Pour les fêtes de fin d’année, Olivier Lainé, Chef pâtissier du Ritz Paris, célèbre la magie de l’enfance à travers une création pâtissière empreinte de douceur et de tendresse : « Cœur d’Ourson », une bûche d’exception inspirée des souvenirs les plus précieux de l’enfance et des instants de partage en famille.
L’ourson, véritable pièce maîtresse de cette création, associe harmonieusement les notes douces et biscuitées du chocolat Dulcey à la gourmandise du chocolat au lait. Un cœur en chocolat blanc renferme une guimauve à la vanille, offrant une texture aérienne et fondante. Coiffé d’un élégant képi en chocolat noir, garni d’un praliné au pain grillé aux accents toastés, il révèle une palette de saveurs régressives et raffinées.
Véritable écrin de gourmandise, son socle aux contours ciselés renferme un entremets composé d’une mousse au chocolat Pérou 65 % parfumée aux épices. En son cœur se niche un crémeux vanille, recouvert d’un caramel noisette et fleur de sel. Un biscuit moelleux aux pépites de chocolat assure l’équilibre entre les différentes textures et prolonge la sensation de douceur et de réconfort. Enfin, pour apporter contraste et relief, un croustillant chocolat et praliné noisette révèle des notes généreuses de fruits secs torréfiés et une texture croquante.
Figure emblématique du Ritz Paris, l’ourson incarne l’esprit même de cette création : le réconfort, la tendresse et l’amour partagé. Pour cette édition 2026, il se pare d’un cœur précieux aux contours ciselés et scintillants, symbole d’élégance, de raffinement et d’émerveillement.
Du 1er au 30 décembre 2026, en édition limitée au tarif de 180 € (hauteur 30 cm pour 6 à 8 personnes). Commande de la bûche 48h00 en amont au 01 43 16 33 74 et retrait au Ritz Paris.
Source CP et visuels © Ritz Paris.
