Le Guide MICHELIN vient de dévoiler la deuxième édition de la sélection Manille et environs – Cebu lors d’une cérémonie qui s’est tenue au Manila Marriott Hotel at Newport World Resorts. Ce millésime compte 1 restaurant deux Étoiles MICHELIN, 9 tables une Étoile MICHELIN (1 nouveauté), 31 Bib Gourmand (8 nouveautés, 2 promotions) et 86 restaurants recommandés par le Guide MICHELIN (18 nouveautés). FLOW, la nouvelle adresse une Étoile MICHELIN, fait une entrée remarquée dans la famille des tables qui valent l’étape. Avec 127 établissements récompensés cette année contre 108 l’an passé, la sélection 2027 témoigne de la progression constante de la gastronomie philippine. Enfin, quatre Prix Spéciaux MICHELIN ont également été décernés, notamment le premier Prix MICHELIN de l’Ouverture de l’Année des Philippines.
À l’occasion de cette deuxième édition, les équipes d’inspection du Guide MICHELIN ont découvert une scène gastronomique plurielle, présentant une identité culinaire toujours plus assumée. À Manille, Cebu, Cavite et dans la province de Pampanga, de nombreux chefs tirent leur inspiration des ingrédients locaux, de leurs traditions et de leur héritage régional, tandis qu’une nouvelle génération de talents continue de faire évoluer le paysage gastronomique national. La cuisine philippine s’est imposée comme l’une des principales forces de cette nouvelle sélection, puisqu’elle représente près de 60 % des nouveaux établissements récompensés. Loin d’être anodine, cette statistique traduit une véritable fierté pour la culture culinaire nationale.
« Les Philippines continuent d’impressionner les gourmets grâce à leur scène culinaire qui évolue tout en restant profondément attachée à ses racines. Nos inspectrices et inspecteurs ont constaté que les chefs laissent davantage de place aux ingrédients locaux, aux traditions et aux saveurs régionales, qu’ils réinterprètent sous un angle moderne et créatif. Cette approche contribue à créer un paysage gastronomique diversifié, unique en son genre et ancré dans l’héritage local », a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN.
Helm réaffirme son positionnement d’excellence en conservant ses deux Étoiles MICHELIN
Helm (Makati) conserve sa distinction et continue de s’imposer comme l’un des établissements les plus remarquables des Philippines. L’univers du restaurant, qui reflète les origines britanniques et philippines du chef Josh Boutwood, sublimées d’influences espagnoles, a de nouveau impressionné les inspectrices et inspecteurs. Ses menus de saison créatifs, composés de plats précis, aux saveurs percutantes et aux dressages soignés, séduiront sans aucun doute de nombreux gourmets. Si l’expérience proposée ici évolue sans cesse, elle possède de solides atouts comme sa cuisine ouverte et le service professionnel assuré par son équipe de salle.
FLOW décroche une Étoile MICHELIN
Cette année, le restaurant FLOW (Makati) a créé l’événement en intégrant directement la famille des tables qui valent l’étape. Cette adresse tenue par le chef Kevin Jonathan Uy séduit grâce à ses plats pensés avec soin, à ses techniques précises et à sa vision claire. FLOW incarne la créativité et l’ambition qui continuent d’animer la scène culinaire philippine, tout en faisant la part belle aux saveurs et aux produits locaux.
8 établissements une Étoile MICHELIN conservent leur distinction.
La sélection 2027 témoigne de l’excellence qui guide les meilleurs restaurants locaux au quotidien : en effet, tous ceux qui ont reçu une Étoile MICHELIN l’an passé la conservent aujourd’hui. Ces établissements, qui font preuve d’un engagement sans faille en faveur de la qualité et de la technique, et s’attachent à offrir une expérience inoubliable, continuent de s’imposer comme les adresses incontournables du pays.
Les 8 restaurants qui conservent leur distinction sont Asador Alfonso (Cavite), Celera (Makati), Gallery by Chele (Taguig), Hapag (Makati), Inatô (Makati), Kása Palma (Makati), Linamnam (Parañaque) et Toyo Eatery (Makati). Ensemble, ils illustrent la diversité, la créativité et l’exigence qui continuent de façonner le paysage gastronomique philippin.
Le Bib Gourmand récompense les expériences d’un excellent rapport qualité-prix
La sélection Bib Gourmand 2027 illustre elle aussi la diversité et l’accessibilité de l’offre culinaire philippine avec 31 établissements sélectionnés, dont 8 nouveautés et 2 promotions. La sélection met à l’honneur des plats typiquement philippins, des spécialités régionales et des concepts contemporains, illustrant toute la diversité et la générosité de la scène gastronomique locale.
Des établissements recommandés de plus en plus variés
Cette catégorie compte désormais 86 restaurants, dont 18 nouveautés. Entre les adresses de quartiers prisées des habitués, les institutions familiales et les concepts ambitieux, ces établissements proposent aux convives un large panel d’expériences. Ces établissements, qui s’adressent à tous les goûts et à tous les budgets, témoignent de la richesse de la scène culinaire locale.
Les Prix Spéciaux MICHELIN
En plus de dénicher les meilleurs restaurants, le Guide MICHELIN récompense les personnes qui contribuent à créer des expériences gastronomiques mémorables.
En 2027, quatre professionnels sont récompensés pour leur contribution au secteur de la restauration philippin. Cette année, Tadhanà remporte le premier Prix MICHELIN de l’Ouverture de l’Année décerné aux Philippines. Cette distinction récompense les personnes ou les équipes ayant contribué au succès de l’ouverture d’un restaurant au cours de l’année écoulée.
Prix MICHELIN de l’Ouverture de l’Année : la cheffe Frances Tariga propose chez Tadhanà (Makati) une approche internationale innovante. Elle réinterprète la cuisine philippine à sa manière et imagine des plats aux dressages originaux, élaborés à l’aide de techniques abouties.
Prix MICHELIN du Jeune Chef : ancien marin, le chef Francis Lacson, à la tête du restaurant Digámo (Marikina), fait preuve d’un incroyable talent et d’une vision claire. Il sert une cuisine philippine moderne, à la signature singulière, tout en restant fortement ancré dans son terroir et sa culture.
Prix MICHELIN du Service : le gérant du restaurant, Clyde Joshua Zafra, supervise la jeune équipe de Tito Boy (Pampanga) avec assurance et énergie. Ses recommandations judicieuses et son naturel chaleureux font écho à l’atmosphère accueillante de la province de Pampanga.
Prix MICHELIN des Cocktails Exceptionnels : Ron Job Sanchez, responsable du bar et des boissons chez Automat (Makati), propose une carte des boissons surprenante de créativité, et utilise des techniques telles que la fermentation, l’infusion, la clarification ou encore le fat washing. Des ingrédients, tels que des huiles végétales élaborées sur place, servent de base à des boissons raffinées qui accompagnent les plats avec justesse.
Source CP et visuels © Guide Michelin.