Le Guide MICHELIN vient de dévoiler sa deuxième sélection annuelle de restaurants consacrée au Sud des États-Unis. La cérémonie de remise des distinctions s’est tenue au « Pinacle », une salle de concert située dans le centre-ville de Nashville, la capitale du Tennessee. À cette occasion, 3 établissements ont décroché leur première Étoile MICHELIN : Dakar NOLA, situé à La Nouvelle-Orléans, So. Fox, installé à Atlanta, et Uberto Restaurant, établi dans la ville de Gay, en Géorgie.
Outre les nouvelles adresses Étoilées MICHELIN, 14 nouveaux Bib Gourmand ont été attribués par les inspectrices et les inspecteurs anonymes, portant à 59 le nombre total d’établissements récompensés par cette distinction dans la région.
Au fil de leurs découvertes, ils ont également ajouté 32 nouveaux restaurants dans la catégorie « recommandation » de la sélection 2026. Ces derniers se distinguent par leurs styles variés : des pépites en bord de mer aux adresses bien connues des gourmets, installées dans de grandes villes. La sélection 2026 compte 266 établissements avec 44 styles de cuisine différents. Les chefs ainsi que leurs équipes ont été récompensés sur scène lors de la cérémonie.
« Pour la deuxième année consécutive, le Guide MICHELIN consacré au Sud des États-Unis continue de révéler les talents remarquables, mais aussi la diversité qui fait la richesse du paysage culinaire local », a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN. « En parcourant cette destination, nos inspectrices et inspecteurs ont été témoins du formidable élan qui anime l’identité culinaire de la région. Ils ont aussi découvert de belles tables situées dans de plus petites villes et dans des endroits inattendus. Nous sommes très heureux de célébrer toutes les talentueuses équipes récompensées cette année. »
Une Étoile MICHELIN
Dakar NOLA (Nouvelle-Orléans ; Cuisine sénégalaise) : le chef Serigne Mbay, qui mêle ici saveurs et traditions du Sénégal et de la Nouvelle-Orléans, raconte à travers ses plats une histoire tout à fait unique. Installé dans un cottage, son restaurant intimiste, aux murs desquels sont accrochés des masques africains, ne compte qu’une poignée de tables. Le chef fait la part belle aux ingrédients et aux produits de la mer locaux dans un menu dégustation aux saveurs audacieuses, composé de créations parfaitement équilibrées et pensées avec soin. Parmi les assiettes phares de cette adresse, on trouve les brochettes de crevettes accompagnées d’une sauce à la moutarde, le crabe du Golfe au niébé et au manioc, ainsi qu’une magnifique soupe à la crevette et au gombo. Le riz wolof relevé de piments habanero, servi avec du poisson grillé et un bouillon de tamarin, brille quant à lui par sa générosité et son relief. En définitive, ce restaurant aussi original qu’exceptionnel propose une expérience tout à fait captivante.
So. Fox (Atlanta ; Cuisine américaine) : So. Fox est une très belle surprise. Situé dans un petit bâtiment contemporain du quartier de Virginia-Highland, à Atlanta, cet espace baigné de lumière naturelle se démarque par sa décoration chic et contemporaine. Son nom est un clin d’œil au Southern Fox, l’autre nom du cépage autochtone muscadine et, à cette adresse, le vin est mis à l’honneur au même titre que la cuisine locale. Le chef Myles Moody et la sommelière Rachael Pack signent un menu captivant et sincère, qui évolue au gré des saisons. Par exemple, les ravioles de maïs servies avec une sauce au maïs doux et de la chair de crabe laissent un souvenir impérissable et sont exécutées avec précision. Pour terminer le repas en beauté, le chef propose un bol de chamallows pochés, accompagnés d’un granité de pommes rôties et de shiso violet.
Uberto Restaurant (Gay, Géorgie ; Cuisine contemporaine) : cette adresse originale située à une heure d’Atlanta se dresse au milieu des collines verdoyantes du ranch de World of Quercus. Le chef Ryan Smith supervise cet ambitieux restaurant qui n’est ouvert que les vendredis et samedis soirs (les clients de l’hôtel peuvent cependant y accéder hors de ces horaires). Son menu dégustation met à l’honneur des ingrédients cultivés sur place. Si la plupart sont travaillés frais, d’autres sont fermentés ou mis en bocaux afin d’être exploités dans leur totalité. La cuisine créative du chef est relevée de touches originales qui suivent la tendance du moment, à l’image du chawanmushi au miso et au crabe bleu de l’Alabama. Le canard Rohan fumé à froid et maturé est quant à lui grillé au binchotan et associé à une purée de carottes percutante. Enfin, les convives peuvent terminer leur repas en dégustant une glace à la figue accompagnée d’une génoise et d’un crumble au sarrasin.
Bib Gourmand : les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont distingué 14 restaurants du Bib Gourmand, qui récompense les établissements proposant une très bonne cuisine pour un excellent rapport qualité-prix.
En plus des sélections des Bib Gourmand et des Étoiles MICHELIN, le Guide MICHELIN a annoncé quatre Prix spéciaux :
Prix MICHELIN des Cocktails Exceptionnels : Ally Bowen / Miscellanea Spirit House
Prix MICHELIN de la Sommellerie (sponsorisé par Franciacorta) : William Mellon / Manna
Prix MICHELIN du Service (sponsorisé par Capital One) : Jared Patterson / Little Betty Steak Bar
Prix MICHELIN du Jeune Chef (sponsorisé par OpenTable) : Héctor González-MoraThe Story of « Mi Cariño ».
Source CP et visuels © Guide Michelin.
