Pour la première fois, les Lyonnais vont pouvoir découvrir la cuisine de Norbert Tarayre. À partir du 2 septembre 2026, Brume dévoile une carte imaginée par le chef et réalisée quotidiennement par sa brigade.
Brume, restaurant bistronomique installé Place de la Bourse à Lyon, confie sa nouvelle carte à Norbert Tarayre. Le chef, connu du grand public pour son parcours en gastronomie et à la télévision, intervient en qualité de chef consultant : il signe la proposition culinaire, réalisée chaque jour par les équipes de Brume. Le restaurant reste un établissement indépendant, porté par sa propre identité et sa propre brigade.
Une rencontre entre un restaurant et une cuisine
Brume souhaitait renforcer son identité bistronomique lyonnaise. Norbert Tarayre porte une cuisine généreuse, accessible et travaillée, construite autour du produit, des sauces et des grands classiques revisités. De cette rencontre naît une carte commune, pensée par le chef et exécutée quotidiennement par la brigade du restaurant.
Une carte bistronomique, généreuse et contemporaine
Dès le 2 septembre, la nouvelle carte de Brume propose notamment :
• carotte râpée revisitée, spaghettis de carottes fermentées, bavaroise au carvi ;
• pain de brochet croustillant, velouté froid de courgette ;
• échine de porc basse température, pomme Anna, jus de cochon au foin ;
• saumon confit, poireau rôti, condiment moutarde fumée ;
• raviole de champignons sauvages, jaune d’œuf confit ;
• mousse chocolat chaud, glace vanille, sablé fleur de sel ;
• flan aux pralines roses, glace à l’amande.
La carte compte également « L’Épicerie de Norbert », une sélection de plats de partage proposée de 19h à 22h, qui évoluera régulièrement : on y retrouvera par exemple une côte de bœuf maturée sauce béarnaise, l’épaule d’agneau cuite 12h jus au romarin, le homard entier rôti sauce américaine (les pinces en tagliatelles), ou encore le filet de bœuf sauce poivre en version individuelle.
Le menu-carte entrée / plat / dessert est proposé à 45 € midi et soir, complété par un menu déjeuner à 30 € (entrée/plat/dessert).
Pour en savoir plus et réserver cliquez ICI.
Source CP et visuels © Brume.
