La cinquième édition du Guide MICHELIN Kuala Lumpur et Penang vient d’être dévoilée et comprend 159 établissements. Elle met à l’honneur des restaurants aux univers variés, qui subliment la tradition malaisienne ou proposent une interprétation contemporaine de diverses cuisines régionales et internationales. Les adresses sélectionnées cette année proposent un vaste éventail d’expériences qui s’articulent autour des ingrédients, des techniques et des traditions culinaires de Kuala Lumpur et Penang.
La sélection comprend une adresse deux Étoiles MICHELIN, 9 établissements une Étoile MICHELIN, 60 Bib Gourmand et 89 tables recommandées. Le restaurant Potager décroche cette année sa première Étoile MICHELIN, tandis que Dewakan conserve ses deux Étoiles MICHELIN. Outre les restaurants Étoilés MICHELIN, 4 nouvelles adresses Bib Gourmand ont conquis les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN. 12 autres font leur entrée dans la catégorie des adresses recommandées. Grâce à ces nouveautés, 80 tables brillent désormais à Kuala Lumpur, contre 79 à Penang. Quatre Prix Spéciaux MICHELIN ont également été décernés, célébrant le savoir-faire et le talent de professionnels.
La sélection 2027 illustre les nombreuses manières dont les chefs rendent hommage à l’héritage multiculturel de la Malaisie à travers leur cuisine. Ces derniers s’inspirent de moments passés en famille autour d’un bon repas, de spécialités régionales et d’ingrédients locaux. Ils s’appuient aussi sur leur expérience professionnelle et sur la technique qu’ils ont acquise tout au long de leur carrière. La sélection met en lumière une culture gastronomique tournée vers la tradition et sublimée par la vision moderne des chefs. Les gastronomes peuvent ainsi déguster des spécialités régionales comme le nasi kandar, la soupe koay teow ou encore le bak kut teh.
« La scène culinaire malaisienne se distingue par la richesse de ses traditions et la manière dont les chefs les réinterprètent. Ce millésime reflète l’importance accordée aux spécialités locales, mais aussi la manière dont les chefs les réinterprètent en associant ingrédients malaisiens, saveurs régionales et techniques internationales. Il révèle un paysage culinaire défini par son héritage et par la vision de chaque chef », a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN.
Dewakan, le restaurant du chef Darren Teoh, garde ses deux Étoiles MICHELIN et continue de s’inscrire parmi les meilleurs établissements gastronomiques du pays. Connu pour son utilisation d’ingrédients locaux et ses interprétations des saveurs malaisiennes, il reste une référence incontestée de la scène culinaire nationale.
Le restaurant Potager est promu au rang d’une Étoile MICHELIN
Potager décroche sa première Étoile MICHELIN, et rejoint les 8 autres tables de la destination qui valent l’étape.
Les 9 établissements Étoilés MICHELIN de Malaisie sont Akar, Beta, Chim by Chef Noom, DC. by Darren Chin, Molina, Potager et Terra Dining à Kuala Lumpur, ainsi qu’Au Jardin et Auntie Gaik Lean’s Old School Eatery à Penang.
Les Prix Spéciaux MICHELIN célèbrent des professionnels de talent
Quatre Prix Spéciaux MICHELIN ont été décernés dans le cadre du Guide MICHELIN Kuala Lumpur et Penang 2027. Ils mettent à l’honneur des individus qui contribuent à créer des expériences gastronomiques inoubliables grâce à leurs compétences en cuisine, en service en salle et en sommellerie. Enfin, un dernier prix vient récompenser un nouveau concept de restaurant.
Prix MICHELIN du Jeune Chef : ce prix est attribué à Aidan Low, qui est à la tête du restaurant Akar. Né en 1992, ce chef propriétaire associe techniques françaises et précision japonaise pour sublimer des ingrédients locaux. Il travaille des produits traditionnels, des ferments maison et des saveurs régionales, à travers une cuisine audacieuse et résolument contemporaine.
Prix MICHELIN du Service : le lauréat est M. Nazahar, qui supervise depuis son ouverture le service de Potager, le nouveau restaurant une Étoile MICHELIN de la sélection. Fort de près de dix ans d’expérience, il se distingue par son sens de l’accueil et sa parfaite connaissance du concept du restaurant et sa carte. Généreux par nature, il partage avec plaisir l’histoire de chaque assiette pour parfaire l’expérience offerte aux convives.
Prix MICHELIN de la Sommellerie : ce prix revient à Joyin Goh, du restaurant Tangram, recommandé par le Guide MICHELIN. Originaire de Johor, Joyin a suivi le cursus restauration de l’université de Sunway et supervise depuis quatre ans le service du vin de Tangram. Elle est à l’origine de la carte des vins du restaurant, qui compte près de 100 références et fait la part belle aux domaines plus confidentiels. Elle propose différents accords pour un même plat afin de rendre le vin plus accessible et d’offrir aux convives des crus d’un excellent rapport qualité-prix.
Prix MICHELIN de l’Ouverture de l’Année : cette distinction est décernée à Root House by Gēn, un établissement ouvert en juillet 2026 par le chef Johnson Wong et installé entre les murs de l’emblématique 1926 Heritage Hotel, à George Town. L’établissement explore l’évolution de la cuisine chinoise malaisienne en mettant à l’honneur les cultures Hokkien, Teochew, Hakka, cantonaise et hainanaise. Ses plats contemporains rendent hommage à ces différentes traditions et témoignent de la place qu’elles occupent aujourd’hui dans la culture culinaire malaisienne.
De nouvelles tables intègrent les catégories des Bib Gourmand et des établissements recommandés
4 nouveautés intègrent la sélection Bib Gourmand récompensant les cuisines d’un excellent rapport qualité-prix.
● À Kuala Lumpur, 7 Chai Ipoh Hor Fun propose des nouilles de riz servies dans un savoureux bouillon au poulet et à la crevette, tandis que Minji Bak Kut Teh continue de faire vivre une recette de bouillon de porc aux herbes transmise de génération en génération depuis 80 ans.
● À Penang, Lemon Koay Teow Soup propose des nouilles de riz soyeuses servies dans un bouillon d’os de porc, tandis que Serabai Istimewa, l’une des adresses phares de la ville, est prisée pour ses pancakes au riz et au lait de coco accompagnés d’un sirop de sucre de palme.
La catégorie des tables recommandées compte 89 établissements, dont 12 nouveautés choisies pour leur cuisine et leur personnalité. Parmi ces établissements, certains proposent une version contemporaine de plusieurs cuisines internationales, tandis que d’autres sont ancrés dans la tradition locale.
Les nouveautés de Kuala Lumpur sont :
● As I Am by Chef Ton – Ce restaurant thaïlandais contemporain qui donne sur le célèbre gratte-ciel Merdeka 118 propose un menu dégustation en douze services inspiré par la tradition thaïlandaise et par le samrub, un concept gastronomique traditionnel.
● Jhol – Ce restaurant indien met à l’honneur les saveurs des neuf États du pays, en proposant des spécialités telles que le Berhampur fried chicken et l’Allepey mango fish curry.
● Merdeka Grill – Il s’agit d’un restaurant européen qui surplombe la ville et sert des plats originaux, à l’image des raviolis à l’étrille bleue et du Wagyu grillé au cèdre.
● Tangram – Voici un restaurant asiatique contemporain qui mêle influences culinaires et techniques françaises dans un menu dégustation de saison.
● White N Black Kampong – Cette adresse à l’atmosphère décontractée propose des plats rustiques de style kampung pensés pour être partagés. Ici, les convives peuvent notamment déguster des crevettes cuites dans du sambal ou encore des œufs de canard pochés dans un curry à la noix de coco.
● Yellow Fin Horse – Les inspectrices et inspecteurs ont apprécié la proposition de cet établissement méditerranéen contemporain, qui sert par exemple un très bon béryx long grillé ou encore une empanada d’agneau.
Les nouveautés sélectionnées à Penang sont :
● Deens Maju (Jalan Gurdwara) – Cette adresse familiale, aujourd’hui gérée par la troisième génération de propriétaires, est connue pour son nasi kandar. Elle propose également des plats à base de riz, de curry, de produits de la mer et de viande, sans oublier des assiettes végétariennes.
● Flower Mulan – Ce café au concept original fait aussi fleuriste. Il se démarque par son intérieur d’inspiration Peranakan et sert des plats issus de la tradition nyonya comme des crevettes assam ainsi que des pieds de porc au vinaigre de riz noir et au gingembre.
● Hameediyah (164A Lebuh Campbell) – Créé en 1907, cet établissement familial est prisé pour son nasi kandar et pour d’autres spécialités comme le kambing kurma et le murtabah.
● Khaosan – Ce restaurant thaïlandais contemporain sert de petites assiettes aux saveurs familières, travaillées de manière moderne, à l’image des tacos kuagling agrémentés d’un curry de porc et de haricots petai.
● Root House by Gēn – Ce restaurant propose une cuisine chinoise malaisienne moderne qui revisite les traditions régionales.
● See Kong Ooi – Installé dans un ancien shophouse restauré, cet établissement sert des plats chinois et malaisiens. Les équipes d’inspection ont notamment apprécié ses boulettes de porc émincé cuites à la vapeur et accompagnées de poisson salé, ainsi que le bar servi avec un curry assam maison.
Source CP et visuels © Guide Michelin.
