La Maison Perrier-Jouët dévoile le menu d’hiver de la Maison Belle Époque, orchestré par Pierre Gagnaire, Chef 3*, autour des plus beaux millésimes de Perrier-Jouët.
Pour célébrer l’arrivée de l’hiver, la Maison Perrier-Jouët signe une expérience œnologique et gastronomique exclusive à la maison belle époque. Une invitation à découvrir les cuvées Perrier-Jouët belle époque sélectionnées par Séverine Frerson, chef de caves, lors d’un déjeuner composé à six mains par Pierre Gagnaire, chef 3* Michelin, et Sébastien Morellon, chef exécutif de la maison.

C’est à Épernay, en Champagne, que Perrier-Jouët donne rendez-vous aux épicuriens et aux amis de la Maison pour vivre une expérience unique, alliant le meilleur de la gastronomie et de l’œnologie, avec pour décor le cadre exceptionnel de la Maison Belle Époque. Construite à la fin du 18e siècle, l’ancienne demeure de la famille fondatrice de Perrier-Jouët accueille la plus grande collection privée d’Art Nouveau français en Europe, composée de pièces de mobilier et d’œuvres d’art signées par de grands Maîtres tels que Emile Gallé, Hector Guimard, Louis Majorelle ou encore Henri de Toulouse-Lautrec. Un lieu comme un écrin de l’Art Nouveau, ouvert sur la nature, où le temps paraît comme suspendu.

La Maison Belle Époque reçoit ses hôtes autour d’un déjeuner, dont la carte a été spécialement conçue afin de mettre en lumière les cuvées Perrier-Jouët Belle Époque. Imaginé par le Chef Pierre Gagnaire, et exécuté par le Chef Sébastien Morellon, le menu d’hiver sublime la sélection de millésimes de la Maison Perrier-Jouët sélectionnée par Séverine Frerson, Chef de caves.
« Ce menu d’hiver met à l’honneur la quintessence des produits de la saison hivernale, travaillés avec le plus grand soin, » explique le Chef Pierre Gagnaire. « Leurs saveurs particulières font écho à la richesse des nuances florales des cuvées Perrier-Jouët Belle Époque, convoquant ainsi tous les sens ».
Proposé à partir du 8 décembre, et jusqu’au mois de mars 2024, le menu d’hiver de la Maison Belle Époque célèbre les arts culinaires et les cuvées exceptionnelles de la Maison autour d’une expérience gastronomique exclusive, rythmée en 5 temps. La cuvée Perrier-Jouët Blanc de Blancs non vintage ouvre le bal avec une première recette sur le thème du voyage et les influences de la cuisine nippone, associant la chair de tourteau au suc de clémentine, yuzu et gambero rosso, avant de laisser place à la cuvée Perrier-Jouët Blanc de Blancs Belle Époque 2012, dont les notes délicatement florales et minérales se marient à merveille avec la noix de Saint-Jacques croustillante, pâte de panais à l’estragon, feuilles d’endives tombées au beurre et brunoise de mangue jaune.

La découverte se poursuit avec la cuvée Perrier-Jouët Belle Époque 2014 : sa robe de couleur or pâle et ses notes de pêche de vigne font écho aux saveurs légèrement sucrées du velouté de topinambours truffé, accompagné de son œuf poché à 67 degrés – plat signature de la Maison – suivi d’un gigot d’agneau de lait frotté à la sarriette.
« Les champagnes de la sélection infusent aux mets une dynamique évidente en apportant tantôt une certaine profondeur aux textures, tantôt une floralité délicate, » commente Séverine Frerson. « Chaque cuvée contribue à faire découvrir à la fois l’étendue et la complexité du savoir-faire champenois de la Maison Perrier-Jouët ».

Pour clore ce menu de haut vol, les chefs Pierre Gagnaire et Sébastien Morellon ont imaginé deux desserts d’une gourmandise irrésistible pour sublimer la richesse des arômes de la cuvée Perrier-Jouët Belle Époque Rosé 2013 : une mousseline de marron meringuée, qui crée la surprise avec un accord sucré-salé rafraichie d’un sorbet mûre, suivie d’une dacquoise de pamplemousses confits.

Menu d’hiver à la Maison Belle Époque, une expérience gastronomique & œnologique : Menu proposé du 8 décembre à fin mars 2024. Au déjeuner, les vendredi et samedi, sur réservation uniquement (fermeture du 23 décembre au 7 janvier inclus). Menu en cinq temps, en accord avec les cuvées de la Maison Perrier-Jouët – Menu unique : 350€ par personne, vins inclus. À s’offrir ou à offrir sous la forme d’un bon cadeau digitalisé.
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Source CP et visuels © Maison Perrier-Jouët.