Michelin vient de dévoiler les établissements récompensés dans le cadre du Guide MICHELIN Singapour 2026. Ce millésime tient une signification toute particulière, puisqu’il célèbre à la fois le dixième anniversaire de cette sélection et le centenaire de l’Étoile MICHELIN. Il se compose de 308 établissements, dont 3 tables trois Étoiles MICHELIN, 9 restaurants deux Étoiles MICHELIN et 33 adresses une Étoile MICHELIN. La sélection compte également 97 Bib Gourmand ainsi que 166 établissements recommandés par le Guide MICHELIN.
« Cette dixième édition du Guide MICHELIN Singapour est une étape importante, mais aussi une nouvelle preuve de la passion de la résilience et de la créativité qui animent la communauté culinaire locale. Au cours des dix dernières années, nous avons vu s’opérer une remarquable évolution vers une approche qui honore le riche héritage de la ville tout en accueillant de nouvelles influences, de nouvelles idées et de nouveaux talents », a confié Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN.
« Ce qui distingue Singapour des autres destinations, c’est la pluralité de son offre, qui est aussi bien portée par des hawker centres animés que par des établissements gastronomiques. Qu’il s’agisse de lieux historiques reprenant vie ou de restaurants déjà établis qui sont désormais menés par une jeune génération de chefs fort prometteuse, Singapour continue de s’imposer comme l’une des destinations gastronomiques incontournables du continent asiatique », a ajouté Gwendal Poullennec.
Douze restaurants Étoilés MICHELIN figurent dans les dix éditions
À l’occasion de sa dixième sélection, le Guide MICHELIN Singapour rend également hommage aux 12 restaurants Étoilés MICHELIN qui ont su convaincre les inspectrices et inspecteurs année après année, et qui figurent sans interruption dans chacune des dix éditions consécutives du Guide : Candlenut, CUT, Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, Jaan by Kirk Westaway, Lei Garden, Les Amis, Odette, Shisen Hanten, Shoukouw, Summer Pavilion , Sushi Ichi et Waku Ghin.
Être salué d’une distinction pendant dix années consécutives est une réelle prouesse qui témoigne de la constance, du savoir-faire et de la quête d’excellence dont font preuve ces établissements.
3 restaurants conservent leurs trois Étoiles MICHELIN
À Singapour, Les Amis, Odette et Zén conservent cette année leur trois Étoiles MICHELIN.
2 nouveaux restaurants deux Étoiles MICHELIN
2 établissements intègrent la catégorie des tables deux Étoiles MICHELIN.
Installé au sein du Raffles Hotel, le restaurant gastronomique 1887 by André, qui met en lumière le riche patrimoine gastronomique de Singapour, décroche directement deux Étoiles MICHELIN. Cet endroit à l’esprit résolument contemporain est parsemé d’éléments de décoration évoquant l’élégance de la Belle Époque. En cuisine, le chef André Chiang est à la tête d’une jeune équipe qui réinterprète des classiques français à la mode de Singapour. On obtient alors des menus raffinés, à la fois précis, créatifs et ancrés dans leur terroir. Les plats signatures, comme la papillote de bouillabaisse, illustrent parfaitement la manière dont le chef associe saveurs, technique et tradition pour créer des assiettes mémorables.
Trois ans seulement après avoir décroché sa première Étoile MICHELIN, Seroja intègre désormais la famille des restaurants qui valent le détour. Le chef propriétaire Kevin Wong, qui a ouvert Seroja en 2022 en hommage à l’archipel malais, s’appuie sur l’expérience qu’il a acquise en travaillant dans de prestigieux établissements en France, aux États-Unis ainsi qu’à Singapour. Ses menus s’attachent à mettre en lumière la tradition culinaire malaisienne au moyen de produits locaux et d’épices régionales, sublimées par l’utilisation de techniques ancestrales. Les plats, dressés avec précision, brillent par la justesse des associations. Ils sont accompagnés d’accords mets et boissons, alcoolisées ou pas, pensés avec le plus grand soin.
lls rejoignent ainsi les restaurants déjà récompensés dans cette catégorie : Cloudstreet, Jaan by Kirk Westaway, Meta, Saint Pierre, Shoukouwa, Sushi Sakuta et Thevar.
6 établissements décrochent une première Étoile MICHELIN
Parmi les 6 nouveaux établissements qui valent l’étape, on compte une promotion, tandis que les autres font une entrée remarquée en décrochant directement une Étoile MICHELIN.
Cherry Garden by Chef Fei : surplombant un jardin luxuriant, ce restaurant sophistiqué au design contemporain est décoré de motifs chinois stylisés. Sous la houlette du célèbre chef Fei, la brigade prépare des spécialités cantonaises, principalement composées de produits de la mer, rehaussées de subtils clins d’œil à la cuisine de Chaoshan. Les incontournables de cette adresse sont le homard des îles Paracels sauté et accompagné d’une sauce au soja et à l’ail, très apprécié pour sa texture ferme et ses saveurs iodées, ainsi que le congee de carassin désossé, riche en umami. Ce plat crémeux laisse deviner l’adresse avec laquelle les cuisiniers manient le couteau.
Jin Ting Wan : perché au dernier étage de l’emblématique Marina Bay Sands Hôtel, ce restaurant offre une vue imprenable sur la ville et sur le port. Inspirée de la dynastie des Song, sa décoration repose sur des murs bleu foncé agrémentés d’élégantes touches dorées. Connu pour sa cuisine cantonaise raffinée, le chef Albert Li propose des plats signatures tels que le canard pipa rôti avec ses zestes de mandarine. Une fois désossé et émincé, il est recouvert de sa peau et cuit à la perfection. Le menu est accompagné d’une carte des vins qui met notamment à l’honneur des cuvées chinoises et compte quelques flacons rares.
Loca Niru : installé dans un bâtiment rénové, le restaurant se démarque par des éléments architecturaux originaux et quelques touches wabi-sabi amenées tout en délicatesse. L’unique menu dégustation proposé ici, qui reflète les origines japonaises du chef, est précis et présente des associations de saveurs intéressantes. Plusieurs plats ont impressionné les équipes d’inspection du Guide MICHELIN, notamment le chawanmushi d’ormeau, une création équilibrée qui traduit une réelle maîtrise des cuissons, ainsi que l’isaki cuit à la poêle, un poisson accompagné d’un beurre blanc à la nyonya, dont la cuisson est terminée à table.
Sushi Kimura + : le chef Tomoo Kimura a fait son retour à Singapour en 2025 avec Sushi Kimura +, un restaurant intimiste articulé autour d’un comptoir pouvant accueillir huit convives. Divers produits de la mer et ingrédients de saison sont acheminés depuis le Japon quatre fois par semaine. L’un des plats phares de la carte est le akami zuke, un morceau de thon maigre mariné dans de la sauce soja et du mirin pour faire ressortir sa saveur umami et sublimer sa texture. Il est ensuite pressé à la main sur du riz de Yamagata assaisonné d’un mélange de vinaigres vieillis, importés de Kyoto. L’expérience gastronomique proposée ici est complétée par de jolis accords mets et saké.
Tenshima : de cette adresse à l’atmosphère sereine se dégage un esprit foncièrement japonais. Installés au comptoir, les convives peuvent voir travailler le chef, qui maîtrise parfaitement les temps de cuisson et la température de l’huile dans laquelle il immerge chaque pièce de tempura préparée minute. Les gourmets peuvent ensuite se régaler de beignets parfaitement dorés. Pour créer son menu omakase, le chef choisit les meilleurs ingrédients de saison qu’il fait importer du Japon plusieurs fois par semaine. Chaque aliment est enrobé d’une légère croûte aérienne qui révèle sa saveur sans ajouter de gras.
Yong Fu : cet élégant restaurant est la première adresse internationale de la marque créée à Shanghai. Son menu met à l’honneur les spécialités de Ningbo, et de nombreux produits de la mer sont acheminés depuis Zhejiang afin de garantir la fraîcheur et l’authenticité des plats. Particulièrement prisée pour ses œufs de crabe crémeux, l’une des créations phares de cet établissement est le « Ningbo 18 Cuts » qui se compose de crabe mariné dans une sauce aromatique et épicée. Enfin, les boulettes de riz gluant de Ningbo, préparées à la commande et garnies d’une pâte de sésame noir, viennent parfaitement clôturer le repas.
2 établissements conservent leur Étoile Verte
Fiz et Seroja continuent de faire partie de la communauté des Étoiles Vertes attirant une nouvelle fois l’attention des Inspecteurs grâce à leurs engagements inspirants.
L’Étoile Verte met en lumière, au sein de la sélection du Guide MICHELIN, les restaurants dont les initiatives témoignent d’un engagement en faveur de l’avenir de la gastronomie. En réunissant des établissements innovants et engagés dans une démarche de progrès, l’Étoile Verte favorise le dialogue et la collaboration, encourageant les restaurants à s’inspirer mutuellement et à évoluer ensemble.
Quatre Prix spéciaux MICHELIN décernés
Le Guide MICHELIN célèbre des professionnels de talent et des établissements remarquables qui contribuent à offrir aux gourmets des expériences gastronomiques inoubliables.
Le Prix MICHELIN du Service : cette année, la lauréate est Mme Maryjoy Lim, qui travaille au restaurant une Étoile MICHELIN Jag. D’abord diplômée en génie maritime, Mme Lim a choisi de suivre sa passion et de se tourner vers un métier fondé sur le partage et les relations humaines. C’est ainsi qu’elle a fait ses premiers pas dans l’univers de la restauration en tant que barista. Reconnue pour son accueil aussi délicat que chaleureux, elle se distingue par son attention sincère aux détails et par sa solide expertise des vins et des fromages artisanaux. Autant de qualités qui contribuent à transformer chaque repas en une expérience mémorable et à rendre chaque visite un peu plus spéciale pour les convives.
Le Prix MICHELIN de la Sommellerie : décerné par Haflong Tea, le Prix de la Sommellerie a été attribué à M. Joe Yang qui appartient à l’équipe du nouveau restaurant une Étoile MICHELIN Jin Ting Wan. Originaire du Guangdong, en Chine, M. Yang, qui travaille dans le secteur du vin depuis vingt ans, est détenteur d’un diplôme du WSET ainsi qu’une certification de sommelier avancée. Après avoir fait ses armes dans de célèbres établissements Étoilés MICHELIN, dont le restaurant Alain Ducasse de Macao, il signe aujourd’hui la carte des boissons de Jin Ting Wan. Il gère ainsi l’une des plus vastes sélections de vins chinois de Singapour et propose également des cuvées d’exception issues du monde entier. Ses connaissances et ses accords réfléchis lui permettent de créer une expérience culturelle et œnologique unique en son genre.
Le Prix MICHELIN du Jeune Chef : remis par Kaluga Queen, le prix MICHELIN du Jeune Chef rend hommage à M. Shusuke Kubota, qui est à la tête du nouveau restaurant une Étoile MICHELIN Loca Niru. Né à Nagano, au Japon, le chef Kubota s’est forgé une solide expérience en travaillant au Japon et en France, affinant ses connaissances et son savoir-faire dans plusieurs établissements Étoilés MICHELIN avant de retourner à Tokyo et de s’illustrer dans la cuisine contemporaine. Aujourd’hui chef de Loca Niru, il s’appuie sur la précision de la cuisine japonaise et sur la finesse des techniques françaises pour créer des menus qui mettent à l’honneur des produits de saison.
Le Prix MICHELIN de l’Ouverture de l’Année : décerné pour la première fois à Singapour, récompense le succès d’un restaurant ouvert au cours des douze derniers mois, et dont le concept de dégustation ainsi que l’approche culinaire ont fait une forte impression au sein de la scène gastronomique locale. Décerné par Citi ULTIMA, le prix est attribué au nouveau restaurant deux Étoiles MICHELIN 1887 by André, qui a ouvert ses portes le 31 mars 2026.
Source CP et visuels © Guide Michelin.