Au Moulin de Martorey, à Saint-Rémy, le chef doublement étoilé Cédric Burtin continue de composer une gastronomie de haute volée, inspirée du terroir, des circuits courts et de sa bourgogne natale.
Mais il ne souhaite pas réserver son savoir-faire à certains et espère le partager au plus grand nombre, à commencer par les jeunes. C’est en ce sens qu’il propose actuellement une formule spéciale réservée au moins de 35 ans.
« Je pense qu’il est primordial de préparer l’avenir de la profession, et pour moi ça passe par faire venir des jeunes dans mon restaurant, leur faire découvrir notre maison, » souligne Cédric Burtin. « Ce qu’ils n’auraient sûrement pas fait sans cette offre, parce que bien souvent le pouvoir d’achat vient avec l’âge. »
Il propose ainsi un Menu éphémère en 6 temps, avec l’apéritif, deux verres de vin, eau minérale et café compris pour un tarif de 130 euros.
« Souvent, les jeunes n’osent même pas regarder le menu parce que, pour eux, s’offrir un apéro ou du vin, c’est déjà trop cher. Cette formule a justement pour objectif d’attirer ces jeunes qui n’auraient même pas pensé à franchir notre porte, » espère Cédric Burtin.
La transmission au cœur de la réflexion de Cédric Burtin
Chez Cédric Burtin, la transmission est au cœur de sa réflexion et de son engagement. Elle commence avec ses équipes en cuisine, comme en salle. Ce n’est pas un hasard si son chef de rang, Raphaël Caillon, a récemment remporté le Gault&Millau de l’éloquence. Cédric Burtin adore voir la curiosité dans les yeux de son personnel et prend toujours le temps d’expliquer l’histoire derrière un produit, ou la technique mise au service du plat, à ses équipes, comme à ses clients.
Menu éphémère réservé au – de 35 ans en 6 temps
Apéritif, deux verres de vins, eau minérale et café compris. Tarif : 130 euros. Mercredi et jeudi soir, uniquement sur réservations au 03 85 48 12 98.
En 2008, le chef Cédric Burtin choisit de s’installer dans un lieu symbolique de sa Bourgogne natale : le Moulin de Martorey, une bâtisse du 19ᵉ siècle, héritière d’un ensemble de 13 moulins établis sur l’Orbize depuis le 12ᵉ siècle.
Ce moulin, où les habitants de Chalon-sur-Saône venaient moudre leur blé, incarne la richesse du patrimoine historique et culturel de la région. En y installant son restaurant, Cédric Burtin marque son attachement à la préservation de ce patrimoine et trouve dans ce cadre pittoresque une source d’inspiration pour sa cuisine, où tradition et innovation se rencontrent.
Le restaurant, à l’intérieur chaleureux mêlant bois et pierre, propose deux ambiances distinctes : la salle du moulin, avec ses rouages anciens, et une verrière lumineuse donnant sur la rivière dans un cadre bucolique. L’accueil soigné de l’équipe en salle reflète l’exigence et la chaleur de cette adresse.
Dans sa démarche culinaire, Cédric Burtin cultive des liens étroits avec les producteurs locaux, ancrant sa cuisine dans une vision engagée et authentique.
Les ingrédients, soigneusement choisis, s’accordent pour créer une symphonie de saveurs, portées par des sauces soyeuses qui exaltent chaque bouchée.
Son menu rend hommage à une Bourgogne contemporaine, vibrant de créativité et d’émotion, pour une expérience gustative à la fois intense et raffinée.
Source CP et visuels © Moulin de Martorey.
