Le CFA des Compagnons du Devoir et du Tour de France à Bordeaux vient d’accueilli les 16 candidats finalistes de la classe « Pâtisserie, Confiserie » sélectionnés parmi les 49 candidats inscrits de cette 28ᵉ session.
Pendant trois jours, les finalistes se sont confrontés à des épreuves aussi exigeantes que variées, destinées à évaluer l’ensemble des compétences et savoir-faire qui caractérisent l’excellence du métier de pâtissier-confiseur : maîtrise des techniques professionnelles, connaissance des produits et des matières premières, précision d’exécution, organisation du travail, respect des règles professionnelles, créativité et qualité des réalisations.
Les épreuves pratiques avaient pour thème « À la recherche du temps perdu »
Les candidats ont eu à réaliser l’ensemble de leurs œuvres à partir de cette thématique imposée.
Gâteau de voyage, millefeuille « simplement vanille », gâteau au chocolat, mais aussi pâtisserie événementielle, comme les croquembouches garnis d’une crème au praliné noisette, les amuse-bouche sucrés, pâtisserie de restaurant à réaliser sur assiette aux pommes, coings et notes florales, et enfin réalisation d’un chef d’œuvre en chocolat et un autre en sucre. Ce sujet a permis aux candidats d’exprimer tout leur savoir-faire technique, mais aussi gustatif et artistique.
Les épreuves finales de l’examen « Un des Meilleurs Ouvriers de France » sont le reflet de l’excellence professionnelle française. Elles distinguent des professionnels capables de porter leur métier à son plus haut niveau d’exigence, dans le respect des gestes, des techniques et de l’innovation qui façonnent les savoir-faire d’aujourd’hui et de demain.
Durant les épreuves pratiques de l’examen, chaque candidat était secondé d’un commis élève du CFA des Compagnons du Devoir et du Tour de France, encadré par l’équipe de Jim Struzyk – Directeur Régional du CFA des Compagnons du Devoir et du Tour de France. L’occasion pour chacun de vivre une expérience unique.
6 nouveaux Meilleurs Ouvriers de France
Ce mercredi 14 octobre, à l’issue des épreuves et des délibérations des jurys, Philippe Segond – Président de la classe ‘’Pâtisserie, Confiserie’’ et Emmanuel Serna, Président du Jury Général entourés des membres du jury de classe et du jury général, ont procédé à la proclamation officielle des résultats. Ont été proclamés lauréats de la classe « Pâtisserie, Confiserie » de la 28ᵉ session de l’examen « Un des Meilleurs Ouvriers de France » : Loïc BEZIAT (Cahors), Romain BERT (Nantes), Fanny LE DUFF (Grazac), Thomas MAHOU (Rouen), Jérémy MASSING (Barr), Joannic TATON (Ecully).
La proclamation vient couronner un parcours marqué par de longs mois de préparation et par la volonté de porter les gestes, les techniques et les valeurs du métier au plus haut niveau d’excellence.
A cette occasion, les œuvres réalisées pendant l’examen ont pu être présentées et admirées par l’ensemble des candidats, des membres de leur famille, les commis et organisateurs, la direction CFA des Compagnons du Devoir et du Tour de France et de la presse, mais aussi par des professionnels venus découvrir le travail exceptionnel fourni par les lauréats et tous les finalistes.
Source CP et visuels © COET MOF.
