Au sommet de l’Europe, à 2 345 mètres d’altitude, le restaurant Les Explorateurs de l’hôtel Pashmina Le Refuge 5* invente la haute cuisine alpine avec l’arrivée d’une équipe de chefs explorateurs, composée de Camille Vallet et Sébastien Deléglise. Sous l’œil avisé du Meilleur Ouvrier de France Romuald Fassenet, ces deux talents collaborent pour offrir une nouvelle approche culinaire, moderne et inspirée, qui reflète l’esprit d’exploration et de découverte, ADN du Pashmina.
Romuald FASSENET 
Camille VALLET 
Sébastien DELÉGLISE
Une nouvelle aventure culinaire avec une cordée de chefs explorateurs
Plutôt que de présenter un chef unique, le Pashmina Le Refuge a choisi de mettre en lumière une équipe de jeunes talents qui définit la “Haute Cuisine Alpine” avec créativité et modernité, en parfaite harmonie avec l’esprit d’exploration et de découverte qui anime l’établissement.
Ensemble, ils s’inspirent de leur environnement montagnard unique pour offrir une cuisine d’altitude à la fois robuste et délicate, où chaque plat est une aventure sensorielle. Ce modèle reflète la vision de l’établissement : une gastronomie vivante, en perpétuelle évolution, où l’exploration et l’audace sont les maîtres-mots.
Sous l’œil expert de Romuald Fassenet, cette brigade continue d’innover, tout en respectant les racines et les traditions de la cuisine alpine. Les chefs explorateurs, à l’image des aventuriers qui gravitent autour de la station de Val Thorens, cherchent sans cesse à repousser les frontières de la gastronomie, en intégrant des influences internationales, notamment par le biais de futurs projets d’exploration culinaire dans les Andes ou les Montagnes Rocheuses.
Une haute cuisine alpine à 2345m d’altitude
La haute cuisine alpine proposée par les chefs du Pashmina se distingue par son équilibre délicat entre tradition montagnarde et innovation contemporaine. Situé dans un environnement unique où l’altitude impose des contraintes techniques (baisse de la pression atmosphérique, température d’ébullition de l’eau à 85°C), chaque plat devient un véritable défi culinaire, maîtrisé avec précision et passion.
Camille Vallet, chef cuisinier instinctif et généreux, et Sébastien Deléglise, chef pâtissier d’exception, ont su réinterpréter les saveurs locales tout en les sublimant par des techniques modernes. Leur cuisine est le reflet de leur enracinement dans la montagne, où chaque produit est sélectionné avec soin, des herbes sauvages des alpages aux viandes maturées des fermes locales, en passant par les poissons des lacs savoyards.
Chaque création culinaire explore les limites de la gastronomie d’altitude. Par exemple, le fameux escargot de Billième, revisité avec une mousse de pomme de terre à l’ail nouveau et un gel de pastis des Alpes, incarne parfaitement cette alliance entre robustesse et délicatesse. De même, le cannelloni de butternut farci à la truite confite, cuisiné à la bergamote, joue avec les contrastes entre douceur et acidité pour offrir une expérience gustative inédite.
Découvrir la carte ICI.
Une invitation à l’exploration des sens
Une cuisine alpine « sur le fil », en équilibre entre tradition et innovation, est au cœur de cette nouvelle vision. Le menu signature, baptisé Grande Expédition, incarne cette démarche audacieuse : en sept étapes, il guide les convives à travers un parcours gustatif entre terre et montagne, où chaque plat est une invitation à l’évasion. De la Saint-Jacques en habit de blette avec sabayon au café jusqu’au chevreuil parfumé à la myrtille, chaque assiette est pensée pour susciter l’émerveillement et l’émotion.
Les Explorateurs se positionnent ainsi comme l’une des tables les plus innovantes de la haute montagne, mariant avec finesse la rigueur des techniques contemporaines et l’authenticité des produits alpins.
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Source CP et visuels © Pashmina Le Refuge.
