Le Guide MICHELIN vient de dévoiler la sélection Texas 2026. Déjà sélectionnés l’an passé, les restaurants Fabrik, à Austin, et Goldee’s Bar-B•Q, à Fort Worth, ont tous les deux été promus au rang d’une Étoile MICHELIN. Ils ont été rejoints par Kappo Kappo, situé à Austin, qui intègre la sélection pour la première fois.
Six établissements ont quant à eux reçu un Bib Gourmand pour leur cuisine de grande qualité proposée à prix modéré. Enfin, 16 adresses font cette année leur entrée dans la sélection principale. Au total, le palmarès 2026 met donc à l’honneur 149 restaurants représentant 30 styles de cuisine différents.
« Cette année constitue un excellent millésime pour le Texas qui accueille trois nouvelles Étoiles MICHELIN », a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN. « Depuis trois ans, nos inspectrices et inspecteurs anonymes ont suivi l’évolution des talents culinaires texans, qui continuent de repousser les limites de la gastronomie, comme en témoignent les différents établissements promus cette année. Toutes nos félicitations aux restaurants récompensés. Nos équipes ont été particulièrement impressionnées par votre engagement en faveur de l’excellence et de la qualité. »
Une Étoile MICHELIN
Fabrik (Austin ; Cuisine végane) : la cheffe Je Wallerstein et son mari Silas se donnent corps et âme dans leur nouvelle adresse située à Tarrytown. Tout comme eux, ce magnifique espace ne manque pas de charme : on y trouve de hauts plafonds, des poutres en bois, des tables intimistes qui donnent sur la cuisine ouverte, ainsi qu’une playlist entraînante qui fait écho à l’atmosphère du restaurant. Le menu est 100 % végétal et pour donner vie à ses créations, l’équipe s’approvisionne auprès d’un vaste réseau d’exploitations texanes. La cuisine proposée ici est à la fois savoureuse et originale, et sublime des ingrédients comme les champignons, les betteraves et le maïs, qui sont travaillés avec maîtrise, créativité et élégance. Les sauces percutantes et les garnitures, particulièrement bien pensées, sont aussi goûteuses qu’appétissantes. Enfin, pour compléter l’expérience, les convives peuvent choisir d’accompagner leur repas d’un vin biodynamique à un prix tout aussi raisonnable que le menu dégustation.
Goldee’s Bar-B•Q (Fort Worth ; Barbecue) : fondé par une jeune équipe créative, Goldee’s est la nouvelle adresse fétiche des aficionados de barbecue qui souhaitent déguster de la poitrine de bœuf (mais aussi d’autres pièces de viande) de qualité autour de Fort Worth. Ouvert quelques jours par semaine pour le déjeuner, ce restaurant vaut largement la peine de faire la queue pendant plusieurs heures sous le soleil texan. La poitrine de Black Angus, cuite à basse température sur du bois de chêne étoilé, est incroyablement tendre, et marque les esprits par son intensité. La dinde, quant à elle, est particulièrement juteuse, et la saucisse jalapeño-cheddar séduira plus d’un gourmet grâce à son assaisonnement équilibré et à ses morceaux de Tillamook fondu, un fromage originaire du comté du même nom. Loin de jouer les figurants, les accompagnements classiques des barbecues comme la salade de pommes de terre à l’ancienne et les haricots aux morceaux de poitrine sont préparés avec tout autant d’attention. Côté sucré, le pudding à la banane, accompagné de morceaux de gaufrettes maison à la vanille, est une pépite à ne pas manquer.
Kappo Kappo (Austin ; Cuisine japonaise) : nés à Paris de parents japonais, les frères jumeaux Haru et Gohei ont fait leurs armes aux quatre coins du monde avant d’unir leurs forces et d’ouvrir Kappo Kappo au Austin Proper Hotel. Le comptoir en forme de « L » offre le meilleur point de vue pour observer les chefs à l’œuvre, mais ce restaurant n’est pas un omakase à l’atmosphère feutrée comme on pourrait s’y attendre. Ici, l’ambiance est animée, les convives discutent entre eux et les deux frères partagent volontiers des anecdotes sur leur vie et leurs plats franco-japonais. Une gougère garnie d’une émulsion de nori, surmontée d’un tartare de wagyu A5 et de thon gras, accompagnée d’une cuillère de caviar Ostera, sonne le début du repas. Viennent ensuite un chawanmushi traditionnel puis des sashimis, suivis d’un bento contenant plusieurs éléments, parmi lesquels une superbe terrine de pamplemousse texan.
En plus des Bib Gourmand, le Guide MICHELIN a annoncé quatre Prix Spéciaux :
- Prix MICHELIN des Cocktails Exceptionnels : Angel Bautista / Xolo
- Prix MICHELIN de la Sommellerie : Jessica Cano / Sushi Horiuchi
- Prix MICHELIN du Service : Stefan Davis / Barley Swine
- Prix MICHELIN du Jeune Chef : Jacques Varon and Max Lappe Baso.
Source CP et visuels © Guide Michelin.
