Le Guide MICHELIN a dévoilé la sélection des restaurants québécois récompensés en 2026. Ses inspectrices et inspecteurs anonymes ont ainsi décerné 3 nouvelles Étoiles MICHELIN individuelles, ainsi que 3 nouvelles Étoiles Vertes MICHELIN. La sélection complète, qui comprend également les restaurants recommandés, compte 121 adresses.
« L’an passé, le Guide MICHELIN a écrit une nouvelle page de son histoire en publiant sa première sélection québécoise », a confié Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN. « 2026 est aussi un merveilleux millésime pour la communauté gastronomique locale, qui offre à la sélection quatre nouveaux établissements Étoilés MICHELIN. En effet, nos inspectrices et inspecteurs ont fait de belles découvertes, récompensant aussi bien des restaurants cachés dans de petites villes que des établissements modernes et luxueux installés dans des centres-villes animés. Félicitations aux chefs et à leurs équipes pour cette magnifique année ! »
Tanière à Quebec conserve ses deux Étoiles MICHELIN pour la deuxième année consécutive.
Quatre nouvelles adresses décrochent leur première Étoile MICHELIN
Auberge Saint-Mathieu (Saint-Mathieu-du-Parc, cuisine créative) : située dans un écrin de forêt près du parc national de La Mauricie, sur les rives du lac Bellemare, cette auberge bénéficie d’un cadre idyllique. Ici, le chef Sam Benabed donne vie à une cuisine locale, dressée avec élégance. Il marie avec brio des saveurs exquises portées par les arômes fumés du barbecue, des aliments en bocaux inspirés par la tradition scandinave (lactofermentation, déshydratation, etc.), ainsi que des épices et agrumes québécois. Les équipes du Guide MICHELIN ont notamment été conquises par son trompe-l’œil de raviole garnie de porc et accompagnée d’un bouillon au miso blanc et au matsutaké, un champignon japonais. Pour déguster des plats plus simples, les gourmets peuvent se rendre (uniquement l’été) au Comptoir Buvette, qui fait également office de petite épicerie. Enfin, ceux qui souhaitent prolonger l’expérience et s’offrir un moment de détente ont la possibilité de réserver l’une des dix chambres prévues à cet effet.
Hoogan et Beaufort (Montréal, cuisine moderne) : installé dans une friche industrielle réhabilitée, ce restaurant au style urbain a conservé les murs de brique rouge et la structure métallique du bâtiment d’origine érigé en 1904, vestiges de son glorieux passé. Cet établissement dirigé par le chef Marc-André Jetté propose des plats, et des desserts, cuits au feu de bois et élaborés à partir d’ingrédients frais, sélectionnés avec soin. On obtient une carte aux propositions alléchantes telles que les agnolottis au céleri et au Louis d’Or, un fromage québécois, le canard cuit à la braise sur le coffre et accompagné de coing et de chou blanc braisé, ou encore la poire grillée à l’avoine et au trèfle des champs. Cette adresse possède également une superbe carte des vins composée par le sommelier Hugo Duschene et de délicieux cocktails (avec et sans alcool) à découvrir avant de passer à table. Enfin, l’équipe de salle contribue à sublimer le repas des convives grâce à son service précis et attentionné.
Le Clan (Québec, cuisine régionale/moderne) : le chef catalan Stéphane Modat a pris ses quartiers dans une charmante maison historique du Vieux-Québec. À leur arrivée, les clients découvrent d’abord la cuisine vitrée. Ils sont ensuite installés dans la salle à manger décorée de trophées de chasse et de pêche, hommage aux passions du chef. Le menu dégustation qu’il a imaginé fait la part belle à la cuisine boréale avec des plats de poisson, de gibier et de viande rouge. Dans les assiettes, on retrouve des ingrédients locaux tels que le doré jaune du lac Champlain, l’omble chevalier pêché à Rivière-au-Renard, un secteur de la ville de Gaspé, ainsi que le cerf élaphe de Saint-Charles-du-Bourget. Ici, chacun peut déguster des plats précis, soignés et gourmands, à l’image des cappellettis au ragoût de légumes nappés d’une sauce hollandaise crémeuse. Un brunch est servi tous les week-ends et une formule déjeuner abordable est proposée les jours de semaine.
Sushi Nishinokaze (Montréal, cuisine japonaise/sushi) : dans le cadre minimaliste et traditionnel d’un comptoir à sushis gastronomique, le chef japonais Vincent Gee sert un menu créé dans la plus pure tradition edomae. Le poisson, principalement importé du Japon et sublimé par des produits canadiens de grande qualité, est présenté dans une boîte traditionnelle au début du service. Le riz fait l’objet d’une attention toute particulière : cultivé sans pesticides, il est conservé dans des paniers de paille. Il est ensuite assaisonné d’un subtil mélange de vinaigres et sa température est ajustée en fonction de la teneur en matière grasse de chaque poisson. Le chef maîtrise et utilise plusieurs techniques comme la maturation, ou encore les marinades, afin de donner davantage de profondeur à son menu pensé pour révéler la qualité intrinsèque des ingrédients. Il met ainsi à l’honneur des crevettes fraîches pêchées en Nouvelle-Écosse, du thon rouge préparé avec délicatesse et de la kohada vinaigrée avec soin, dotée d’une intense saveur umami.
Trois nouveaux restaurants ont été salués pour leur approche inspirante
Cette distinction met en lumière les établissements qui ont inspiré et impressionné les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN par leur engagement en faveur de la gastronomie de demain. En créant une communauté d’adresses novatrices qui s’investissent pour faire évoluer le rôle des restaurants, l’Étoile Verte MICHELIN favorise le dialogue et la collaboration, tout en encourageant les établissements à s’inspirer mutuellement et à évoluer ensemble.
Il s’agit de Coteau à Québec, de Huit 100 Vingt à Saint-Ambroise-de-Kildare, et de Les Mal-Aimés à Cookshire-Eaton. Le concept de Coteau s’articule autour de sa philosophie « de la ferme à la table », avec notamment des plats préparés à partir de légumes cultivés sur l’exploitation du restaurant. Chez Huit 100 Vingt, 80 % des ingrédients sont issus de la propriété, à l’image des légumes, des fruits, des œufs et du sirop d’érable vieilli en fût. Enfin, le bâtiment même qui héberge Les Mal-Aimés est construit à partir de bois local.
Ces nouvelles tables rejoignent ainsi l’Auberge Saint-Mathieu et Espace Old Mill, les deux établissements québécois qui ont déjà impressionné les inspectrices et inspecteurs grâce à leur approche durable. Ensemble, ces cinq adresses constituent une communauté profondément engagée dans la promotion d’une gastronomie durable.
Source CP et visuels © Guide MICHELIN.
