Insatiable créateur, artisan passionné, le chocolatier pâtissier s’inspire comme toujours de l’émotion passante, celle qui fait sens et qui puise sa beauté dans l’authentique nature des origines, aussi, la richesse de son territoire des Savoie.
Entre élégance et délicatesse, engagement et générosité, il livre à travers ses créations uniques une poésie sensible et subtile à déguster avec bonheur.
Cultiver son jardin : en avril 2023, quelques mois après l’ouverture de la boutique d’Argonay, c’est entouré des jardiniers Lionel Perron et de Sylvain Leroux que Patrick Agnellet a planté les premières graines de son jardin.
Sarriette, tagète, serpolet, rhubarbe, lavande, agastache ou estragon, si Patrick, Louis et ses équipes sont habitués et adeptes de la cueillette en forêt ou dans leur propre verger, volonté est ici d’avoir de beaux produits « sous la main » et d’une fraicheur absolue, de gagner un temps certain, tout en préservant au mieux la nature sauvage.
À quelques pas des herbes aromatiques et des fleurs comestibles, vous retrouverez des baies, des poivriers, des yuzus, des clémentines Satsuma et une ruche, tout un écosystème alliant l’utile à l’agréable, une nouvelle fois un engagement écologique et environnemental essentiel.
La tarte rhubarbe meringuée à la sarriette du jardin
Une tarte des plus gourmandes qui trouve son équilibre en l’acidité de la rhubarbe et un flan à l’ancienne, une fusion parfaite avec la sucrosité de la meringue mœlleuse. Pâte sablée aux amandes, rhubarbe rose, flan à l’ancienne et meringue soufflée à la sarriette. Découvrez également notre collection de chocolats aux herbes du jardin. Des ganaches infusées à l’instant afin de préserver la fraicheur des aromates juste cueillis.
Le biscuit de Savoie en chocolat : un chocolat à déguster… et à contempler
“ J’ai voulu créer un chocolat qui ne soit pas seulement une gourmandise, mais une mémoire vivante : celle d’un territoire, de ses traditions et de son savoir-faire ”.
Annecy, le 9 octobre 2025, Patrick Agnellet dévoile une création inédite, à la croisée de la gourmandise et du patrimoine : le Biscuit de Savoie en chocolat. Bien plus qu’une confiserie, cette création incarne une déclaration d’amour à la Savoie. L’alliance délicate du véritable biscuit de Savoie, de noisettes IGP du Piémont et d’un chocolat lacté et fondant signe un chocolat à la fois humble et raffiné, simple et précieux.
Pour sublimer cette création, le chocolatier a choisi un écrin unique, porteur de sens : un habillage en laine Arpin, réalisée par la célèbre filature savoyarde. Héritière d’un savoir-faire ancestral, Arpin perpétue depuis des générations l’art du tissage, notamment avec son emblématique motif chevron.
“Comme la laine Arpin, le chocolat raconte l’histoire d’une matière brute sublimée par la main de l’homme. C’est une tradition qui se réinvente sans se trahir.”
Ainsi, chaque Biscuit de Savoie en chocolat unit deux signatures artisanales : la douceur du goût et la force d’un patrimoine. À travers cette création, Patrick Agnellet invite à une expérience sensorielle et culturelle : un chocolat qui se savoure avec gourmandise tout en portant en lui un fragment de l’âme des Savoie.
Patrick Agnellet dévoile sa nouvelle création inspirée de son parfum, Symphorines
Après le macaron ou l’entremets, le biscuit de voyage Symphorines rend à son tour hommage aux saveurs maintenant iconiques.
Identitaire, cette création se distingue par sa forme élégante, son authenticité nature. Au cœur de cette composition florale, découvrez un mariage subtil d’agrumes et de fruits rouges, relevé par une touche de baies de Sichuan, une alliance audacieuse et surprenante, suspendue entre fraîcheur et gourmandise.
Une dégustation unique signée Patrick Agnellet. Biscuit de voyage « Symphorines » disponible dès maintenant en boutique 18€.
*En dehors d’être l’adresse de l’allée qui épouse la boutique d’Argonay, Symphorines est une petite fleur rosée. Plongé dans ses inspirations naissantes pleines de sens, dans un contre-pied poétique, comme le parfumeur joue des flacons pour trouver la senteur parfaite, Patrick Agnellet crée le parfum Symphorines.
Esquimaux : craquez pour les bâtonnets glacés !
Enrobés d’une couverture croquante en chocolat, découvrez les esquimaux Patrick Agnellet pour un moment de plaisir pur et intense !
Au programme de l’été :
• Glace Vanille Bourbon enrobée de chocolat au lait et amandes effilées.
• Glace au chocolat pure origine Mexique, enrobée de chocolat noir et amandes effilées.
• Sorbet aux framboises, enrobé de chocolat blanc et amandes effilées.
• Glace Vanille Bourbon, caramel tendre à la fleur de sel et croustillant aux noisettes IGP du Piémont, enrobés de chocolat au lait et amandes effilées.
• Sorbet passion, enrobé de chocolat blanc.
Pour en savoir plus et commander, cliquez ICI.
Source CP et visuels © Patrick Agnellet.