Le Chef étoilé Irwin Durand, reconnu pour son talent, sa créativité et son approche innovante de la haute gastronomie, inaugurera son tout premier restaurant éponyme dès la mi-avril.
Après avoir fait ses armes auprès de grands noms de la gastronomie et obtenu deux fois une étoile Michelin (Alan Geaam et Le Chiberta) grâce à sa cuisine méticuleuse et pleine de caractère, Irwin Durand a choisi de se lancer dans une nouvelle aventure : celle de créer un restaurant à son image. « Ce projet me permet de partager pleinement ma vision de la cuisine : une cuisine de goût, de textures et de création, où chaque assiette est une invitation à redécouvrir la richesse de nos terroirs », explique le Chef.
Un lieu unique où la cuisine rencontre les souvenirs d’enfance dans un décor à la fois contemporain et intimiste. “C’est un hommage à mon arrière-grand-mère Irma Durand, qui a toujours été une force de vie et un exemple pour moi. A travers ce projet, c’est sa ténacité que je célèbre, en ouvrant ma table avec la même passion et la même persévérance qu’elle m’a transmises.” confie Irwin Durand.
Situé dans le triangle d’or, au 22 Rue de Cambacérès, dans le 8e arrondissement de Paris, cet établissement met en avant une cuisine gastronomique innovante, pleine de surprises et d’émotions. IRWIN promet de redéfinir les codes de la cuisine moderne en proposant une expérience culinaire unique, à la fois raffinée, audacieuse et profondément ancrée dans les produits de saison.
Une cuisine d’instant, entre mémoire et innovation
À travers IRWIN, le Chef Irwin Durand et sa cheffe exécutive Camille Larquemin invitent les convives à une véritable expérience culinaire fondée sur l’inattendu. La carte, en constante évolution, met en valeur des produits locaux soigneusement sélectionnés et des techniques culinaires modernes, offrant ainsi une cuisine de saison, exigeante et pleine de surprises. Composée de plats qui mêlent saveurs d’antan et techniques modernes, tout en revisitant les codes de la haute gastronomie. « Ma cuisine est un voyage à travers les souvenirs, un retour aux sensations de l’enfance, mais avec la précision et l’audace d’un chef étoilé.
Chaque plat est conçu pour surprendre, émerveiller, tout en restant ancré dans la simplicité de nos premières émotions gustatives », partage Irwin Durand. Le restaurant propose différents menus, qui varient selon le moment de la journée. Pour le déjeuner : menu 3, 5 ou 7 temps et pour le dîner : menu 5, 7 ou 9 temps.
Les menus, conçus autour de l’équilibre des saveurs et de l’esthétique des plats, se veulent un véritable voyage à travers les régions et les traditions gastronomiques de France. Le Chef Durand a à cœur d’innover tout en respectant les codes de la haute cuisine, en jouant sur les contrastes de textures, les associations inédites et la mise en valeur des produits bruts.
Un lieu où l’expérience culinaire devient immersive
Le restaurant IRWIN se distingue par son concept qui propose deux ambiances distinctes.
La première salle, intime et épurée, accueille 22 convives dans un cadre sobre et raffiné, où l’accent est mis sur l’expérience gustative et le partage. La deuxième, plus exclusive, est une table de 8 à 10 places, qui fait face à la cuisine ouverte du Chef, offrant ainsi une immersion totale dans la création des plats.
L’architecture du lieu, signée JOD architecture (Jérome-Olivier Delb), joue avec les jeux de lumière et d’ombre pour créer une atmosphère de clair-obscur, propice à l’introspection et à la convivialité. Les matériaux ont été minutieusement choisis, et la marbrerie d’art et design Wilfried Rouissi a travaillé sur des éléments uniques pour accentuer le caractère intime et moderne du lieu.
Un Chef proche de ses équipes
Irwin Durand est reconnu pour son leadership bienveillant et son approche humaine avec ses équipes. Proche de ses collaborateurs, il prône un environnement de travail collaboratif où chacun peut évoluer et exprimer son talent. « La réussite d’une brigade passe par la solidarité et la transmission, tout comme j’ai pu bénéficier des enseignements de mes chefs. » livre le Chef.
Un Chef de renommée internationale au service de l’excellence Irwin Durand, chef passionné et déterminé, est né en région parisienne avant de s’installer en Ardèche à l’âge de 10 ans. Cette immersion dans un environnement naturel l’a profondément marqué, lui donnant un amour indéfectible pour la nature et les produits du terroir. Dès l’âge de 14 ans, il s’oriente vers la gastronomie en intégrant un BEP hôtellerie-restauration, suivi d’un brevet professionnel qu’il effectue en apprentissage au Saint Ruff, restaurant gastronomique de Valence. C’est là qu’il découvre sa passion pour la cuisine et son envie de s’y consacrer pleinement.
Au fil de son parcours, Irwin Durand se distingue par son exigence et sa capacité à se perfectionner au sein des plus grandes maisons étoilées, gravissant les échelons avec une rigueur sans faille.
Parmi les étapes clés de son parcours, on retrouve des collaborations prestigieuses avec : Ludovic Puzenat, Les Maisons Baumanière notamment L’Oustau de Baumanière, La Cabro d’Or et Le Strato, Joël Robuchon à Paris, Bernard Loiseau à Saulieu, Le Bien-Aimé à Paris, son premier poste de chef, Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen, Guy Savoy à La Monnaie de Paris, Le Chiberta et Le Petit Rétro, un lieu plus décontracté où il décline une cuisine authentique et accessible.
Fort de son expérience au sein de ces établissements d’exception, à seulement 35 ans, Irwin Durand s’impose aujourd’hui comme l’un des chefs les plus talentueux de sa génération, reconnu non seulement pour ses capacités techniques et sa créativité, mais aussi pour son respect des produits et sa quête constante d’excellence. Le restaurant IRWIN ouvrira ses portes mi-avril.
Les réservations seront ouvertes à partir du mois de mars. Les places étant limitées, il est fortement conseillé de réserver à l’avance pour découvrir cette nouvelle adresse.
IRWIN : 22 rue Cambacérès, 75008. Ouvert du lundi au vendredi au déjeuner et au dîner.
Lien pour partager cet article : https://chefsetgastronomie.com/le-chef-irwin-durand-ouvre-son-restaurant-eponyme-irwin-a-paris/
Source CP et visuels © Irwin.
