Au cœur des vignes de Saint-Émilion, le Château-Hôtel Grand Barrail est une adresse où l’on vient autant pour la destination que pour la table. Dans cet écrin cinq étoiles entouré de vignes et de nature, la cuisine de Quentin Merlet, chef éxécutif depuis 2019, trouve naturellement son inspiration.
Pour cette nouvelle saison, le chef signe deux partitions complémentaires : une proposition bistronomique au déjeuner Petit Barrail et une expérience gastronomique le soir Grand Barrail, avec une même envie : faire parler le terroir, respecter les saisons et surtout faire plaisir.
Une cuisine d’équipe, franche et de saison, pensée d’abord pour faire plaisir et respecter le produit
« Pour cette carte d’automne, nous avons voulu mettre en valeur ce qui nous entoure : notre terroir et les artisans qui le font vivre au quotidien, » explique le chef Quentin Merlet.
Foie gras de la ferme Laleu poché au jus de raisin, soja de Saint-Émilion qui réveille l’accord entre bœuf Charolais et huître de Marennes-Oléron, esturgeon et caviar d’Aquitaine, veau des Pyrénées… La nouvelle carte fait la part belle aux producteurs locaux et aux richesses de la Nouvelle-Aquitaine. Même démarche pour les fromages, affinés par la maison Pierre Rollet à Libourne, et pour les desserts autour de la faisselle de Monsieur Teulé, de la poire, de la mirabelle ou encore de la châtaigne.
Une philosophie fidèle au Chef, cet enfant du Sud-Ouest, dont le parcours dans de belles maisons, puis au Grand Barrail, a nourri une cuisine à la fois personnelle et ouverte sur le monde. La vigne notamment accompagne son inspiration au fil des saisons, jusque dans l’utilisation des sarments pour fumer poissons, viandes ou légumes. Mais chez Quentin Merlet, la cuisine est avant tout une aventure collective. Chaque carte est construite avec sa brigade, chacun apportant sa sensibilité et son regard. Une conception du métier qui rejoint ses valeurs : respect, collectif, écoute, générosité et franc-parler.
La Salle Mauresque, un voyage avant même la première bouchée
Au Château-Hôtel Grand Barrail, l’expérience gastronomique prend une dimension particulière dans la Salle Mauresque, véritable joyau caché de la maison. Moulures anciennes, vitraux d’exception, dorures et peintures orientales inspirées du style Viollet-Le-Duc composent un décor spectaculaire, imaginé lors de la construction de la salle en 1902.
Dans cette salle au charme baroque, le chef aime faire dialoguer son terroir avec une touche de voyage. Son plat emblématique en est une belle illustration : un bœuf de Bazas cuit aux sarments, jus au raisin de la Maison Tapon, patates douces bio de la Ferme Deux Bouts à Vayres et fève tonka. La Nouvelle-Aquitaine dans l’assiette, avec une ouverture sur l’ailleurs.
Du déjeuner bistronomique à la table gastronomique du soir, le Château-Hôtel Grand Barrail cultive ainsi une proposition culinaire plurielle, sans jamais perdre son fil rouge : le goût, le produit et le plaisir de partager, car ici, la gastronomie ne se veut jamais prétentieuse. Elle se veut généreuse, conviviale et accessible. Une cuisine qui raconte un territoire, mais surtout une maison ainsi que les femmes et les hommes qui la font vivre.
Et parce que le Grand Barrail aime aussi surprendre découvrez les accords mets & grands crus de thé. Lancée durant l’été, une nouvelle expérience vient compléter cette identité singulière : les accords mets & grands crus de thé, une proposition particulièrement originale à Saint-Émilion. Dans une région où le vin règne en maître, le Château-Hôtel Grand Barrail a choisi d’explorer une autre voie de dégustation en faisant dialoguer sa cuisine avec une sélection de grands thés, imaginée avec Audrey Bothorel, fondatrice de Yolitea et sommelière en thé en collaboration avec Thibault Gaudillère, Chef Sommelier du Grand Barrail.
Une initiative qui ne se substitue pas au vin, mais ouvre un nouveau champ des possibles, à l’image du Château-Hôtel Grand Barrail : une maison attachée à son patrimoine et à son terroir, mais toujours curieuse d’inventer de nouvelles expériences.
Château-Hôtel Grand Barrail sur la Route de Libourne 33330 Saint Emilion.
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Source CP et visuels © Le Grand Barrail / @foodies.bylouise
