Le Roy René poursuit son exploration des calissons d’exception avec une nouvelle création aussi audacieuse qu’aromatique : le Calisson au Pastis Henri Bardouin, né d’une rencontre exclusive entre deux maisons profondément enracinées en Provence. Une douceur inédite qui célèbre l’harmonie des plantes et épices de la garrigue, de l’amande et du melon confit une invitation à redécouvrir la plus célèbre des douceurs provençales, sous un nouveau jour.
Deux grands noms de Provence, une même exigence
Cette création unique célèbre l’union de deux patrimoines provençaux : celui du calisson d’Aix, joyau sucré du Roy René, et celui du Pastis Henri Bardouin, apéritif Grand Cru aux 65 ingrédients dont une partie est soigneusement cueillie à la main dans les territoires sauvages qui entourent Forcalquier. À travers cette rencontre, c’est tout un art de vivre provençal qui s’exprime — entre terroir, transmission et audace aromatique.
À travers cette rencontre, c’est tout un art de vivre provençal qui s’exprime entre terroir, transmission et audace aromatique. Le Pastis Henri Bardouin sélectionné pour cette recette à la robe jaune irisée de brun et de vert, au nez d’abord anisé puis épicé, en bouche une attaque franche et fraîche et une finale riche et persistante vient subtilement révéler la profondeur de l’amande de Méditerranée et de melon confit.
Les plantes et épices typiques de la garrigue sont délicatement intégrées à la recette, offrant une présence anisée enveloppante et une palette aromatique complexe, végétale et gourmande, en équilibre parfait avec la douceur fondante du calisson.
Le Roy René, gardien du calisson d’Aix-en-Provence
Tout part d’une légende. En 1454, lors des noces du Roy René avec Jeanne de Laval, le pâtissier du Roi imagine pour la première fois cette confiserie en forme de sourire. À sa première bouchée, le visage de la reine s’éclaira. On raconte que les nobles de la cour du Roy auraient murmuré : « Di calin soun » — « ce sont des câlins » en provençal. Ainsi serait né le calisson, patrimoine gastronomique d’Aix-en-Provence.
Depuis 1920, Le Roy René est le gardien de cette confiserie provençale. Dans sa manufacture aux portes d’Aix, les confiseurs perpétuent les gestes ancestraux : broyer finement les amandes de Provence, marier le melon confit d’Apt, déposer délicatement la pâte sur son lit d’hostie avant de la couvrir d’un glaçage royal nacré. C’est cette rigueur artisanale, transmise de génération en génération, qui a valu à la maison d’être reconnue comme une Entreprise du Patrimoine Vivant, témoignage de l’excellence des savoir-faire français.
Henri Bardouin, distillateur d’un pastis grand cru
Au creux des Mourres, dans les territoires sauvages aux mille senteurs qui entourent Forcalquier, quatre maîtres travaillent sans relâche pour donner naissance, année après année, au Pastis Henri Bardouin : Sébastien, maître cueilleur, Lucie, maître macérateur, Yves, maître distillateur et Hélène, maître liquoriste. Ensemble, ils perpétuent un savoir-faire ancestral pour composer l’un des pastis les plus complexes et les plus réputés de France.
Le Pastis Henri Bardouin est le fruit d’un grand voyage aromatique : si ses 65 ingrédients partent des pentes sauvages de la Montagne de Lure, ils s’enrichissent de badiane du sud de la Chine, de réglisse du Moyen-Orient, de cardamome des îles de l’Océan Indien ou encore de fèves de tonka du Guyana. Chaque plante est soigneusement cueillie et sélectionnée à la main avant d’être macérée puis distillée, offrant un caractère unique à chaque millésime.
Le Roy René – Coffret Calissons d’Exception au Pastis Henri Bardouin Prix : 25,50€ les 200g
Disponible à partir du 30/05/2026 dans le réseau de boutiques Le Roy René, en ligne ICI.
Source CP et visuels © Pastis Henri Bardouin.
