Le Guide MICHELIN a dévoilé le nom des établissements récompensés dans le cadre de sa sélection 2024 dédiée à Toronto, et pour la première fois sa région. Cette année marque ainsi l’extension du Guide au-delà des frontières de la capitale de l’Ontario.
Quatre adresses ont reçu leur première une Étoile MICHELIN. Il s’agit de DaNico, Hexagon, The Pine et Restaurant Pearl Morissette, lequel s’est également vu décerner l’Étoile Verte MICHELIN. Toronto et sa région comptent à présent 15 tables une Étoile MICHELIN, deux établissements Étoile Verte MICHELIN ainsi qu’un restaurant deux Étoiles MICHELIN : Sushi Masaki Saito, qui maintient sa distinction.
« Cette année, nous ne célébrons pas seulement la troisième sélection du Guide MICHELIN Toronto, mais également son expansion. En effet, notre équipe d’inspection a pour la première fois sillonné les villes alentour afin de dénicher de nouveaux talents. », a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN. « Nous sommes ravis d’accueillir quatre nouveaux restaurants dans la famille des Étoiles MICHELIN. Nous espérons que cela encouragera l’ensemble de la communauté locale à se dépasser encore davantage. Les chefs et leurs équipes sont nombreux à mettre à l’honneur le terroir torontois, mais aussi à s’engager en faveur d’une gastronomie plus durable. Ce que nos inspectrices et inspecteurs ont particulièrement apprécié, c’est qu’on ressent à travers leurs créations toute la passion qui les anime. »
En plus des nouveaux établissements Étoilés MICHELIN, le millésime 2024 compte quatre nouveaux Bib Gourmand : Berkeley North, Conejo Negro, Guru Lakshmi et Rasa. Si l’on ajoute les Étoiles Vertes MICHELIN et les restaurants recommandés par le Guide MICHELIN, cette nouvelle sélection se compose de 100 adresses différentes, qui représentent à elles toutes 30 styles de cuisine différents.
Voici la liste des nouveaux restaurants récompensés d’une Étoile MICHELIN et de l’Étoile Verte MICHELIN, accompagnée de remarques de l’équipe d’inspection (l’ensemble des commentaires des inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN est disponible sur le site internet ainsi que sur l’application mobile du Guide MICHELIN) :
Une Étoile MICHELIN
DaNico (Toronto, cuisine italienne) : vous vous demandez si DaNico vaut l’étape ? Pour le savoir, vous devrez vous rendre dans l’ancienne banque qui abrite à présent ce restaurant. À l’intérieur, les nappes en lin et les élégantes banquettes créent une atmosphère sophistiquée, mais les tableaux qui ornent les murs nous laissent comprendre qu’ici, on ne se prend pas trop au sérieux. Le chef/associé Daniele Corona propose une cuisine italienne teintée d’influences d’ici et d’ailleurs. Ses convives peuvent choisir entre un menu en plusieurs services ou le menu dégustation, l’occasion de déguster des plats comme le crabe sauvage du Pacifique servi avec de fines tagliatelles de légumes, des œufs de truite et un coulis d’olives vertes de Sicile. Viennent ensuite les bottini maison garnis de burrata fumée et nappés d’une sauce crémeuse. Une véritable explosion de saveurs.
Hexagon (Oakville, cuisine contemporaine) : avec ses portes coulissantes qui s’ouvrent sur la terrasse et sa décoration aussi unique que décontractée, cet élégant restaurant situé dans le centre-ville d’Oakville marque les esprits par son design. Mais le chef Rafael Covarrubias veut avant tout offrir une expérience mémorable sur le plan gustatif. Si on retrouve au menu des intitulés familiers, qui vont droit au but (tartare de bœuf, huîtres, poisson), cette apparente simplicité cache en réalité des assiettes soignées, copieuses et originales qui reflètent l’implication de l’équipe. Écume de pomme de terre, beurre brun et œufs de poisson accompagnent par exemple une belle Saint-Jacques d’Hokkaido. Les pâtes sont sublimes, tout comme les agnolotti de maïs au manchego ou encore le plat de côtes. Pour le dessert, n’hésitez pas à prendre le cheesecake aux fraises, étonnamment léger et incroyablement savoureux grâce et à son cookie aux amandes. Et pour découvrir le meilleur de cette adresse, vous pouvez réserver le menu dégustation à l’avance.
Restaurant Pearl Morissette (Jordan Station, cuisine contemporaine) : cette adresse se situe au sein d’une propriété de 17 hectares, dans la région pittoresque de Niagara. Restaurant, domaine viticole, verger, ferme et boulangerie… Restaurant Pearl Morissette est un véritable couteau suisse. Les chefs Daniel Hadida et Eric Robertson nous livrent ici une cuisine qui suit le rythme des saisons et met à l’honneur les produits canadiens. Ils s’appuient sur la production locale pour créer un menu dégustation singulier en proposant par exemple du porc élevé en plein air, cuit à la braise sur du bois de pêcher et glacé de miso de patate de douce, le tout agrémenté d’un jus de noisette. Si la carte des vins est alléchante, n’hésitez pas à laisser sa chance à la formule accords mets et vins, vous serez agréablement surpris. Et pour terminer le repas, laissez-vous séduire par le cookie sablé à la farine de sarrasin accompagné d’une crème fouettée au miel, d’une tuile dont la forme évoque les alvéoles d’un nid d’abeille et d’une boule de glace au miel. Pour compléter cette belle expérience, l’équipe de salle est aux petits soins et s’assure que le repas se déroule de la meilleure manière possible.
The Pine (Creemore, cuisine chinoise/contemporaine) : pour découvrir cet élégant restaurant situé dans une ancienne station-service, rendez-vous dans la charmante ville de Creemore située au nord de Toronto, dans le comté de Simcoe. Géré par le chef Jeremy Austin et sa femme Cassie, The Pine propose une expérience culinaire unique en son genre, influencée par les années que le chef a passées en Chine. Le menu change sans cesse, mais les plats imaginés par Jeremy sont toujours savoureux, profondément authentiques et créatifs. Pour commencer, vous pourrez par exemple déguster un sublime œuf au thé suivi par un classique de la cuisine sichuanaise : des haricots verts frits servis en salade, avec ensuite de succulents jiaozi aux carottes. Nous vous encourageons tout de même à découvrir le reste de la carte, elle recèle de trésors tout aussi exquis.
Étoile Verte MICHELIN
Restaurant Pearl Morissette (Jordan Station, cuisine contemporaine) : initiatives : approvisionnement direct auprès d’agriculteurs locaux, exploitation d’un jardin de 8 000 m² en agriculture régénératrice donnant des herbes, des fleurs, des fruits, des légumes, ainsi que des œufs pondus par les poules du restaurant, adoption de techniques d’hivernage et d’encavage, plantation et culture de produits autochtones.
Bib Gourmand : les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont ajouté 4 restaurants à la catégorie des Bib Gourmand qui met en avant les adresses proposant une cuisine de qualité pour un excellent rapport qualité-prix. Il s’agit de Berkeley North, Conejo Negro, Guru Lukshmi et Rasa
Prix spéciaux MICHELIN : En plus des sélections des Bib Gourmand et des Étoiles MICHELIN, le Guide MICHELIN a annoncé quatre Prix spéciaux :
Prix MICHELIN des Cocktails Exceptionnels : Shayne Herbert / Azura
Prix MICHELIN de la Sommellerie : Ashleigh Forster / DaNico
Prix MICHELIN du Service : Lamine Martindale / Conejo Negro
Prix MICHELIN du Jeune Chef : Rafael Covarrubias / Hexagon.
La cérémonie du Guide MICHELIN est présentée en partenariat avec Capital One.
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Source CP et visuels © Guide Michelin.
