Boire, Manger, Vivre est plus qu’un livre de cuisine. C’est un recueil de récits personnels, des bouts d’histoires de vie. Celle d’Assaf Granit et de ses partenaires. Assaf Granit, Uri Navon, Dan Yosha et Tomer Lanzman ont fondé un collectif culinaire florissant, devenu la référence de la scène gastronomique levantine contemporaine. L’histoire prend racine à Jérusalem, où Assaf est né, et où il découvre très tôt sa vocation. Son premier plat servi marque le début d’une passion dévorante pour la cuisine. D’une cuisine d’immigration, il dit avoir évolué vers une cuisine d’intégration, généreuse et aux saveurs multiples.
En 2009, Assaf et Uri ouvrent Machneyuda, près du marché emblématique de Mahane Yehuda, à Jérusalem. Leur concept « market to table » repose sur une cuisine nourrie des multiples influences présentes dans leur ville natale, qu’ils marient d’une façon inédite, dans la joie et la générosité. Décomplexé, créatif, bouillonnant, « Machne » rencontre un succès fou, qui ne s’est jamais démenti et qui a fait des petits à Jérusalem, Paris, Londres, Berlin, St Barth ou Casablanca.
Ouvert en 2019 à Paris, leur deuxième restaurant Shabour obtient une étoile Michelin, prouvant que la cuisine israélienne contemporaine rivalise désormais avec les plus grandes gastronomies mondiales.
Leur approche allie un sens profond de l’hospitalité, un chaos organisé en cuisine, et une recherche constante de convivialité en salle à travers des repas vivants et animés.
Cet ouvrage, écrit par Catherine Roig, met également en avant l’alchimie créative qui fait le succès de leur démarche respectueuse des valeurs familiales qui leur sont chères, comme un témoignage touchant à leurs grand-mères, premières initiatrices d’un art de vivre inimitable et d’une philosophie de partage autour de la table. Boire, Manger, Vivre est l’histoire de passion, d’inventivité et de résilience, menée par des chefs qui ont transformé leur héritage culturel et culinaire en une véritable révolution gastronomique.
BOIRE. MANGER. VIVRE. : Editeur : Hachette Cuisine – Direction artistique : Tomer Lanzman – Textes : Catherine Roig – Photographies : Emanuela Cino – Prix : 60 euros TTC.
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Source CP et visuels © Emanuela Cino
