À Saint-Rémy-de-Provence, la maison familiale 5* poursuit son évolution en 2026, portée par l’arrivée du chef Alexandre Fabris et l’ouverture de deux nouvelles tables
Au pied du Parc Naturel Régional des Alpilles et à quelques minutes à pied du centre historique de Saint-Rémy-de-Provence, l’hôtel 5 étoiles Le Vallon de Valrugues Hotel Spa & Villas dévoile une identité culinaire renouvelée. Porté par la famille Gallon, le refuge provençal enrichit son expérience en confiant l’ensemble de ses cuisines au Chef étoilé Alexandre Fabris et en dévoilant deux nouvelles tables : Oria et le Bistrot Canto Cigalo.
Une adresse familiale aux portes de Saint-Remy-de-Provence
Membre de Small Luxury Hotels of the World, Le Vallon de Valrugues Hotel Spa & Villas incarne depuis 1988 l’excellence de l’hospitalité provençale. Fondé par Françoise et Jean-Michel Gallon et aujourd’hui dirigé par leurs fils Ludovic et Damien, ce domaine niché au sein d’un parc paysager de 1,5 hectare offre ce rare privilège : l’immersion immédiate dans la nature préservée des Alpilles sans renoncer à la proximité de l’effervescence saint-rémoise (accessible à pieds ou grâce à un service de navette privé).
Véritable sanctuaire de sérénité, l’établissement réunit 59 chambres et suites ouvertes sur les jardins ou les crêtes rocheuses, 7 villas privées avec piscine chauffée et jardin clos, un Kids Club, ainsi qu’un Spa de 600 m² entièrement tourné vers le bien-être holistique (8 cabines, Head Spa sensoriel, suite duo avec jacuzzi et hammam privatifs, piscine intérieure chauffée).
Deux nouvelles tables, deux expressions de la Provence
Pour accompagner cette nouvelle impulsion culinaire, la famille Gallon a fait appel au Chef Alexandre Fabris. Originaire de Bourgogne-Franche-Comté et issu d’une famille de restaurateurs, il découvre très tôt la cuisine dans l’auberge tenue par sa grand-mère. Formé auprès de Marc Meneau et Jacques Lameloise, il poursuit son parcours dans plusieurs maisons prestigieuse (Corse et Côte d’Azur). En 2019, il est récompensé par une étoile Michelin à La Signoria, à Calvi, et il rejoint les Maîtres Cuisiniers de France en 2025..
Arrivé en début d’année, le Chef insuffle une vision sincère, végétale et contemporaine du terroir provençal, désormais déclinée à travers deux concepts complémentaires inaugurés ce printemps.
ORIA (table gastronomique), qui propose une partition intime et poétique au dîner du mardi au samedi. Le Chef y déploie son menu « Escapade en terre provençal » en 5 ou 9 temps, ainsi qu’un menu 100 % végétal célébrant les cueillettes locales, les pêcheurs et les maraîchers des Alpilles. (menus à partir de 115 €)
Bistrot Canto Cigalo (bistronomie provençale) : ouvert 7j/7 au déjeuner et au dîner, ce bistrot chic célèbre la convivialité du Sud autour d’une carte ensoleillée et évolutive, à savourer dans une salle chaleureuse ou sur la grande terrasse fleurie bordant les jardins. (carte dès 32 €, menu déjeuner à 65 €)
L’expérience de la Provence sur-mesure
Au-delà du bien-être et de la table, Le Vallon de Valrugues s’affirme comme un point de départ idéal pour explorer la région. La conciergerie de l’hôtel imagine pour les hôtes des parenthèses sur mesure : randonnées guidées dans le massif des Alpilles, visites privées sur les traces de Van Gogh à Saint-Paul-de-Mausole, immersion archéologique à Glanum, ou dégustations exclusives dans les domaines viticoles et oléicoles environnants.
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Source CP et visuels © Le Vallon de Valrugues.