Au cœur de Saint-Martin-de-Belleville, dans l’écrin préservé des 3 Vallées, le M Lodge & Spa*** abrite l’une des tables les plus inspirantes de la saison. À 1 450 mètres d’altitude, La Table du M invite à une véritable odyssée culinaire sous l’impulsion du chef sicilien Giuseppe Ruggiero, arrivé aux commandes en 2024.
Inauguré en décembre 2022, ce refuge confidentiel conjugue avec élégance l’âme de la montagne et le raffinement contemporain. Imaginé par l’architecte Christine Pauchard, l’établissement marie pierre, mélèze et ardoise à une décoration épurée signée Clémence et Bastien Jovelet. Une atmosphère chaleureuse et feutrée qui prépare déjà au voyage.
Si l’hôtel fait une parenthèse estivale avant la saison d’hiver, La Table du M ouvre ses portes du 10 juillet au 30 août pour une expérience gastronomique à part entière. Aux côtés du chef pâtissier Clément Bourdais et de sa brigade, Giuseppe Ruggiero dévoile une partition culinaire inspirée de ses voyages à travers le monde.
Né en Sicile, le chef a construit son identité au fil d’un parcours remarquable dans de grandes maisons étoilées, du Pavillon Ledoyen de Yannick Alléno à Credenza, dans le Piémont. Mais c’est aussi au Japon, puis en Amérique du Sud où il a vécu six années, qu’il a façonné sa sensibilité. Chaque destination nourrit son imaginaire, chaque rencontre enrichit son vocabulaire culinaire.
Sa cuisine raconte ces itinérances. Les racines méditerranéennes dialoguent avec les reliefs alpins, tandis que les influences japonaises ou sud-américaines surgissent avec justesse, jamais comme un effet de mode. Chaque assiette devient un paysage, une émotion, un souvenir réinterprété avec précision.
À La Table du M, rien n’est laissé au hasard. La fermentation, l’une des signatures du chef, s’exprime avec subtilité à travers lactofermentations, miso de maïs, koji, garums, kombuchas, sakés, cidres ou vinaigres maison. Des techniques maîtrisées qui apportent profondeur, fraîcheur et complexité, sans jamais prendre le pas sur le produit.
Les créations jouent avec les contrastes : textures délicates, jus d’une remarquable intensité, sauces ciselées, températures maîtrisées, couleurs vibrantes et assaisonnements millimétrés. Les saveurs montent en puissance avant de laisser place à des instants de douceur, dans une succession de tensions et d’équilibres qui captivent jusqu’à la dernière bouchée.
Cet été, Giuseppe Ruggiero propose un voyage gastronomique inédit à travers un menu en quatre ou six temps. Une escale gourmande où chaque plat ouvre une nouvelle destination, entre émotion, surprise et excellence. Une table qui confirme que les plus beaux voyages commencent parfois… au bout d’une fourchette.
Ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et au diner uniquement sur réservations.
Pour en savoir plus et réserver, cliquez ICI.
Source CP et visuels © La Table du M.