Michelin a dévoilé la toute première sélection de restaurants du Guide MICHELIN Sud-Ouest américain, lors d’une cérémonie qui s’est tenue au Fontainebleau Las Vegas. Le retour du Guide MICHELIN dans la ville a été marqué par une ambiance électrique, et Restaurant de Joël Robuchon a été récompensé de deux Étoiles MICHELIN.
Les distinctions se sont succédé et 4 établissements ont ainsi reçu une Étoile MICHELIN : é by José Andrés, installé à Las Vegas, Guy Savoy Las Vegas, L’Atelier de Joël Robuchon Las Vegas et Monte, situé à South Salt Lake, dans l’Utah. Cette année, quatre Prix Spéciaux MICHELIN célébrant la passion et la formidable expertise de professionnels de talent ont également été attribués. Au total, la sélection complète, qui comprend également les Bib Gourmand et les restaurants recommandés par le Guide MICHELIN, compte 64 adresses qui représentent 24 styles de cuisine différents.
« A l’occasion de notre grand retour à Las Vegas, et plus largement dans le Sud-Ouest américain, nous célébrons l’engagement et la passion qui animent les formidables communautés culinaires de quatre États », a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN. « Qu’il s’agisse de restaurants mondialement reconnus ou de pépites confidentielles, la région regorge d’adresses d’exception, comme le prouve cette première sélection. Tout au long de leurs découvertes, nos inspectrices et inspecteurs anonymes ont été impressionnés par l’authenticité et la créativité des chefs, ainsi que par la place que joue le terroir dans leurs différentes propositions. Nous adressons toutes nos félicitations aux personnes et aux établissements récompensés ! »
Deux Étoiles MICHELIN
Restaurant de Joël Robuchon (Las Vegas, Nevada ; Cuisine française contemporaine)
Les gourmets qui souhaitent oublier un instant le tumulte du casino pour vivre une expérience gastronomique unique au monde trouveront leur bonheur dans cette somptueuse enclave située au rez-de-chaussée du MGM Grand. Décoré dans le style d’un salon intimiste à l’esprit Art déco, ce somptueux espace est habillé d’une élégante moquette et de rideaux en velours couleur aubergine. Les murs rehaussés d’accents dorés et les lustres en cristal viennent réchauffer la pièce et lui confèrent une aura encore plus luxueuse. Dîner ici est un évènement : les convives sont invités à déguster une succession de plats qui s’inscrivent dans une cuisine française contemporaine aux influences variées. Le repas s’ouvre sur un tableau de pains maison et se clôture avec un chariot de mignardises. Parmi les assiettes qui ont marqué les équipes d’inspection du Guide MICHELIN, il y a la gelée de crustacés au crabe et au caviar, le daikon croustillant avec son dashi ou encore le chevreuil rôti accompagné d’une poire pochée au vin rouge. Pour compléter le tout, le menu est sublimé par une impressionnante carte des vins qui compte de nombreuses références.
Une Étoile MICHELIN
Guy Savoy Las Vegas (Las Vegas, Nevada ; Cuisine française contemporaine)
C’est dans un endroit calme, au deuxième étage de la tour Augustus du Caesar’s Palace, qu’est installé cet écrin placé sous le signe du luxe et de l’élégance. Lors de leur visite, les gourmets apprécieront le service assuré avec grâce et prestance par l’équipe de salle, et pourront également admirer les lumières de la ville. Mais cette adresse a d’autres atouts, comme sa majestueuse procession de chariots chargés de champagne, de pain, de fromage et de gourmandises. Ici, le chef propose une cuisine empreinte d’une sensibilité française authentique, déclinée en un menu dégustation et en suggestions à la carte. La maison a plusieurs plats signatures, notamment sa généreuse soupe à la truffe noire et à l’artichaut, accompagnée de brioche grillée au champignon. Sur la table d’appoint, les clients pourront parcourir l’imposante carte des vins qui brille par ses cuvées de légende et compte aussi de belles surprises.
é by José Andrés (Las Vegas, Nevada ; Cuisine espagnole contemporaine)
Dissimulée au troisième étage du Cosmopolitan, dans un espace à la décoration percutante au sein du restaurant Jaleo, cette adresse confidentielle offre un aperçu de l’imagination du chef José Andrés et de son équipe. Leur menu complexe, en plusieurs services, consiste en une farandole d’assiettes magnifiquement présentées, infusées d’une touche fantaisiste et dramatique. L’esprit du théâtre est omniprésent, incarné par une équipe de service attentive et une brigade dynamique. Cette dernière prépare des bouchées pensées avec soin, telles que le « PB&J », un « pain » de meringue tout en légèreté, garni d’une mousse de foie gras, d’une purée de pignons de pin et d’une confiture de myrtille. Un autre plat phare de cet établissement, composé d’une crevette de Santa Barbara, de sphères saumâtres à l’olive et d’une neige de mandarine, rappelle les saveurs d’un vermouth espagnol. Une succession de desserts ludiques, pensés avec une même ingéniosité, vient clôturer le repas.
L’Atelier de Joël Robuchon Las Vegas (Las Vegas, Nevada ; Cuisine française)
Les voyageurs gastronomes connaîtront déjà ce concept unique en son genre. Lorsqu’on dîne dans cet emblématique restaurant, avec son comptoir et ses couleurs noir et rouge, on se sent un peu comme chez soi. Celui de Las Vegas (situé au rez-de-chaussée du MGM Grand) est d’ailleurs l’un des plus anciens puisqu’il a ouvert ses portes en 2005. On y sert une cuisine française contemporaine proposée sous la forme de plats à la carte ou d’un menu découverte, qui est la meilleure manière d’explorer l’univers de cet établissement. Ici, un aliment humble comme la pomme de terre devient l’élément central d’une luxueuse salade agrémentée d’une vinaigrette à la truffe noire. Le pétoncle géant est quant à lui saisi à la plancha et servi avec une mousse à la noix de coco et au citron. Enfin, la caille rôtie à la perfection est accompagnée de la légendaire pomme purée du regretté chef Robuchon.
Monte (South Salt Lake, Utah ; Cuisine américaine contemporaine)
Situé dans l’enceinte de la distillerie Beehive à South Salt Lake, cet ambitieux restaurant trace sa propre voie, ce qui lui permet de se distinguer des autres adresses de la région. L’espace est structuré par des tonneaux de gin superposés, un sol en ciment et quelques tables espacées. Côté cuisine, le chef Martín Babio s’est appuyé sur ses dizaines d’années d’expérience pour créer un menu dégustation raffiné, élaboré à partir de produits locaux. Les plats, présentés avec soin, sont une explosion de saveurs aux accents français, italiens et sud-américains. Plusieurs assiettes ont impressionné les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN lors de leurs visites, notamment une réinterprétation de la traditionnelle soupe à l’oignon, mais aussi le chevreuil maturé au café avec sa purée de pommes de terre à la truffe ou encore les raviolis au lapin accompagnés d’une sauce au gingembre et à la citronnelle. Karen, l’épouse du chef, veille à ce que le repas se déroule de la manière la plus fluide possible et supervise une équipe de service professionnelle et attentive.
Bib Gourmand
Les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont distingué 18 restaurants du Bib Gourmand, qui récompense les établissements proposant une très bonne cuisine pour un excellent rapport qualité-prix. Vous trouverez ci-dessous la sélection complète.
Prix spéciaux MICHELIN
En plus des sélections des Bib Gourmand et des Étoiles MICHELIN, le Guide MICHELIN a annoncé quatre Prix spéciaux :
Prix MICHELIN des Cocktails Exceptionnels : Joseph Simonson chez Campo at Los Poblanos
Prix MICHELIN de la Sommellerie (sponsorisé par Franciacorta) : John Germain à la Reserve
Prix MICHELIN du Service (sponsorisé par Capital One Dining) : Sean Christopher du Restaurant de Joël Robuchon.
Prix MICHELIN du Jeune Chef (sponsorisé par OpenTable) : René Andrade au Bacanora and Huarachis Taqueria.
La cérémonie du Guide MICHELIN était présentée en partenariat avec Capital One.
Hôtels : les restaurants récompensés rejoignent la sélection d’hôtels du Guide MICHELIN qui met en avant les lieux de séjour les plus originaux et tendance à ne pas manquer dans le Sud-Ouest américain et dans le monde entier.
Chaque hôtel a été sélectionné par les experts du Guide MICHELIN pour son style, son service et sa personnalité uniques (avec des formules qui conviennent à tous les budgets) et peut être réservé directement sur le site internet et l’application du Guide MICHELIN. Dans le Sud-Ouest américain, parmi les hôtels les plus spectaculaires figurent des établissements comme Edgewood Tahoe (une Clef MICHELIN) qui offre une vue imprenable sur le lac Tahoe ; Amangiri (trois Clefs MICHELIN), une adresse du groupe Aman tout à fait hors du commun, située dans le désert au sud de l’Utah ; Los Poblanos Historic Inn & Organic Farm (deux Clefs MICHELIN), une auberge bâtie en 1930 et installée sur une ferme de 10 hectares à Albuquerque, au Nouveau-Mexique ; ou encore Under Canvas Grand Canyon (recommandé par le Guide MICHELIN), un camping de luxe au cœur du Grand Canyon.
Source CP et visuels © Guide Michelin.
