Chef Rémi Chambard, doublement étoilé au Guide Michelin depuis mars 2026, est l’invité de l’émission « Des étoiles plein les yeux » présentée par Emmanuel Lupé et réalisée par Didier Leplat.
Rémi Chambard dirige les cuisines du restaurant gastronomique Corot au sein des Etangs de Corot à Ville d’Avray aux portes de Paris.
Au restaurant Corot, autour de vous se dévoile l’effervescence de son territoire. Un Paris de campagne lové entre potagers, forêts et étangs où faune et flore sauvages s’apprêtent à se marier sous vos yeux. Au Corot, laissez-vous porter par les trésors de la nature environnante. Ceux des maraichers, des cueilleurs, des éleveurs, des pêcheurs, et des vignerons du chef…
La cuisine de Rémi Chambard s’inscrit dans une démarche presque paysagère.
Petit-fils d’agriculteur, il développe une approche instinctive du produit, qu’il travaille dans son entièreté, avec une attention particulière portée aux jus, aux extractions et aux cuissons lentes.
Sa signature repose sur une forme d’épure : peu d’ingrédients, mais une précision extrême, des associations justes, et une volonté constante de révéler la quintessence du produit. Les herbes sauvages, les légumes anciens, les poissons d’eau douce ou encore les viandes d’élevages respectueux composent une partition vivante, en perpétuelle évolution.
Deux étoiles pour une vision engagée de la gastronomie
Avec la deuxième étoile Michelin, Le Corot s’affirme comme l’une des tables les plus singulières de la scène française, la seule 2 étoiles en Ile-de-France (hors Paris). Une cuisine libre, vivante, en mouvement, qui ne cherche pas à démontrer mais à raconter. Une cuisine qui se ressent autant qu’elle se déguste.
Rémi Chambard, un chef guidé par la terre et les saisons
Originaire de Charente-Maritime, Rémi Chambard grandit dans un environnement où la terre et les produits occupent une place centrale. Petit-fils d’agriculteur, il développe très tôt une relation instinctive au vivant, qui façonnera durablement sa vision de la cuisine.
Après un parcours auprès de grandes maisons, il rejoint Les Étangs de Corot en 2012. Très vite, il s’imprègne de ce territoire singulier et choisit de s’y ancrer pleinement. Loin de reproduire des schémas établis, il construit une identité culinaire en résonance directe avec son environnement, faisant de l’Île-de-France non pas une contrainte mais une source d’inspiration infinie.
Sa démarche repose sur une conviction forte : la grande cuisine peut et doit être locale. Pour cela, il tisse des liens étroits avec un réseau de producteurs, maraîchers, cueilleurs, éleveurs et artisans avec lesquels il dialogue en permanence. Cette proximité nourrit une créativité ancrée dans le réel, dans le rythme des saisons et dans les aléas du vivant. Dans ses assiettes, on retrouve cette volonté de traduire un paysage plus qu’un simple produit. Les compositions évoluent au fil des semaines, parfois des jours, en fonction des récoltes, des pêches ou des cueillettes.
Visionnez cette interview du chef Rémi Chambard.
Bonne séance !
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Vidéos filmées par Emmanuel Lupé et Didier Leplat et visuels © Les Etangs de Corot et Chefs & Gastronomie.
