour préparer les plats des convives, une incroyable équipe veille au confort des convives avec bienveillance et générosité.
10 nouveaux établissements une Étoile MICHELIN brillent au cœur de la sélection 2026
En Louisiane
Saint-Germain (Nouvelle-Orléans ; Cuisine contemporaine) : le célèbre adage qui nous encourage à ne pas nous fier aux apparences prend tout son sens pour ce qui est de ce petit restaurant situé dans le quartier de Bywater. Derrière son humble façade qui annonce « vins nature et terrasse » se cache un bar au charme désuet, où les chefs Blake Aguillard et Trey Smith proposent un repas unique. Après quelques belles mises en bouche, l’expérience de dégustation débute fort avec un cornbread marqué au gril recouvert de beurre maturé et fermenté sur place. Il est suivi par une série de petits plats aux saveurs percutantes, sublimés par d’élégantes sauces. Parmi les assiettes phares de la carte, le riz Carolina Gold au crabe et au gingembre est un must pour l’hiver. D’autres plats ont impressionné les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN, comme le sabre avec ses légumes verts crémés ou le soufflé au fromage caramélisé au chalumeau à la manière d’une crème brûlée.
Zasu (Nouvelle-Orléans ; Cuisine américaine contemporaine) : la cheffe Sue Zemanick connaît bien la scène gastronomique de La Nouvelle-Orléans, puisqu’elle a travaillé dans certaines des plus célèbres cuisines de la ville avant d’ouvrir Zasu en 2019. Installé dans un cottage discret du centre-ville, ce restaurant élégant offre une salle épurée. Le menu comporte une dizaine de plats qui mettent en lumière les produits de la mer, associant savamment saveurs locales et techniques françaises. La coquille Saint-Jacques, garnie de deux noix juste saisies, accompagnée d’un beurre au piment et au citron vert, et de radis red meat, est une parfaite illustration de l’originalité dont le chef fait preuve. Elle ouvre le repas sur une note fraîche et subtile. En plat principal, le poisson, servi sur un lit de blettes, de patates douces et de champignons, accompagné d’un beurre blanc, séduit par son équilibre et sa générosité.
En Caroline du Nord
Counter (Charlotte ; Cuisine contemporaine) : dire que Counter est un ovni de la scène gastronomique de Charlotte serait un euphémisme : cet ambitieux projet évolutif signé Sam Hart est une adresse comme il n’en existe nulle part ailleurs. L’expérience osée et immersive proposée ici s’appuie sur des concepts changeants, inspirés par les diverses passions et par la créativité du chef. Ce dernier a imaginé un menu dégustation en plusieurs services sur les thèmes de la nostalgie, de la musique, avec quelques références à son histoire personnelle. À travers son univers, il met à l’honneur les produits locaux, notamment des herbes et légumes issus de fermes urbaines, qu’il sublime grâce à de nombreuses influences culinaires… l’assurance d’un repas mémorable. Le service est assuré par une équipe attentive et bienveillante et la carte des boissons complète l’expérience avec pertinence.
En Caroline du Sud
Malagón Mercado y Taperia (Charleston ; Cuisine espagnole) : il ne faut pas se fier à la simplicité de la façade de cette adresse située en retrait de King Street… Malagón est une véritable pépite gastronomique. Il s’agit d’un petit établissement au charme ancien, avec des étagères remplies de bouteilles de vin et de produits importés, et une cuisine ouverte qui offre aux gourmets une vue imprenable sur les coulisses du restaurant. Le menu de tapas imaginé par le chef Juan Cassalett est éblouissant. Ici, aucun superflu : chaque plat témoigne d’une grande précision, à l’image de la patte de lapin frite accompagnée d’une sauce à base de crème fraîche, ou encore de la bomba de Barceloneta, une boule de purée frite dans laquelle sont emprisonnés des morceaux de porc. En dépit de leur apparente simplicité, toutes ces assiettes sont tout à fait délicieuses, comme l’arros con cangrejo, une sorte de paella agrémentée de crabe qui fait l’unanimité auprès des clients.
Scoundrel (Greenville ; Cuisine française) : ce bistrot français chic, tenu par Joe Cash, a séduit l’équipe d’inspection du Guide MICHELIN par son atmosphère chaleureuse, avec ses murs en briques et son parquet aux tons boisés. Le bar, tout comme le personnel accueillant et attentionné, contribuent à rendre l’expérience unique. Côté cuisine, le chef sélectionne des ingrédients de qualité qu’il travaille avec soin et finesse afin de sublimer de grands classiques de la gastronomie comme la salade César. Le demi-poulet, moelleux et juteux, est servi avec des gnocchis à la parisienne et une sauce à la moutarde qui relève l’ensemble ; sa peau croustillante apporte un jeu de textures particulièrement agréable. Si les plats se veulent réconfortants, il en est de même pour les desserts, comme le cronuts accompagné d’une crème anglaise à la pistache et d’une pointe de crème fraîche.
C’est l’une des adresses les plus prisées de la ville : il est donc vivement conseillé de réserver. À défaut, quelques places disponibles au bar permettent tout de même de profiter pleinement du moment.
Vern’s (Charleston ; Cuisine américaine contemporaine) : c’est Daniel et Bethany Heinze, duo à la ville comme au restaurant, qui ont imaginé ensemble l’une des adresses les plus prisées de Charleston. Si Vern’s est une adresse très populaire, les gourmets peuvent néanmoins essayer de miser sur les quelques sièges installés au bar s’ils souhaitent s’y rendre sans réservation. Le chef Daniel Heinze partage ses voyages à travers un menu construit autour des produits de la région de Lowcountry. Le menu évolue au gré des saisons. Certains plats comme le levain au beurre d’allium, cuit à la braise, ou encore le thon albacore au piment calabrais demeurent d’excellents choix pour commencer le repas. Les pâtes sont faites maison, à l’image des campanelles au lapin et au vacche rosse, accompagnés d’une sauce crémeuse cacio e pepe, un plat qui se marie merveilleusement bien avec les vins sélectionnés par Bethany.
Wild Common (Charleston ; Cuisine américaine contemporaine) : le menu dégustation du chef Orlando Pagán est tout sauf ordinaire, même s’il comporte des plats haut de gamme bien connus comme des œufs Bénédicte au caviar et du bœuf Wagyu. Pour moins de 100 dollars, le chef propose ici une cuisine locale et inventive, enrichie d’influences internationales, qui offre une expérience singulière aux gourmets. Pour ouvrir le bal, le pho, avec son kimchi de carotte, ou encore le crudo de hamachi à la noix de coco et au kumquat s’imposent comme des incontournables. Les convives peuvent ensuite déguster des plats comme la carotte rôtie et les tortellis à la noix accompagnés d’une fondue de carottes et d’un espuma de petit-lait au beurre noisette, suivis du contre-filet maturé avec son gâteau de polenta et ses pleurotes du panicaut. Une fois n’est pas coutume, pour terminer le repas sur une note salée, le chef a imaginé un sundae au cheddar vieux.
Au Tennessee
Bastion (Nashville ; Cuisine contemporaine) : c’est en s’aventurant dans le quartier de Wedgewood-Houston que les gourmets découvriront cet élégant restaurant installé dans un bar à cocktails animé. Bastion propose un unique menu dégustation qui met en lumière une cuisine du Sud des États-Unis qui se veut à la fois contemporaine, abordable mais ausi ludique. Les plats sont servis par vagues et le chef met un point d’honneur à mettre en valeur les produits, comme en témoigne la superbe assiette composée de pêche jaune et de tomate, agrémentées d’une mayonnaise au miso et à la fraise, ainsi que de guimauves à la mozzarella. Le charbonnier est ici poché dans un beurre au champagne, dressé sur des nouilles de chou-rave et surmonté d’une salade de persil au bacon. Enfin, pour finir en beauté, la chess pie, une spécialité de la région, est accompagnée d’un sorbet aux lies de saké et au cantaloup.
Locust (Nashville ; Cuisine contemporaine): il est indispensable de réserver pour espérer avoir une table dans le restaurant d’influence japonaise du chef Trevor Moran, qui met ici l’accent sur les poissons et les fruits de mer. L’ensemble des plats de la carte a été imaginé pour être partagé. Les réjouissances débutent avec l’un des grands classiques de la maison :les handrolls au tartare de bœuf. Viennent ensuite les produits de la mer, à l’image des noix de Saint-Jacques du Maine, délicatement accompagnées de copeaux de pomme verte. Le chef propose également une o melette japonaise au tourteau Jona, un plat d’une simplicité apparente, mais d’une grande justesse.Pour le dessert, il offre sa propre version du kakigori, qui évolue au gré de ses inspirations. Les inspectrices et inspecteurs ont ainsi pu déguster une glace râpée finement garnie d’une crème dense au fruit de la passion et de rayons de miel caramélisés, le tout surmonté d’une riche émulsion de lait et d’un jaune d’œuf confit.
The Catbird Seat (Nashville ; Cuisine contemporaine) : ouvert en 2011, ce restaurant très populaire a écrit un nouveau chapitre de son histoire en s’installant au dernier étage du Bill Voorhees Building. Dirigé par Andy Doubrava et son épouse Tiffani Ortiz, il propose une cuisine qui met à l’honneur les saisons, les produits locaux et diverses techniques de conservation. Tout au long du repas, les clients découvrent plusieurs bouchées créatives comme l’aile de poulet désossée, farcie et agrémentée d’une sauce périgourdine. Parmi les autres plats qui ont séduit l’équipe d’inspection du Guide MICHELIN, il y a le cou d’agneau croustillant sur un riz Carolina Gold crémeux, accompagné d’un bouillon infusé au champignon et de pickles de radis serpent.
Étoile Verte MICHELIN : trois nouveaux restaurants salués pour leur approche inspirante
En créant une communauté d’adresses novatrices qui s’investissent pour faire évoluer le rôle des restaurants, l’Étoile Verte MICHELIN favorise le dialogue et la collaboration, tout en encourageant les établissements à s’inspirer mutuellement et à évoluer ensemble. Cette année, trois nouveaux restaurants ont attiré l’attention des inspectrices et inspecteurs grâce à leur vision inspirante.
Chez Counter, la majorité des ingrédients sélectionnés sont produits par plus de 20 fermes locales. De plus, pour limiter les déchets, la brigade a décidé de mettre en place un programme de fermentation et de conservation.
L’équipe de January a quant à elle adopté une approche zéro déchet et valorise ainsi la grande majorité des produits qu’elle travaille. Elle transforme par exemple les épluchures de légumes en compost et les parures en pickles et en produits fermentés, séchés ou saumurés.
Enfin, la philosophie de Luminosa consiste à travailler des ingrédients locaux et à soutenir leurs producteurs, tout en utilisant les épluchures et parures de manière durable.
Ces nouvelles tables rejoignent Bacchanalia et The Chastain, les deux établissements d’Atlanta qui ont déjà impressionné les inspectrices et inspecteurs par leur approche durable. Ensemble, ils forment une communauté résolue à montrer qu’une autre vision de la gastronomie est possible.
Bib Gourmand : les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont distingué 50 restaurants du Bib Gourmand, qui récompense les établissements proposant une très bonne cuisine pour un excellent rapport qualité-prix. La sélection existante de Bib Gourmand pour Atlanta est désormais incluse dans la sélection régionale du Sud des Etats-Unis. Tous les restaurants situés hors de la région d’Atlanta sont considérés comme des « nouveautés ».
Source CP et visuels © Guide MICHELIN.
