A 49 jours de la grande messe du Guide MICHELIN qui se tiendra le lundi 31 mars prochain à Metz, Chefs & Gastronomie Magazine continue de passer en revue les six restaurants étoilés de Moselle.
Cet article est consacré au restaurant le Quai des Saveurs du chef Frédéric Sandrini à Hagondange.
Situé face à la gare d’Hagondange, le Quai des saveurs invite à un voyage culinaire gourmand, dans un écrin chaleureux et feutré. Niché dans un bâtiment en jolies pierres blanches, on se laisse surprendre et emporter par une cuisine d’instinct et d’humeurs, faite de bonheurs simples et de plaisirs sincères, signée Frédéric Sandrini, chef étoilé, « Maitre Cuisinier de France » depuis 2011.
Au cœur de ce restaurant près de Metz, on vient partager un moment chaleureux et des bonheurs culinaires sincères. Frédéric Sandrini dévoile une cuisine créative et vivante, guidée par l’instinct et la volonté de faire plaisir et de faire (re)découvrir des produits et associations.
Ce chef étoilé curieux et attentif aux nouvelles techniques, propose une cuisine en mouvement, moderne et inscrite dans son époque.
Pour Frédéric Sandrini, la cuisine est synonyme de plaisirs, de partage et d’échange. Il met en avant la recherche du bonheur simple et de l’émotion sincère, à travers des créations très personnelles, guidé par sa sensibilité. Il livre ainsi une cuisine du cœur, instinctive et touchante, pour des instants gourmands hors du temps.
« Maître cuisinier de France » en 2011 et chef étoilé Michelin depuis 2009, le chef propose des plats qui varient au fil des arrivages. Chaque saison signe le renouvellement des fruits et légumes, qui accompagneront les pièces de viande qu’il aura pris soin de travailler lui-même, avec son équipe, et le poisson venu des côtes françaises, choisi par des mareyeurs de confiance.
Pour s’assurer de pièces de qualité, ce grand amateur de homards a son propre vivier, tandis que son épouse Alexandra, cultive le potager d’herbes et de fleurs aromatiques. Une traçabilité essentielle pour créer une cuisine d’instinct et d’émotions, d’humeurs et du cœur, faisait découvrir des saveurs sincères, franches et gourmandes.
Le Quai des Saveurs vous propose une carte, dont les plats varient selon les arrivages de produits et les saisons. Le temps d’un voyage en 3 services – 55 €/personne / Le temps d’un voyage en 5 services – 90€/personne / Le temps d’un voyage en 7 services – 130 €/personne / Le temps d’un voyage en 9 services – 165 €/personne.
La recherche des bons produits
Lorrain d’origine, agréé « Qualité Mosl », Frédéric Sandrini a fait des produits sa source d’inspiration. Au Quai des saveurs, les plats changent selon les arrivages et les saisons, et sont à la base de son travail de création, que l’on retrouve à travers les menus surprises, pour étonner, régaler et faire découvrir – ou redécouvrir – des produits, des gouts et des saveurs, le temps d’un repas chaleureux et gourmand.
Frédéric Sandrini échange et collabore avec ses producteurs locaux, pour trouver les produits de qualité chez ces artisans passionnés du travail de la terre et de l’élevage. Convaincu de la nécessité de s’engager dans des circuits courts et profondément attaché au terroir, il a créé des liens solides avec ses fournisseurs à travers un réseau fidèle composé de véritables partenaires. Pour le chef de ce restaurant gastronomique à Hagondange, distingué par l’agrément « Qualité Mosl », il est essentiel de comprendre l’histoire des produits qui lui inspireront ses créations.
Alexandra et Frédéric Sandrini s’attachent à faire vivre un esprit de famille
Au cœur de leur restaurant étoilé en Moselle, Alexandra et Frédéric Sandrini s’attachent à faire vivre un esprit de famille bienveillant et sincère, s’appuyant sur des collaborateurs fidèles, conscients que la réussite de leur Maison tient à ce travail d’équipe essentiel. En salle, dans ce restaurant étoilé en Moselle, l’épouse du chef, Alexandra Sandrini, accueille les clients comme si elle recevait dans son foyer et s’assure d’un service bienveillant, en veillant à transmettre aux jeunes à ses côtés, son amour du métier et son savoir. Passionnée de vins, elle élabore la carte, avec Thomas, sommelier, et le chef, ainsi que le plateau de fromages et cultive le potager du Quai des saveurs, composé d’herbes aromatiques et fleurs cosmétiques, ainsi que d’autres produits, qui inspirent le chef.
Yoann, chef pâtissier, natif du Pays Basque, et Jonas, au garde-manger en provenance de Normandie, ont tous deux posé leurs valises en Moselle, après être passés par de belles maisons étoilées.
En salle, aux côtés d’Alexandra, Thomas, son bras droit, sommelier impliqué et passionné. Ici, chaque membre de l’équipe participe aux créations et aux décisions : un travail collaboratif où chacun trouve sa place, et qui se ressent dans l’accueil même des clients.
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Article écrit par Emmanuel Lupé. Visuels © le Quai des Saveurs.
