Pour célébrer la féerie des fêtes de fin d’année sur les hauteurs immaculées de Megève, le Chef Pâtissier Jonathan Chapuy présente une réinterprétation inédite de « La Télécabine de Rochebrune », création devenue au fil des hivers la signature emblématique de l’établissement.
Pour cette troisième édition, le Chef imagine une passerelle audacieuse entre l’épure alpine et le raffinement de l’Asie. Dans un dialogue harmonieux des saveurs, le jasmin floral, la rondeur torréfiée du sésame et la noblesse des vanilles s’accordent pour donner vie à une bûche sans gluten d’un équilibre rare, alliant haute précision technique et générosité réconfortante.
Inspirée par l’emblème du patrimoine mégevan qui relie les versants alpins, cette pièce rend hommage au paysage environnant tout en invitant à un voyage gustatif suspendu dans le temps.
Pensée comme un trait d’union entre cimes montagnardes et élégance d’Extrême-Orient, la création se pare d’une coque immaculée en chocolat blanc, subtilement parfumée à l’huile de sésame cru.
À la découpe se révèle une harmonie de textures parfaitement maîtrisée. La fraîcheur d’un crémeux floral au jasmin répond à l’onctuosité d’un caramel tendre infusé à la vanille, tandis qu’un biscuit moelleux au sésame, garanti sans gluten, apporte une mâche délicate. L’ensemble est enveloppé par une mousse particulièrement aérienne mariant les profils aromatiques complémentaires des vanilles de Madagascar et de Tahiti.
Point d’orgue de cette dégustation, la bûche repose sur un socle croustillant au chocolat noir et praliné intense au sésame, imaginé pour être partagé et savouré telle une mignardise d’exception, prolongeant ainsi la magie des tablées de fête.
« Avec cette troisième édition de La Télécabine de Rochebrune, j’ai souhaité tisser un lien inattendu entre notre terroir montagnard et des notes orientales empreintes de poésie, » explique Jonathan Chapuy, Chef Pâtissier. « Le jasmin et le sésame apportent cette délicatesse qui vient magnifier la rondeur des vanilles, sans jamais saturer le palais. Le choix d’une création sans gluten s’est imposé comme une évidence afin d’offrir à chacun de nos convives une dégustation tout en légèreté et en partage. »
La Bûche de Noël « La Télécabine de Rochebrune » est proposée en édition limitée au tarif de 149 €, pour un format de 8 à 10 personnes. Elle sera disponible sur commande du 20 au 31 décembre 2026 auprès du Four Seasons Hotel Megève, situé 373 chemin des Follières, 74120 Megève.
Source CP et visuels © Four Seasons Hotel Megève.
