Michelin a dévoilé la première sélection de restaurants consacrée à la province du Jiangsu. Elle célèbre 74 établissements répartis entre les villes de Nanjing, Suzhou et Yangzhou, parmi lesquels se trouvent 5 tables une Étoile MICHELIN, 36 Bib Gourmand et 33 adresses recommandées par le Guide MICHELIN. Deux Prix spéciaux ont également été décernés au cours de la conférence de presse : le Prix du Jeune Chef et le Prix du Service.
« Cette première sélection de restaurants pour la province du Jiangsu marque une étape majeure dans notre exploration de la scène gastronomique chinoise. Aujourd’hui, nous mettons en lumière non seulement des villes emblématiques comme Nanjing, Suzhou et Yangzhou, mais aussi un patrimoine culinaire qui combine harmonieusement tradition et innovation.
Ces villes, riches d’une histoire millénaire et d’un héritage culturel unique, incarnent des valeurs que le Guide MICHELIN honore : l’excellence, la quête de perfection et une créativité sans limite. Si Nanjing séduit par sa grandeur historique, Suzhou par ses jardins raffinés et Yangzhou par ses canaux pittoresques, toutes trois partagent une même passion pour une cuisine précise, délicate et pleine de finesse. Le Jiangsu, véritable épicentre de la gastronomie chinoise, démontre que l’héritage culinaire peut évoluer sans jamais perdre son âme. » déclare Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN.
5 restaurants sont récompensés d’une Étoile MICHELIN
Comme l’ont observé les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN, le paysage culinaire des villes de Nanjing, Suzhou et Yangzhou offre une vitrine exceptionnelle des produits de la province du Jiangsu.
Tout au long de l’année, les chefs de cette région méticuleusement sélectionnent les meilleurs ingrédients de saison, qu’ils utilisent pour créer des plats qui rendent hommage à la cuisine traditionnelle du Jiangnan tout en intégrant des influences contemporaines.
Que ce soit dans des établissements centenaires, fidèles aux recettes ancestrales qui ont traversé les âges, ou au sein de nouvelles adresses audacieuses qui repoussent sans cesse les limites de l’innovation culinaire, chaque restaurant sélectionné par le Guide MICHELIN reflète une dynamique créative au service de la gastronomie. Ces établissements ont su capturer l’essence même de la province, entre maîtrise technique et quête incessante de l’excellence, dans le respect de l’identité de leur terroir.
Après des évaluations rigoureuses réalisées de manière anonyme, les prestigieuses Étoiles MICHELIN ont été attribuées aux restaurants qui se sont distingués par l’excellence de leurs offres culinaires. Parmi ces établissements exceptionnels figurent Dai Yuet Heen et Jiangnan Wok · Yun à Nanjing, Dingshan·Jiangyan (Xiangcheng) et Pingjiangsong à Suzhou, ainsi que Shang Palace à Yangzhou. Chacun de ces restaurants incarne parfaitement l’excellence culinaire de la province, marquée par une maîtrise technique incomparable et une passion commune pour l’art gastronomique.
Dai Yuet Heen : le chef Donny LIANG, fort de son expérience acquise dans des restaurants renommés à Macao, exerce son talent depuis plus de trente ans. Il revisite avec brio des classiques de la cuisine cantonaise, qu’il enrichit d’épices et de condiments typiques du district de Shunde, sa région natale. Parmi ses créations, on trouve un plat de homard et gâteau de radis accompagné de chou-rave salé, ou encore du porc en sauce aigre-douce, agrémenté de noyaux d’olives chinoises. Le barbecue cantonais est l’une des spécialités de la maison, avec une attention particulière portée au poulet, dont la peau croustillante et la chair juteuse séduisent les gourmets. Ce plat est tellement apprécié qu’il est conseillé de le pré-commander pour s’assurer de pouvoir en savourer une portion.
Jiangnan Wok · Yun : le chef Joe Hou, maître de la cuisine huaiyanaise, est reconnu pour sa capacité à offrir une interprétation raffinée et contemporaine de plats traditionnels. Son approche méticuleuse et son sens du détail se manifestent dans ses créations, comme le pigeon « eight-treasure » à l’ormeau, inspiré de la célèbre recette du canard. Le restaurant propose également une expérience plus feutrée avec des salles privées, chacune dotée d’un balcon offrant une vue imprenable pour accompagner un repas d’exception.
Dingshan·Jiangyan (Xiangcheng) : l’établissement, perché au sommet d’une tour, offre une vue panoramique impressionnante. Toutefois, c’est avant tout pour la cuisine du chef Kong Xing que les gourmets s’y pressent. Il propose des spécialités emblématiques de Suzhou, minutieusement préparées avec des produits locaux et de saison d’une qualité exceptionnelle. Le célèbre claypot rice au porc braisé et à l’ail vert, par exemple, est accompagné de jeunes pousses de bambou au printemps et de marrons en automne. Sa sauce pimentée au bœuf et au poisson séché ajoute une touche distinctive au plat, tandis que la croûte de riz croustillante, délicatement fumée, paracheve ce festin.
Pingjiangsong : situé dans le quartier historique de Pinjiang, ce restaurant occupe une ancienne demeure restaurée, véritable incarnation de l’architecture et des jardins typiques de Suzhou. Son menu saisonnier rend hommage à la cuisine locale traditionnelle, tout en y apportant une touche moderne et créative. Parmi les plats remarquables, on trouve les crevettes-mantes accompagnées de leurs œufs, marinées dans des lies de riz fermenté et surmontées de caviar, ainsi que la soupe au canard avec jambon et graines de lotus, qui a particulièrement séduit l’équipe d’inspection du Guide MICHELIN grâce à son bouquet complexe et son intense saveur umami.
Shang Palace : anciennement spécialisé dans la cuisine cantonaise, cet hôtel restaurant a récemment fait le choix de se tourner vers la gastronomie huaiyanaise. Comme pour ses autres établissements à travers le monde, la salle à manger est décorée dans un style chinois moderne, alliant tradition et élégance contemporaine. En cuisine, un jeune chef au parcours classique revisite les traditions huaiyanaises avec audace. Par exemple, le plat « nouveau trois têtes », qui associe des boulettes de tête de porc à l’armoise, une terrine de museau de porc au citron caviar et une soupe aigre fermentée à la tête de poisson désossée, témoigne de son originalité et de son respect des racines culinaires de la région.
36 restaurants récompensés du Bib Gourmand et 33 adresses recommandées par le Guide MICHELIN pour leur cuisine de qualité
Depuis 1997, Le Guide MICHELIN attribue également le Bib Gourmand aux établissements proposant des menus savoureux à des prix abordables. La première sélection de la province du Jiangsu compte ainsi 36 Bib Gourmand, répartis entre 16 à Nanjing, 13 à Suzhou et 7 à Yangzhou. Ces restaurants, qui offrent un éventail de cuisines huaiyanaise, cantonaise, fujianienne, ainsi que des dim sum, soupes de nouilles, brioches vapeur et plats rustiques, incarnent la créativité, l’énergie et l’enthousiasme qui caractérisent la scène gastronomique dynamique de ces trois villes.
L’équipe d’inspection a scruté la province à la recherche d’établissements qui « proposent des plats de qualité, préparés avec des ingrédients frais », intégrant ainsi ces adresses à la sélection du Guide MICHELIN Jiangsu 2025. Les 33 restaurants retenus couvrent plus de dix styles culinaires différents, incluant des spécialités huaiyanaises, sichuanaises, cantonaises, mais aussi celles de Jiangzhe et du Fujian, sans oublier la gastronomie européenne contemporaine. À Nanjing et Suzhou, 14 établissements se sont distingués, tandis que 5 adresses de Yangzhou ont également été sélectionnées.
Deux Prix spéciaux MICHELIN sont décernés à des professionnels de talent
Le Guide MICHELIN n’honore pas seulement les restaurants, mais aussi ceux qui contribuent à l’essor de la scène gastronomique. Deux professionnels ont été récompensés pour leur talent exceptionnel :
Le chef Jie WANG, lauréat du Prix du Jeune Chef, et Mme Eryin ZHOU, lauréate du Prix du Service.
Le chef Jie WANG, à la tête du restaurant une Étoile MICHELIN Dingshan·Jiangyan (Xiangcheng), est le lauréat du Prix du Jeune Chef. Né dans la province du Zhejiang en 1995, il a fait ses premiers pas dans le monde de la cuisine à l’âge de 19 ans et perfectionne depuis près de dix ans ses connaissances de la culture gastronomique des provinces du Jiangsu et du Zhejiang. Le chef, qui a repris le Dingshan·Jiangyan (Xiangcheng) il y a trois ans, continue de maintenir des exigences strictes, tant dans la qualité des ingrédients qu’il travaille que dans celle des plats qu’il imagine pour ses convives.
Le premier Prix du Service de cette destination a été attribué à Mme Eryin ZHOU, membre de l’équipe du Yangzhou Yan (38 Changchun Road), un établissement récompensé du Bib Gourmand. Elle officie ici depuis cinq ans en tant que cheffe de rang. Dotée d’une profonde compréhension du fonctionnement et du menu du restaurant, elle offre aux convives un service rapide et attentif et répond à toutes leurs questions. Son professionnalisme et son naturel chaleureux font de Mme Zhou un pilier du restaurant, et viennent parfaire l’expérience gastronomique proposée.
Cette nouvelle sélection au cœur de la province du Jiangsu rejoint la sélection d’hôtels du Guide MICHELIN qui met en avant les lieux de séjour singuliers et remarquables à ne pas manquer en Chine et dans le monde entier.
Consultez le site internet du Guide MICHELIN ou téléchargez l’application gratuite pour iOS et Android afin de découvrir chaque restaurant de la sélection et effectuer une réservation dans un hôtel pour un séjour inoubliable.
Lien pour partager cet article : https://chefsetgastronomie.com/5-nouvelles-etoiles-brillent-sur-la-selection-du-guide-michelin-province-du-jiangsu-en-chine/
Source CP et visuels © Guide MICHELIN.
