La nouvelle édition du Guide MICHELIN Croatie, très attendue, a été officiellement révélée aujourd’hui. Au cours de leurs recherches, les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont constaté une réelle progression au sein de la scène gastronomique croate.
Vingt nouvelles tables ont ainsi rejoint la sélection, tandis que le restaurant Agli Amici, à Rovinj, conserve ses deux Étoiles MICHELIN et que Harry’s Piccolo Poreč rejoint les 12 tables déjà récompensées d’une Étoile MICHELIN. La Croatie accueille également 3 nouveaux Bib Gourmand et voit 4 professionnels récompensés de Prix Spéciaux MICHELIN.
Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN, a déclaré : « Nous sommes ravis d’accueillir les 20 adresses qui rejoignent cette année le prestigieux Guide MICHELIN Croatie. Cette évolution traduit la progression qui s’est opérée au sein du paysage culinaire national, tout particulièrement en Istrie. Avec l’accession du restaurant Harry’s Piccolo Poreč à la famille des tables une Étoile MICHELIN, la région s’impose comme une destination culinaire de choix. La capitale, Zagreb, s’illustre une nouvelle fois grâce à ses nombreux restaurants aux univers variés. De manière générale, nous observons une tendance très positive et dynamique qui reflète le développement continu du secteur de la restauration. Ainsi, on trouve aussi bien en Croatie des adresses innovantes que des restaurants qui choisissent de s’orienter vers une cuisine plus simple et traditionnelle, qui met en lumière l’immense potentiel des ingrédients locaux. Une chose est sûre, cette belle sélection contribue à renforcer la réputation du pays en tant que destination gastronomique d’envergure mondiale.
Agli Amici Rovinj maintient ses deux Étoiles MICHELIN, gage d’une excellence constante
Depuis trois ans, cet extraordinaire restaurant fait preuve d’un niveau d’excellence inégalé. Le chef Emanuele Scarello et son resident chef Simone de Lucca (qui tenait auparavant Agli Amici, une institution installée dans la ville d’Udine, en Italie) possède un véritable talent lorsqu’il s’agit de créer et gérer un projet gastronomique d’envergure. L’expérience culinaire proposée ici, d’une grande qualité, est sublimée par un cadre enchanteur offrant aux convives une vue imprenable sur le port, transformant chaque repas en un moment inoubliable.
Une nouvelle Étoile MICHELIN brille sur Harry’s Piccolo Poreč
C’est au premier étage d’un hôtel moderne que se trouve l’adresse dirigée par Goran Hrastovčak, un chef croate doté d’une grande expérience. Ce restaurant contemporain, tout en élégance, est complété par une belle terrasse, lieu idéal pour déguster quelques cocktails et apéritifs servis par une jeune équipe professionnelle, passionnée et chaleureuse.
Côté cuisine, les gourmets ont le choix entre deux menus dégustation ainsi que plusieurs propositions à la carte, qui les mènent dans un voyage entre terre et mer, Italie et Istrie, tradition et influences contemporaines. Les plats sont saisissants en tous points, qu’il s’agisse de leurs couleurs, de leurs arômes ou encore de l’harmonie des saveurs… le homard à la sauce béarnaise et au kruškovac, à la truffe noire et au poivron vert en est le parfait exemple.
Quatre Prix Spéciaux MICHELIN récompensent des professionnels de talent
Les Prix Spéciaux MICHELIN sont attribués à des individus qui s’illustrent par leur passion et leur savoir-faire, et contribuent à offrir aux clients une expérience inoubliable.
Prix MICHELIN du Jeune Chef à Marin Pleše – Restaurant Vila Rova, Malinska : ce jeune chef fait preuve d’une énergie débordante, mais aussi d’une surprenante maturité en cuisine. Pour ceux qui ont la chance de goûter à ses créations, son talent ne fait aucun doute, tout comme le fait qu’il est promis à une belle carrière. Le secret de son succès réside dans sa capacité à sublimer des produits locaux rares et authentiques au moyen de techniques modernes et maîtrisées. Chaque plat inscrit au menu raconte une histoire de tradition, d’innovation et de précision. Il n’est ainsi pas surprenant que ce jeune chef ait impressionné les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN grâce à son dynamisme et à son indéniable talent.
Prix MICHELIN de la Sommellerie : Branimir Vukšić – Pelegrini, une Étoile MICHELIN, Sibenik
L’amabilité et le savoir-faire de Branimir Vukšić, sommelier du restaurant Pelegrini, à Sibenik, sont les deux éléments clés qui font de chaque interaction avec lui un moment de partage et de passion. Sa carte des vins, qui met principalement à l’honneur des cuvées croates, est une invitation à découvrir la Dalmatie et ses plus beaux vignobles au détour d’un voyage gustatif empreint d’émotion. Le sommelier est doté d’une grande sensibilité, qui rend l’expérience des accords mets et vins tout à fait uniques.
Prix MICHELIN de l’Ouverture de l’Année : Nure’ – Bib Gourmand, Zagreb (Hwan Woong Kim/chef Minyoung Kim/propriétaire)
Cet établissement, aussi intime que splendide, se présente comme un restaurant fusion contemporain. Ici, la cuisine s’appuie sur des techniques françaises solides, une approche moderne et une interprétation personnelle. Les convives peuvent déguster des assiettes qui répondent à une vision rafraîchissante et créative de la gastronomie, encadrées par un service accueillant et humble. Nure’ est le fruit d’un projet porté par une jeune équipe aguerrie, qui a notamment fait ses armes dans certains des plus grands restaurants de Séoul et de France.
Prix MICHELIN du Service : Tjitske Dekic-Brusse chez Monte – Rovinj
Derrière l’incroyable expérience gastronomique proposée chez Monte, qui a été le premier restaurant Étoilé MICHELIN de Croatie, se trouve une parfaite synergie menée d’une main experte par Tjitske Dekic-Brusse. Le service assuré ici est mémorable : il mêle avec habileté précision et ponctualité grâce au travail d’une équipe parfaitement coordonnée.
Source CP et visuels © Guide MICHELIN.
