Michelin a le plaisir de présenter la sélection de restaurants du Guide MICHELIN Tokyo 2026. Connue pour être la ville qui abrite le plus d’établissements Étoilés MICHELIN au monde, Tokyo a vécu une magnifique progression depuis sa première sélection en 2007. Cette année ne fait pas exception, puisque pas moins de 18 établissements reçoivent une première ou une nouvelle Étoile MICHELIN dans ce millésime 2026.
Parmi eux, Myojaku a l’honneur d’intégrer la famille des tables qui valent le voyage.
Résolument moderne tout en restant profondément enracinée dans la tradition, la capitale nippone s’étire de la baie de Tokyo jusqu’aux montagnes de l’ouest de la préfecture. Cette géographie unique offre aux chefs un garde-manger exceptionnel, nourri à la fois par la mer et la terre.
Tandis que les marchés locaux et les quartiers historiques préservent l’héritage culinaire, la scène gastronomique tokyoïte s’ouvre largement aux influences du monde entier.
Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN, a déclaré : « Tokyo incarne l’alliance vivante entre traditions culinaires séculaires et innovation constante. Des sushis dans la plus pure tradition d’Edo aux menus kaiseki sublimant les produits locaux de saison, en passant par des créations venues du monde entier élaborées à partir d’ingrédients japonais, la nouvelle sélection illustre la richesse et la diversité des expressions gastronomiques qui coexistent ici. Capitale mondiale du plus grand nombre d’adresses Étoilées MICHELIN, Tokyo continue d’inspirer les gourmets par sa précision, sa créativité et ses approches résolument novatrices. »
Le restaurant Myojaku se voit attribuer trois Étoiles MICHELIN
Après avoir fait ses armes dans plusieurs établissements de Kyoto et de Tokushima, Hidetoshi Nakamura a occupé pendant onze ans le poste de chef exécutif dans un restaurant une Étoile MICHELIN de Tokyo. En 2022, il prend son envol et ouvre Myojaku. Récompensé de deux Étoiles MICHELIN en 2023, son établissement décroche aujourd’hui la plus haute distinction décernée par les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN. À la foi pure et harmonieuse, sa cuisine met en lumière l’essence de chaque ingrédient grâce à l’utilisation d’une eau de source recueillie sous les fonds marins. Tokyo comporte désormais 12 tables trois Étoiles MICHELIN.
Trois nouveaux restaurants reçoivent deux Étoiles MICHELIN
Preuve de la progression constante de la scène culinaire locale, trois établissements décrochent cette année leur deuxième Étoile MICHELIN. Nishiazabu Sushi Shin, qui détenait une Étoile MICHELIN depuis la première édition du Guide MICHELIN Tokyo, est prisé des gourmets pour ses sushis traditionnels, pour la qualité de ses produits de la mer et pour l’harmonie qui émane de ses créations, confectionnées à partir de poissons d’exception et de riz parfaitement vinaigré.
Hakuun, dont le nom est un terme zen traduisant l’idée de flotter librement, sans attache terrestre, envisage la cuisine japonaise avec souplesse et créativité. Il fait preuve d’une grande originalité, tant dans les associations de saveurs que dans le choix des préparations.
Ensui mise sur le dashi et sur la cuisson à la braise pour créer une expérience culinaire unique. Par ailleurs, son équipe fait preuve d’une grande curiosité et d’autant d’originalité, que ce soit dans le choix des ingrédients ou dans celui des techniques utilisées pour les sublimer.
Si l’on ajoute ces nouvelles adresses à celles qui conservent leur distinction, Tokyo compte désormais 26 restaurants deux Étoiles MICHELIN.
14 nouvelles tables se voient attribuer une Étoile MICHELIN
Parmi les 122 établissements qui valent l’étape, 14 restaurants reflétant la richesse et la diversité des influences qui animent la scène gastronomique locale décrochent cette année leur première Étoile MICHELIN.
Par exemple, EWIG met à l’honneur la cuisine autrichienne et sert des assiettes inspirées de spécialités telles que l’apfelstrudel et la sachertorte, généralement réinterprétées à l’aide de produits nippons de saison. Chez Sassa, le chef propose un menu kaiseki précis qu’il présente lui-même à ses convives installés au comptoir. De son côté, le restaurant KHAO rend hommage à la cuisine thaïlandaise à travers un menu porté par des ingrédients japonais, tandis que La Gloire incarne l’essence de la gastronomie française et met en lumière ses traditions en insufflant quelques touches de modernité à de grands classiques. Enfin, KIBUN, géré par un chef français formé à Kyoto, associe les traditions culinaires de la France et du Japon. La petite touche qui rend cette adresse unique, ce sont ses sauces qui subliment véritablement chaque plat.
Le restaurant TROIS VISAGES est salué de l’Étoile Verte MICHELIN pour son engagement conscient envers une gastronomie plus écoresponsable
L’Étoile Verte MICHELIN récompense les approches de restaurants avant-gardistes qui mettent en place des initiatives respectueuses de l’environnement afin de repenser et de réduire leur impact, tout en défendant une transition gastronomique forte. Cette année, TROIS VISAGES devient le 13e établissement de Tokyo à être récompensé pour son engagement durable, plaçant une nouvelle fois la capitale japonaise en tête des destinations abritant le plus grand nombre d’Étoiles Vertes MICHELIN.
Tous les ingrédients cuisinés ici viennent du Japon et l’équipe du restaurant a même son propre potager où elle cultive des légumes et des herbes au moyen de techniques durables qui traduisent sa vision d’une gastronomie consciente et écoresponsable.
Trois prix spéciaux MICHELIN
La sélection du Guide MICHELIN Tokyo ne se contente pas de mettre à l’honneur la grande richesse culinaire de la ville. Elle rend également hommage à des professionnels de talent grâce à ses Prix Spéciaux qui célèbrent le dévouement, la passion et l’excellence.
Le Prix MICHELIN du Chef Mentor est attribué à Kanejiro Kanemoto qui est à la tête de Nodaiwa Azabu Iikura Honten. Du haut de ses 97 ans, le chef Kanemoto qui incarne la cinquième génération de chefs propriétaires, est connu pour être le chef le plus âgé à tenir un restaurant Étoilé MICHELIN. Aujourd’hui, il se consacre à former son fils et son petit-fils, qui représentent respectivement la sixième et la septième génération de chefs, ce qui fait de lui un véritable modèle de dévouement et de passion.
Le Prix MICHELIN du Service est décerné à Yasuyo Kumagae, qui officie au sein du restaurant chinois Piao-Xiang. Aux côtés du chef Igeta, Kumagae veille à ce que chaque détail de l’expérience proposée ici soit inoubliable, qu’il s’agisse de l’atmosphère du lieu ou du confort des convives. Dotée d’une grande connaissance de la cuisine et de la culture sichuanaises, elle présente l’histoire de chaque plat tout en communiquant la passion et les intentions du chef.
Enfin, le lauréat du Prix MICHELIN de la Sommellerie est Tsuyoshi Nakamura qui appartient à l’équipe de MANOIR, un restaurant français qui intègre cette année la catégorie des adresses une Étoile MICHELIN. Inspiré par les expériences culinaires de son enfance, Nakamura se destinait d’abord à la cuisine, avant de se tourner vers le vin. Pendant de nombreuses années, il a occupé le poste de sommelier et de gérant dans de nombreux restaurants. Il a ensuite ouvert MANOIR où il sert des vins français et perpétue la tradition des accords mets et vins. À l’écoute, il conseille ses convives en fonction de leurs préférences et aime raconter des anecdotes à propos des cuvées qu’il sélectionne pour eux. C’est son engagement envers l’excellence qui lui vaut aujourd’hui de décrocher le Prix de la Sommellerie.
Source CP et visuels © Guide MICHELIN.
