Au cœur du Médoc, le domaine Como Cordeillan-Bages inaugure le 11 mai 2026 son nouveau restaurant signature : Le Cordeillan.
Cette ouverture marque la renaissance d’une adresse emblématique du vignoble médocain, désormais repositionnée comme une destination hôtelière et gastronomique contemporaine. Le Chef Fabien Ferré, à la tête du restaurant trois étoiles Michelin La Table du Castellet, signe la direction culinaire de la table, tout en poursuivant ses fonctions en Provence.
Le Chef Ferré s’entoure du Chef Exécutif Mathieu Martin, qui supervise les cuisines et met en œuvre sa vision au quotidien. Originaire du Sud-Ouest, passé notamment par le Bristol à Paris et le Saint-James, où il a contribué à la continuité de l’étoile Michelin, il est une figure reconnue du territoire bordelais.
Como confirme ainsi son ambition de faire de Cordeillan-Bages une adresse de référence de l’art de vivre médocain, dédiée à l’excellence culinaire et ancrée dans son territoire.
Une cuisine ancrée dans le Médoc et ouverte sur l’Atlantique
Pour cette nouvelle table, le Chef Fabien Ferré imagine une carte guidée par les saisons, les producteurs locaux et l’influence de l’Atlantique tout proche. Son style signature s’oriente vers une approche marine et végétale, mettant à l’honneur les poissons locaux et la richesse du terroir environnant, tandis que la viande apparaît de manière plus discrète, en clin d’œil aux traditions régionales.
Une expérience en séquences
Composée comme une partition en plusieurs mouvements, la proposition gastronomique se déploie en menus de trois à six séquences, servis au déjeuner comme au dîner, et complétés par une sélection à la carte.
Le rythme des saisons guide l’évolution de la carte, renouvelée tous les deux à trois mois en fonction des arrivages et des inspirations du Chef.
La carte des vins met à l’honneur les grandes appellations du Médoc et du Bordelais, aux côtés de cuvées plus confidentielles issues de domaines soigneusement sélectionnés. Elle privilégie les vins de la région, tout en intégrant quelques références plus rares, tandis que le service de sommellerie accompagne les convives tout au long du repas en proposant des accords pensés pour chaque séquence.
Un décor raffiné en harmonie avec le lieu
Conçus par la designer italienne Paola Navone du studio Otto, les intérieurs du restaurant incarnent l’équilibre et la simplicité. Baigné de lumière naturelle, l’espace se distingue par des teintes douces et neutres ainsi que des finitions texturées, en accord avec l’esthétique contemporaine de Como. Les centres de table, réalisés par le céramiste Benoît Breymand, apportent une présence sculpturale discrète. Monochromes et minimalistes, ils dialoguent avec les textures de la vaisselle et les jeux de lumière naturelle, laissant les plats au centre de l’attention.
Face aux vignes, la terrasse du restaurant offre une immersion paisible dans le paysage du Médoc. À l’intérieur, le salon et le bar prolongent l’expérience dans une atmosphère chaleureuse et élégante.
Le Cordeillan – Como Cordeillan-Bages à Route des Châteaux, 33250 Pauillac.
Ouverture du restaurant : 11 mai 2026.
Pour en savoir plus et réserver, cliquez ICI.
Source CP et visuels © Le Cordeillan – Como Cordeillan-Bages.