Face à l’Atlantique, au cœur du Pays de Retz, le chef doublement étoilé célèbre une décennie à la tête de la Maison Anne de Bretagne, membre Relais & Châteaux. Dix années de travail, de convictions et de métamorphoses qui ont fait évoluer une adresse de chef en une véritable destination gastronomique et hôtelière, où l’art de recevoir se conjugue à la beauté du littoral.
L’Atlantique en héritage, l’exigence en signature
Il est des maisons qui portent en elles l’âme d’un territoire. La Maison Anne de Bretagne est de celles-là. Ici, l’océan n’est jamais un simple horizon : il est une présence, une inspiration, une manière d’habiter le monde. Pour Mathieu Guibert, qui a grandi dans le Pays de Retz, entre embruns, pêcheries et terres maraîchères, cette proximité avec la nature relève de l’évidence. Elle nourrit une cuisine de conviction, guidée par le rythme des saisons, la noblesse du produit et la recherche de goûts justes.
Depuis son arrivée à la tête de la Maison, le chef a patiemment façonné une identité qui lui ressemble. Autour de lui, une quinzaine de producteurs locaux — pêcheurs, maraîchers, paludiers et éleveurs — participent à cette aventure culinaire où chaque ingrédient raconte un peu du paysage environnant. Une cuisine ancrée dans son terroir, mais dont le regard embrasse le large.
Au fil des années, cette philosophie a naturellement débordé du cadre de l’assiette. Car pour Mathieu Guibert, l’expérience d’une grande maison ne se résume pas à un dîner, aussi mémorable soit-il. Elle commence dès l’arrivée, se prolonge dans le confort d’une chambre, dans le choix d’un vin, dans la qualité d’un accueil ou dans la contemplation silencieuse de l’océan.
C’est ainsi qu’une table est devenue une maison, puis une destination. Une adresse singulière où gastronomie, hospitalité et art de vivre composent désormais une même partition.
Dix ans de croissance, une vision qui prend de l’ampleur
Les chiffres témoignent du chemin parcouru. En dix ans, le chiffre d’affaires de la Maison Anne de Bretagne a plus que doublé, passant de 1,7 million d’euros en 2016 à 3,8 millions d’euros hors taxes en 2026. Les effectifs ont suivi cette dynamique, de 30 équivalents temps plein à 45, avec jusqu’à 60 collaborateurs en haute saison.
Cette croissance s’est accompagnée d’une diversification réfléchie, notamment avec l’ouverture de Beau Boucot, le bistrot marin de Mathieu Guibert à Tharon-Plage. Une autre expression de son attachement au littoral, plus décontractée, mais animée par la même passion pour les produits de la mer et les plaisirs de la table.
En 2026, une nouvelle étape s’ouvre avec près de 6 millions d’euros engagés dans la transformation de la Maison Anne de Bretagne. Un investissement d’envergure qui traduit une ambition claire : ne plus seulement faire venir à sa table, mais donner envie de s’attarder, de séjourner et de découvrir le territoire autrement.
Si la restauration représente encore 75 % de l’activité et l’hôtellerie 25 %, le rayonnement de la Maison dépasse désormais largement les frontières du Pays de Retz. Entre 60 et 70 % de sa clientèle vient de l’extérieur du territoire. Une reconnaissance qui confirme l’attractivité d’une adresse devenue, au fil du temps, une destination à part entière.
Derrière cette réussite se dessine aussi l’évolution d’un homme. Au chef de cuisine se sont ajoutées les responsabilités de propriétaire, de manager et de chef d’entreprise. Un changement de posture qui n’a jamais altéré l’essentiel : une vision exigeante, profondément personnelle, de ce que doit être une grande maison.
Moins de chambres, plus d’émotion
Dans l’univers de l’hôtellerie, agrandir signifie souvent accueillir davantage. Mathieu Guibert a choisi une autre voie : celle du moins, pour offrir mieux.
La transformation de l’hôtel 4 étoiles de la Maison Anne de Bretagne incarne cette conviction. Désormais, quinze chambres et suites seulement composent l’établissement, dans un esprit de maison privée ouverte sur l’océan. Les volumes se font plus généreux, les matières naturelles dialoguent avec le bois clair, la lumière évolue au fil des heures et l’Atlantique s’invite dans le décor, tantôt paisible, tantôt indomptable.
Tout a été pensé pour retrouver ce luxe discret que l’on associe aux lieux de caractère : celui de l’espace, du calme, de la singularité et de l’attention portée à chacun. Moins de chambres à commercialiser, mais davantage de place pour le confort, l’intimité et la qualité de présence.
Un choix à contre-courant des logiques purement quantitatives, qui révèle toute la maturité du projet. Car la Maison Anne de Bretagne ne cherche plus seulement à offrir une expérience gastronomique d’exception. Elle entend proposer une parenthèse complète, un séjour où chaque détail prolonge l’émotion de la table.
Face à l’océan, entre vents et marées, l’hôtellerie devient ainsi le prolongement naturel de la cuisine de Mathieu Guibert : précise, sincère, attentive à l’essentiel. Une certaine idée du luxe, moins démonstrative que sensible, dans laquelle la qualité de l’expérience prime sur la multiplication des prestations.
Cette vision séduit désormais une clientèle internationale, qui représente aujourd’hui 20 % des hôtes de l’hôtel. Allemands, Néerlandais, Suisses et Belges viennent notamment chercher cette alliance rare entre gastronomie, intimité et paysage maritime.
Une maison à vivre, au-delà de la table
La métamorphose se poursuivra prochainement avec l’ouverture d’un espace bien-être et d’une boutique. Deux nouvelles attentions destinées à enrichir le séjour et à prolonger l’expérience au-delà du restaurant, dans une approche globale de l’hospitalité.
Aux côtés de Mathieu Guibert, Claire Bâcle, directrice adjointe et maîtresse de maison, contribue à donner corps à cette vision. Ensemble, ils font évoluer la Maison sans lui faire perdre ce qui constitue son identité : le sens de l’accueil, la justesse du geste et cette chaleur singulière qui distingue une véritable maison d’un simple établissement.
Dix ans après son arrivée, le chef n’a donc pas seulement développé une entreprise. Il a façonné un lieu à son image, profondément lié à son territoire et résolument tourné vers l’avenir.
La Maison Anne de Bretagne se découvre désormais autant qu’elle se déguste. On y vient pour la cuisine, on y reste pour l’océan, on y revient pour cette sensation rare d’avoir trouvé une adresse où tout semble naturellement à sa place.
Une maison de chef, tout simplement. Mais une maison que l’on n’oublie pas.
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Source CP et visuels © La Maison Anne de Bretagne.