Il est des adresses parisiennes que l’on ne choisit pas tout à fait par hasard. Des maisons dont le nom évoque un art de vivre, une certaine idée du luxe et la promesse d’un grand moment de gastronomie. Depuis 1946, Taillevent appartient à cette histoire rare. Aujourd’hui, l’arrivée de Philip Chronopoulos en qualité de chef exécutif ouvre une nouvelle perspective sur cette institution de la haute cuisine française, doublement étoilée au Guide Michelin. Une invitation à redécouvrir une grande Maison parisienne à travers le regard d’un chef pour qui le luxe ultime réside dans l’émotion du goût.
Chez Philip Chronopoulos, les étoiles ne sont jamais un héritage : elles sont une conquête. Celle d’un chef qui a construit son identité au contact de grandes signatures, tout en cultivant une vision profondément personnelle de la cuisine. Formé à l’Institut Paul Bocuse, il poursuit son apprentissage à Londres, chez L’Atelier de Joël Robuchon, avant de rejoindre les cuisines de L’Arpège d’Alain Passard. Il retrouve ensuite Joël Robuchon à l’occasion de l’ouverture de L’Atelier Étoile, affinant une approche où la précision technique se met au service du goût.
En 2015, il prend les commandes du Palais Royal Restaurant et donne pleinement corps à sa sensibilité culinaire. Une première étoile Michelin vient distinguer son travail en 2017, suivie d’une seconde en 2022. Au sein du groupe Evok, il déploie également son savoir-faire au Nolinski Paris, au Nolinski Venise et au Palais Royal Restaurant Venezia. Une trajectoire exigeante, guidée par une ambition constante : faire de chaque assiette une expérience à la fois singulière et immédiatement juste.
Car la cuisine de Philip Chronopoulos ne cherche pas à impressionner pour elle-même. Elle entend séduire, toucher, donner envie d’y revenir. Sa philosophie repose sur une conviction essentielle : cuisiner, c’est avant tout rendre les gens heureux. Derrière la limpidité d’un plat se cachent une réflexion minutieuse, une maîtrise absolue des équilibres et une attention presque instinctive au moindre détail. L’assaisonnement y joue un rôle déterminant ; l’acidité, souvent apportée par le citron, vient réveiller les saveurs, souligner les textures et apporter ce relief qui rend une dégustation vivante. Une cuisine de précision et de sensibilité, dans laquelle la technique s’efface pour laisser au produit toute sa vérité.
C’est précisément cette recherche de l’évidence qui rend sa rencontre avec Taillevent si prometteuse. Car franchir le seuil de cette Maison, c’est entrer dans un univers où la gastronomie ne se limite pas à l’assiette. Il y a l’élégance d’une adresse parisienne chargée d’histoire, le raffinement d’un service pensé dans ses moindres détails, le plaisir d’une table où le temps semble retrouver une autre mesure. Et cette culture singulière du repas à la française, où la cuisine et le vin se répondent, où chaque accord peut révéler une nouvelle nuance, où l’hospitalité participe pleinement à l’émotion.
Depuis 1946, Taillevent cultive cet art de recevoir avec une fidélité rare, sans jamais réduire son héritage à la nostalgie. La Maison perpétue une certaine idée du luxe gastronomique : exigeant, généreux, cultivé, mais toujours tourné vers le plaisir. L’arrivée de Philip Chronopoulos y dessine une nouvelle promesse. Celle d’une cuisine capable de faire dialoguer la mémoire des grandes tables françaises avec le regard contemporain d’un chef qui privilégie la sincérité, la lisibilité et la profondeur du goût.
Thierry et Laurent Gardinier, à la tête du groupe Gardinier, ont reconnu en lui cette alliance de personnalité et d’exigence, saluant « une personnalité rayonnante, inspirée et rigoureuse qui, par son talent culinaire, perpétuera la grande histoire du Taillevent avec sa propre vision ».
Pour Philip Chronopoulos, le défi est désormais d’inscrire sa signature dans l’histoire d’une maison emblématique, tout en lui insufflant un nouvel élan. Non pas tourner la page, mais en révéler de nouvelles lignes ; préserver l’esprit de Taillevent tout en ouvrant le champ des possibles. Une démarche qui invite autant les fidèles de la Maison que les curieux de haute gastronomie à porter un regard neuf sur cette adresse incontournable.
Car Taillevent est de ces tables que l’on découvre autant pour leur cuisine que pour ce qu’elles font naître : le plaisir de s’attarder, la curiosité d’un accord inattendu, l’émotion d’une saveur parfaitement juste. Avec Philip Chronopoulos, une nouvelle interprétation de cet art se dessine. Et une envie s’impose : celle de s’installer à table, de se laisser guider, et de redécouvrir ce que la grande gastronomie française a de plus précieux — le pouvoir de transformer un repas en souvenir.
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Source CP et visuels © Taillevent / PAM Studio.
