C’est aux portes d’Aix-les-Bains, cœur de la Riviera des Alpes, que se dévoile le Château Brachet, boutique-hôtel historique de 15 chambres et suites de charme avec parc paysager de 6 hectares, table gastronomique, piscine extérieure et jeux de plein air (Padel, tennis, croquet, et un dispositif « Executive Golf » sur 1 hectare…).
Nichée entre les 2 lacs du Bourget et d’Annecy, au pied du parc régional du massif des Bauges, la bâtisse est connue comme l’ancienne demeure du docteur Léon Brachet, ambassadeur du thermalisme Aixois auprès de l’aristocratie européenne et figure incontournable de la haute société Savoyarde du XIXe siècle.
La Broderie : la table du Château Brachet
Cette nouvelle adresse gastronomique emmenée par le jeune Chef Nicolas Roux devrait rapidement faire parler d’elle. « La Broderie », terrasse extérieure de 60 couverts s’ouvrant sur les jardins et les parterres de fleurs accueille ses convives depuis le samedi 22 mai.
Une cuisine de jardin et de lacs
Inspirée par les paysages environnants et la diversité du terroir local, sa carte fait la part belle aux poissons de lacs, viandes du parc naturel des Bauges, volailles de Bresse, fromages et vins de Savoie. Des produits essentiellement bio et de saison, choisis auprès de fournisseurs principalement locaux et bientôt complétés, de légumes, fruits ou herbes aromatiques du potager en cours de création. Les premières récoltes sont attendues au printemps 2022.
Pour Nicolas Roux, jeune chef prometteur formé à Paris, Londres et Lyon, notamment auprès des toques étoilées Pierre Gagnaire et Mathieu Viannay, il s’agit de proposer une cuisine de tradition française, ancrée dans son époque, privilégiant les circuits-courts, le végétal, la gestion raisonnée des déchets et le plaisir d’une convivialité enfin retrouvée.
Une gastronomie joyeuse et audacieuse en partie testée cet hiver au sein du « Chalet Ephémère » et de ses petits plats à emporter : terrine de canard aux kumquats et poivre vert, foie gras maison, civet de sanglier, généreuses blanquettes revisitées, mais aussi noix de Saint-Jacques marinées à la poudre de sumac, tourte de légumes à la braise infusée au macis (aussi appelée fleur de muscade), écrevisses et choux de Bruxelles…
En dessert, le chef pâtissier Francesco Catanzaro a lui aussi proposé aux gourmands ses créations « 100 % » : cacahuète (pâte sablée, un crémeux cacahuète, ganache cacahuète et cacahuètes torréfiées), chocolat (biscuit chocolat, streusel grué de cacao et citron, crémeux chocolat noir et mousse au chocolat 45 %), vanille (biscuit et crème bavaroise à la vanille, croustillant à la vanille) ou châtaigne (pâte sablée, frangipane à la châtaigne, crème de marron, crème mousseline à la crème de marron et chantilly châtaigne).
Château Brachet****
48 Impasse des Couduriers
73100 Grésy-sur-Aix
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Photos © fournies gracieusement par Château Brachet.
