Figure incontournable de la scène contemporaine, Jessica Prealpato a fait profondément évoluer les codes de la pâtisserie en plaçant le vivant, le produit et la saisonnalité au cœur de sa démarche.
La cheffe pâtissière rassemble cette vision dans Empreintes, un ouvrage fidèle à son univers : épuré, vivant, engagé. Jessica Prealpato y rappelle que son travail ne porte pas seulement sur les desserts, mais sur tout ce qui existe avant le dessert : la matière, la terre, les produits.
Pour ce livre, elle a voulu remonter à l’origine, comprendre les ingrédients autrement, les voir naître, évoluer, se transformer, en allant à la rencontre de celles et ceux qui cultivent, élèvent, récoltent et transforment : Nicolas Berger, torréfacteur de cacaos et chocolatier, Solenne Gréau Thevenet, agricultrice, Fabrice Gabriel, cueilleur ou encore Thomas Deck, brasseur.
Les 60 recettes prolongent cette philosophie : une pâtisserie qui respecte le produit et la saison, pensée pour être réalisée à la maison sans renoncer à l’exigence.
Chaque création invite à ralentir, à sentir, à goûter autrement, du Cheesecake fermier au Melon et thym citron, à la Tarte myrtilles et reine-des-prés. Les photographies de Jordan Sapally et les textes de David Ordono composent un objet éditorial à la hauteur du propos : un livre qui se lit, se regarde et se transmet.
Personnalité emblématique de la pâtisserie contemporaine, Jessica Prealpato s’est imposée par une approche radicalement différente : redonner toute sa place au vivant. Formée dans les grandes maisons et révélée au Plaza Athénée, elle développe une pâtisserie cuisinée, sensible et précise, où la naturalité devient un marqueur fort.
Élue Meilleure cheffe pâtissière du monde en 2019, elle poursuit aujourd’hui son engagement au San Régis, où elle signe les goûters de l’hôtel avec une pâtisserie de saison, ancrée dans le produit et fidèle à sa recherche du goût juste.
Auteure : Jessica Prealpato
Photographies : Jordan Sapally. Textes : David Ordono.
Format : 22 × 28,5 cm – 240 pages. Prix : 35,90 €.
Source CP et visuels © Editions de La Martinière.
