La sélection du Guide Michelin évolue désormais tout au long de l’année. Voici 10 nouvelles tables parisiennes qui ont séduit nos inspecteurs ces derniers mois, et qui font leur entrée dans la sélection du Guide Michelin en France. À vos réservations !
Granite (75001)
À la tête de cette table tout ce qu’il y a de moderne, on trouve le jeune Tom Meyer (passé par l’Hôtel de Ville à Crissier, La Chèvre d’Or à Eze, Anne-Sophie Pic…) entouré d’une équipe jeune et soudée, aux idées claires : engagement zéro déchets, zéro plastique, bien-être au travail… Au gré d’un menu unique en 5 ou 7 séquences, le chef célèbre des produits bien sourcés…
Plénitude-Cheval Blanc Paris (75001)
Après 15 ans de travaux et un investissement pharaonique (750 millions d’euros), voici la nouvelle Samaritaine, qui accueille le luxueux Cheval Blanc et ce Plénitude où œuvre le discret Arnaud Donckele, triple étoilé à La Vague d’Or à St-Tropez. Impossible de ne pas être impressionné par son travail ici, la finesse et la générosité, le soin apporté aux jus, vinaigrettes et sauces…
Auberge Nicolas Flamel (75003)
Nicolas Flamel, ancien propriétaire de cette maison, la plus vieille de Paris (1407), était-il alchimiste ? Si les historiens en débattent encore, on a tranché à propos du chef Grégory Garimbay : ce cuisinier au CV en béton transforme bien les produits en or. Il signe une cuisine actuelle équilibrée, parfumée et intelligemment composée. Un véritable alchimiste !
Bistrot instinct (75003)
Suivez votre « instinct » : ce bistrot de poche contemporain, orné d’une mezzanine, est emmené par le chef Maximilian Wollek et sa jeune équipe motivée. Au menu, une cuisine du marché, matinée de bistronomie le soir, qui se déguste le sourire aux lèvres.
Terra (75003)
Un long couloir mène à ce restaurant aménagé sous une verrière nichée dans la cour d’un vieil immeuble parisien, entre jardin d’hiver et esprit néo-industriel. Le chef cuisine avec franchise et efficacité des produits sélectionnés avec soin…
Istr (75003)
Terrasse jeune et bondée, musique à fond, ambiance et décor branchés (gaines techniques au plafond, tables hautes, comptoir-bar…) pour ce resto bar à cocktails et à huîtres, inspiré des modèles new-yorkais mais… mâtiné d’influences bretonnes ! La carte fait la part belle aux produits de la mer et s’égaille de touches contemporaines – le tout à partir de produits frais.
Mordu (75006)
Sous les arcades du marché Saint Germain, un chef trentenaire envoie des accords mets et vins percutants dans un endroit plaisant grâce à un service aux petits oignons. Le menu change chaque semaine. On est mordus !
Bistrot S (75012)
S comme secret, savoureux, sapide ou Spinoza, non pas le philosophe, mais le propriétaire, numismate spécialiste des monnaies grecques antiques et passionné de vin, qui couve des yeux son bistrot discret du quartier Ledru-Rollin. Un chef japonais talentueux y cuisine sain, juste et frais, fort d’une technique impeccable. S comme super !
Sushi Shunei (75018)
Une table nouvelle entièrement dédiée aux sushis dont le cadre épuré, reprend les codes esthétiques des tables nippones. Le maître sushi est ici Shunei Kimura, un chef très expérimenté. Tous les poissons sont sélectionnés, maturés, découpés avec le plus grand soin et servis à la bonne température, rehaussés par des assaisonnements précis.
FIEF (75011)
FIEF comme Fait Ici En France : le chef Victor Mercier, découvert à la télé en 2018, met un point d’honneur à ne cuisiner QUE des produits français (poivre gersois, pigeon du Poitou, yuzu montpellierain, miso bourguignon). À partir de ce lexique exigeant, le chef signe une partition créative à souhait, et parfaitement maîtrisée, des cuissons jusqu’aux sauces. Installez-vous sans hésiter au comptoir d’hôtes pour y vivre l’expérience au plus près !
Source et photos © Guide Michelin.
