Pour célébrer les fêtes de fin d’année, Nicolas Jaulmes, chef pâtissier du restaurant Drouant, imagine une Bûche de Noël où la fraîcheur des agrumes rencontre la gourmandise du chocolat.
Cette création met à l’honneur un moelleux biscuit de Savoie délicatement parfumé aux épices de Noël, sur lequel se déposent un crémeux chocolat à la bergamote et une compotée d’agrumes associant orange, orange amère, mandarine et citron. Fondante et généreuse, cette composition est enveloppée d’une mousse au chocolat Dulcey aux notes biscuitées.
Pour cette édition, la bûche adopte la forme d’une madeleine, création iconique du restaurant et clin d’œil à la célèbre madeleine de Marcel Proust. Bien plus qu’un hommage, ce choix s’inscrit naturellement dans l’histoire de Drouant, maison intimement liée à la littérature française.
À la fois temple des lettres françaises et emblème de la grande cuisine bourgeoise, Drouant conjugue avec élégance son riche passé et un présent résolument tourné vers l’avenir. Cette création fait ainsi dialoguer gastronomie et littérature, dans une interprétation contemporaine d’un symbole cher à la Maison.
La Bûche de Noël sera proposée à la dégustation sur place ou à emporter à partir du 15 décembre jusqu’au 31 décembre inclus, au prix de 59€.
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Source CP et visuels © Drouant.
