Dimanche 24 mars, la 41ème Paulée des vins de Loire a fait battre le cœur de Chartres (28). Plusieurs milliers de personnes sont venues déguster, de 10 à 17 heures, sous les Halles de la place Billard, les meilleurs vins de Loire de l’année, apportés par une quarantaine des vigneronnes et vignerons passionnés. Le chef triplement étoilé au guide Michelin Emmanuel Renaud était à leurs côtés, tout au long de la journée, avant d’investir les cuisines du Grand Monarque pour un diner de gala mémorable articulé autour du gibier et de son terroir de Haute-Savoie. Retour en images sur l’événement à travers l’oeil du photographe d’Arnaud Lombard.
Dimanche dernier, la traditionnelle Paulée des vins de Loire a débuté par son habituel marché qui a réuni, cette année, près de 3000 personnes sur la place Billard, à Chartres.
Le soir, le dîner de gala de la Paulée était orchestré par le chef triplement étoilé au guide Michelin, Emmanuel Renaut (restaurant Flocons de Sel à Megève). Un menu spécial mettant en lumière les produits du terroir haut-savoyard, accompagné de dix vins de Loire sélectionnés par Olivier Poussier – Meilleur sommelier du monde en 2000 -, Nicolas Duclos, sommelier du restaurant étoilé du Grand Monarque, Le Georges, et un comité d’experts.
Le Menu de la 41ème Paulée
Amuses-bouches : Biscuit de Savoie aux bourgeons de sapin ; Tartelette à l’oxalis ; Champignon et noisette du Piémont
Croute de champignons et Beaufort
Féra du Lac légèrement fumée
Biscuit de brochet et lotte du lac, jus d’oignons grillés
Filet de chevreuil chasseur français, myrtilles comme une sauce Grand Veneur
Alpage, Beaufort
Meringue, pomme, coing, cynorrhodon.
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Source CP et visuels © Paulée des vins de Loire – Arnaud Lombard.
