A partir du 11 juin, Stern Ristorante célèbre l’arrivée de l’été avec un menu glacé inédit, imaginé comme un voyage sensoriel où la fraîcheur devient un véritable langage culinaire. De l’entrée au dessert, chaque création explore les textures, les températures et les contrastes avec la finesse et l’audace qui caractérisent la cuisine de Massimiliano Alajmo.
Si le Chef triplement étoilé est déjà reconnu en Italie pour ses interprétations glacées, devenues au fil des années une signature de plusieurs établissements du Groupe Alajmo, c’est la première fois qu’un menu entièrement consacré à cet univers est proposé chez Stern Ristorante. Aux côtés du Chef exécutif Alessandro Fornaro, il imagine une expérience estivale originale où le froid ne se contente pas d’accompagner le goût mais participe pleinement à sa construction.
Depuis plusieurs années, les créations glacées occupent une place singulière dans l’univers culinaire de Massimiliano Alajmo. Sorbets, granités et préparations glacées ponctuent régulièrement les cartes de ses restaurants, utilisés comme de véritables outils gastronomiques pour révéler un produit, souligner une note aromatique ou apporter une nouvelle dimension à la dégustation.
À Stern Ristorante, cette approche donne naissance à une proposition éphémère qui réinterprète les codes de la cuisine estivale avec élégance et créativité. Fidèle à l’esprit du lieu, ce menu inédit invite les convives à découvrir une autre expression de la gastronomie italienne contemporaine, aussi surprenante que raffinée.
Les convives pourront également retrouver ces créations à la carte et composer leur propre parcours de dégustation autour de cet univers glacé imaginé par Massimiliano Alajmo.
Les créations signatures :
Spremuta di sole : soupe fraîche de mangue aux agrumes avec concombre, avocat, tomate et sorbet de tomates datterini jaunes
Ravioli di cipollotto : ravioli à l’oignon nouveau avec glace à la sardella crucolese et estragon
Risotto lavanda e melone : risotto à la lavande et au romarin, sorbet au melon
Bruschetta di melanzane : aubergine croustillante, caponata, tomates datterini rôties et sorbet à l’oignon rouge de Tropea
Wafer di vitello tonnato : tuile au tartare de veau et glace de sauce au thon
Passata di albicocche : soupe d’abricot avec glace à l’amande et feuilleté glacé au curry.
Chaque plat joue sur les contrastes de températures, de textures et d’intensité aromatique, dans un équilibre maîtrisé propre à la signature de Massimiliano Alajmo, enrichie de la sensibilité culinaire d’Alessandro Fornaro.
Ce menu glacé illustre une volonté commune : repenser la cuisine estivale en lui offrant une dimension gastronomique nouvelle, où la fraîcheur devient un langage à part entière.
Stern Ristorante au 47, passage des Panoramas, 75002 Paris. Le menu se décline en deux formats : 90 euros pour 4 plats et 135 euros pour 6 plats. Les plats de ce menu seront disponibles à la carte durant toute la saison estivale.
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Source CP et visuels © Stern Ristorante.