Michelin a le plaisir de dévoiler la cinquième sélection du Guide MICHELIN Estonie. Cette année encore, les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont parcouru le pays à la recherche des meilleurs restaurants. À l’issue de cette quête, sept nouvelles tables ont rejoint la sélection. Au total, le millésime Estonie 2026 recommande 43 restaurants, dont 1 table deux Étoiles MICHELIN, 1 adresse une Étoile MICHELIN, 9 Bib Gourmand proposant une cuisine de qualité pour un excellent rapport qualité-prix, ainsi que 3 établissements récompensés de l’Étoile Verte MICHELIN pour leurs pratiques écoresponsables.
Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN, a déclaré : « Nous sommes ravis d’accueillir dans ce nouveau millésime estonien sept nouveaux restaurants parmi lesquels deux adresses qui décrochent directement un Bib Gourmand grâce à leur cuisine raffinée et abordable. FUME, Fotografiska et Vesta sont incontestablement les grands gagnants de cette année, car en plus de recevoir un Bib Gourmand, ils se voient également attribuer un Prix Spécial MICHELIN. Cela dit, un autre établissement se démarque : il s’agit de Põhjala Tap Room, qui propose des saveurs typiques du Sud américain avec un menu barbecue préparé dans la plus pure tradition texane. Pour le sublimer, on retrouve à la carte une belle gamme d’IPA et d’imperial stout vieillies en fût.
Deux établissements sont récompensés d’Étoiles MICHELIN
Attribuées aux restaurants qui proposent une cuisine d’exception, les Étoiles MICHELIN sont décernées selon cinq critères universels : la qualité des ingrédients, l’harmonie des saveurs, la maîtrise des techniques, la personnalité que le chef exprime à travers sa cuisine et, élément tout aussi important, la cohérence entre chaque visite et chaque plat de la carte.
Tallinn’s stylish 180° by Matthias Diether conserve ses deux Étoiles MICHELIN. Nommée ainsi en référence à la vue panoramique qu’elle offre sur le port, cette adresse bénéficie d’un emplacement imprenable sur le port Noblessner. Ce dernier, qui a été magnifiquement restauré en 2019, se situe à quelques pas de la vieille ville de Tallinn, classée au Patrimoine mondial de l’UNESCO. Cette année, plusieurs plats inscrits à la carte ont fait forte impression auprès des inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN, notamment l’anguille accompagnée d’une gelée de cerise acide, d’un onctueux parfait de foie et d’une intense sauce réduite à la cerise, mais aussi la mousse de petits pois au poulpe avec son parfait au kimchi et son incroyable sauce au yuzu et à la citronnelle, ou encore la longe de chevreuil, betteraves en plusieurs façons et sauce au marron.
Géré par le chef propriétaire Tõnis Siigur, le superbe restaurant NOA Chef’s Hall conserve son Étoile MICHELIN. La soirée s’ouvre sur un apéritif servi dans un salon à l’atmosphère romantique qui surplombe la baie de Tallinn. Les convives sont ensuite invités à passer dans la salle à manger où ils découvriront une cuisine créative, aux saveurs audacieuses, portée par des plats précis dont certains sont cuits à la braise. L’équipe d’inspection du Guide MICHELIN a par ailleurs été très impressionnée par le service du vin géré par le sommelier Aleksei Pogrebnoi, un professionnel humble qui propose des accords judicieux et distille de précieuses informations.
Mantel ja Korsten, à Tallinn, établi dans une maison traditionnelle en bardeaux où l’on peut déguster des assiettes d’inspiration méditerranéenne.
NOA, à Tallinn, qui s’est démarqué par son menu moderne de saison et sa vue imprenable sur la baie.
Trois nouvelles maisons contribuent à dessiner les contours d’une nouvelle approche de la gastronomie. Ensemble, ils incarnent une gastronomie en pleine évolution : authentique et porteuse de modèles alternatifs pour le secteur.
Les restaurants Fotografiska, Hiis et Kolm Sõsarat, déjà récompensés l’an passé, conservent leur distinction en 2026 : L’équipe de Fotografiska, à Tallinn, travaille des ingrédients produits par des exploitations cultivées en agriculture biologique et, tant au bar qu’en cuisine, chaque ingrédient est exploité dans sa totalité.
Chez Hiis, à Manniva, les choix de l’équipe sont inspirés par le concept d’économie circulaire. Des branches d’arbre tombées au sol sont ainsi utilisées pour la décoration, et les convives sont encouragés à garder un esprit ouvert, car certains plats mettent à l’honneur des morceaux de viande qui ne figurent pas parmi les plus populaires.
Kolm Sõsarat, à Lüllemäe, est tenu par trois sœurs qui perpétuent la tradition familiale en servant des produits d’exception issus de leur potager ou de leur ferme, mais aussi cueillis dans la forêt.
Quatre Prix spéciaux MICHELIN sont décernés
Les Prix spéciaux MICHELIN sont attribués à des individus exceptionnels qui contribuent à rendre l’expérience des convives inoubliable grâce à leur passion et à leurs compétences.
Prix MICHELIN du Jeune Chef – Gerli Travkin, à la tête de Fotografiska, à Tallinn
Gerli Travkin a pris les rênes de Fotografiska en avril 2025, et a depuis imposé sa propre signature sur le restaurant. Tout en continuant de respecter la philosophie originelle du lieu, qui consiste à proposer une cuisine consciente, la cheffe s’attache à sublimer les saveurs et les textures naturelles des ingrédients locaux. Sous ses ordres, Fotografiska a également décroché un Bib Gourmand pour son excellente cuisine proposée à un très bon rapport qualité-prix.
Prix MICHELIN du Service – Karl-Friedrich Kuusk du restaurant Vesta, à Tallinn
La jeune et chaleureuse équipe de service du restaurant Vesta est dirigée par le chef exécutif Karl-Friedrich Kuusk. Ici, les clients sont accueillis avec sérénité et bienveillance, et chacun fait l’objet d’une attention toute particulière. En effet, qu’il s’agisse de présenter les plats ou de recommander des accords mets et vins, les membres de l’équipe prennent le temps de conseiller les convives avec un enthousiasme palpable.
Prix MICHELIN de la Sommellerie – Aleksei Pogrebnoi de NOA Chef’s Hall, à Tallinn
Un bon sommelier est non seulement capable de sublimer un plat, mais également toute l’expérience gastronomique d’un repas. Voilà une affirmation parfaitement adaptée à Aleksei Pogrebnoi, qui fait forte impression sur les clients du restaurant. En plus de proposer des accords mets et vins d’une grande justesse, il partage ses connaissances avec un naturel et une décontraction qui mettent tout de suite à l’aise.
Prix MICHELIN de l’Ouverture de l’Année – Heinrich Liis du restaurant FUME, à Tallinn
Nouvel établissement très en vogue de la scène gastronomique de Tallinn, FUME est une grande brasserie luxueuse à la décoration audacieuse et opulente. La brigade prépare des plats tous plus appétissants les uns que les autres, cuits dans un impressionnant gril Vulcano Gres. Si le restaurant est très prisé, son équipe de service est à la hauteur de sa popularité et réalise un travail remarquable afin d’offrir à chaque client l’expérience la plus fluide possible.
Source CP et visuels © Guide MICHELIN.
