Il y a des cuisines où tout est planifié. Et puis il y a celle de Nicolas Seibold. À Garrigue, dans les ruelles d’Ansouis, chaque matin peut tout changer. Un coup de téléphone, une livraison inattendue, un producteur qui surgit avec un trésor de saison… Ici, le menu ne s’impose jamais à la nature : il la suit.
Le chef, étoilé au Guide Michelin depuis mars 2026, a fait de l’imprévu sa plus belle signature. Son terrain de jeu ? Les plus beaux produits du Luberon et de la Méditerranée, souvent introuvables, toujours d’une fraîcheur irréprochable. L’inspiration naît à l’ouverture d’une caisse, au détour d’une rencontre, dans cette confiance absolue tissée avec ceux qui cultivent, pêchent et élèvent.
Il y a quelques jours encore, le pêcheur Matthieu Chapel franchissait la porte avec un arrivage aussi rare qu’exceptionnel : des écrevisses de Méditerranée. Un produit confidentiel, presque insaisissable, que Nicolas Seibold s’est empressé de sublimer dans une création éphémère, imaginée pour les quelques convives qui auraient la chance d’être attablés ce jour-là. Le genre d’assiette qui ne se reproduira sans doute jamais à l’identique.
C’est précisément cette spontanéité qui fait le charme de Garrigue. Depuis qu’ils ont repris cette ancienne maison de village avec Clémence Bellemin, il y a un an, les deux passionnés ont trouvé dans le Luberon un territoire à leur image : généreux, vivant et infiniment inspirant. Les souvenirs de leur aventure lyonnaise à La Mutinerie se sont doucement mêlés aux parfums de la Provence, aux herbes sauvages, aux vergers, aux maraîchers et aux pêcheurs qui nourrissent désormais leur quotidien.
En seulement neuf mois, une étoile Michelin est venue saluer cette cuisine libre, sensible et profondément ancrée dans son territoire. Une récompense qui confirme ce que les habitués savent déjà : chez Garrigue, aucune expérience ne ressemble à la précédente. Chaque service raconte un instant précis, une récolte, une pêche, une émotion.
C’est peut-être cela, le véritable luxe : s’asseoir à table sans savoir exactement ce que l’on va déguster, avec la certitude que la nature, ce jour-là, aura toujours le dernier mot.
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Source CP et visuels Chez Garrigue © Matthieu Cellard.
